晶華軒重現「粵式古法琵琶鴨」 「桂」在多了花調香氣!

2024-03-20 21:02


晶華_桂花醬燒琵琶鴨

【旅遊經 洪書瑱報導】

春江水暖鴨先知,雖然是比喻處於某一環境中,會預先感受到環境改變的徵兆,但就字面上的意思,也彷彿邀請饕客在春天品鴨,感受一下當令美饌來感受春天的氣息。台北晶華酒店三樓晶華軒於今(20)日起至4月30日應景推出「春鴨美饌集」,中餐廚藝總監鄔海明選用來自彰化、鴨皮細膩且肉質鮮甜的玉露鴨為主角,改良傳統粵式手路菜、藝烹「桂花醬燒琵琶鴨」、「海參鴨肉柳葉煎包」以及「鴨鬆鮑魚餃」三款新品。為呼應永續餐飲的惜食概念,主廚特別將鴨身脂肪分切出、加入紅蔥煉出限量供應的「紅蔥鴨油」款待點用全鴨料理的饕客,開啟春天的美味篇章。


 

說起鴨料理,最知名莫過於「片皮鴨」,但能與爭峰當屬「琵琶鴨」,也能換個吃法!琵琶鴨顧名思義,就是出爐時因形似樂器「琵琶」而得名。此道料理起源於廣東順德鳳城,是粵式手路菜的代表,此菜做工繁複,光是洗淨、醃漬等前置作業就需耗費多時,琵琶鴨類似燒乳豬的做法,與烤鴨最大的不同就是皮薄而脆,皮下脂肪不多,因此吃起來不太肥膩。

 


晶華_琵琶鴨搭配主廚特製桂花冰梅醬,清爽解膩更添風味
 

鄔主廚所端出的「琵琶鴨」,加入了淡淡的花調氣息,以桂花醬、桂花酒、以及乾桂花等來醃製玉露鴨,讓清淡優雅的花香隨著漬醬浸泡緩緩釋入鴨身,締造有別於一般烤鴨的清爽滋味。進入烤箱之前,鴨身需剖腹成平板狀並以鐵架撐開,悉心反覆烘烤至鴨色紅潤、香味四溢,最後淋上以鴨骨熬製的醬汁,「桂花醬燒琵琶鴨」是一道結合傳統與創新美饌。

此道料理相當考驗主廚對於時間以及火侯的掌握,由於鴨身經過撐平、反覆烘烤時受熱均勻,皮脆肉酥的口感勝過一般烤鴨,食用時佐以主廚加入桂花醬及冰糖特製的冰梅醬,更加清爽不膩口。取出的鴨骨及部分鴨身則是成為「芋頭鴨架米粉湯」中的好料,與洗淨切塊的大甲芋頭一起熬煮至滾燙,接著放入芹菜、白胡椒及埔里米粉續煮入味,吸附飽滿湯汁精華的米粉,入口香氣四溢、味濃而飽足。


另外兩道以玉露鴨為主角的港點新品,分別是充滿春天清爽感的「鴨鬆鮑魚餃」以及「海參鴨肉柳葉煎包」。「鴨鬆鮑魚餃」主廚需將鴨肉香煎出鴨油及香氣、接著加入以生抽、老抽、薑蔥、米酒及冰糖滷至鹹香適中的南投綠竹筍、鮑魚丁及香菇丁一同製成內餡,外層裹以天然紅麴染上春天粉色的晶瑩水晶皮,視覺味覺同感春意滋味。



晶華_新品「海參鴨肉柳葉煎包」以及「鴨鬆鮑魚餃」


另一道「海參鴨肉柳葉煎包」是以滷製得鹹香有味的鴨肉丁,加入以上湯煨煮過的Q彈婆參、脆口的涼薯、炸過的大甲芋頭及京蔥一同入餡,包裹以中、低筋麵粉揉合而成的柳葉造型餅皮,煎至香氣四溢,外軟內多汁令人回味無窮。



特選台中大甲芋頭搭配玉露鴨腿及鴨皮製成的香酥芋蓉鴨,每份1,280元

而值得一提的是──台北晶華為永續餐飲的惜食概念,將鴨身上取出的肥油多為食材廢棄物,鄔主廚發揮永續零浪費的全食概念,將玉露鴨身上的肥油取出後,加入紅蔥等獨門香料配方,淬煉出風味獨具的手工鴨油,推出了此次美食活動的隱藏單品--「紅蔥鴨油」。活動期間點用桂花醬燒琵琶鴨或片皮玉露鴨三吃,即可獲贈乙瓶,拌炒青菜、拌麵或拌飯都相當適合。



主廚以玉露鴨身脂肪加入紅蔥煉出「紅蔥鴨油」款待點用全鴨料理的饕客
 

圖片:台北晶華提供


 

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2025-05-17 20:04

這趟的台中行~

因遇到梅雨季,下了整天的雨

雨中逛完#中社花市

微冷的天讓人有點想吃鍋

來到這家#洄饗極の鍋物❤

簡約純白的門面,感覺就很厲害~!!

#洄饗極の鍋物❤

除后里外,頭份跟中壢也有分店

進去發現不少人都吃海鮮❤

應該是他們家的強項吧~

但我們實在是太愛吃肉

這次先pass海鮮囉

當月壽星多送一盤肉

可選牛或豬,且份量不少耶

咱們家我跟某娃都5月壽星

獲贈牛、豬各一盤~吃得超滿足!!

((某娃跟肉盤那張就是壽星禮~夠誠意吧~))

選完主菜可選想喝的湯頭

這家的#漢方麻辣鍋❤真心有辣

直接喝湯有點不行

只能喝某娃的#北海道昆布❤

畢竟吃鍋我最愛的就是喝湯呀~

醬料區感覺也是店家強項

有不少店家特調

沙茶醬也有加了些秘方

除白芝麻外也不確定還有啥

跟另個特調辣醬都很不賴呢

唯一甜點霜淇淋

獨特的#鹹牛奶糖口味❤

鹹甜鹹甜的挺好吃囉!!

#台中美食#洄饗極の鍋物

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2025-05-24 23:19

#南投埔里純樸美味

#蘇媽媽湯圓❤

創店理念也很單純~

有感於市面上充斥著各大餐飲速食品牌

且多為外來口味~如拉麵、燒肉、美式速食等

想把從小吃到大的台灣古早味

將這份在地的傳統美味傳承下去~!!

來的這天頗熱~其實沒啥胃口

但看到菜單不知為啥想吃的倒很多 ((??))

個人點了#鮮肉湯圓&抄手❤

鮮肉是瘦肉,且味道調的鹹淡適中

湯圓皮是糯米手工做的帶點黏~不是走Q感

抄手是小顆的~加上特製辣醬也超讚!!

#埔里米粉是比較滋潤

有點接近米粉湯的口感

#芋頭紅豆湯圓❤

原以為是紅豆湯的芋頭湯圓

結果湯底竟是#紅棗桂圓湯

加上芋頭餡紅豆餡的湯圓

芋頭內餡湯圓好吃~畢竟我芋頭控囉!!

可能生意太好~

蘇媽媽湯圓台北跟台中已有分店

想吃的時候也可以就近解饞囉~!!

#埔里美食#南投美食#蘇媽媽湯圓

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2025-05-16 14:22
圖/文:VVN
圖/文:VVN

🤍吉伊卡哇 × 7-11 聯名甜點🧁

這款聯名的#卡士達麻糬泡芙⁵⁵

外皮Q軟,爆漿的香草卡士達,每一口都太幸福了😋

還有隨機附贈一款超可愛「閃亮貼紙」✨角色控真的要衝!(共6款)

💬 你最想抽到哪個角色?留言告訴我,一起美夢成真吧🫶🏻

👉🏻如果你喜歡我的食記,歡迎追蹤@vvn.wa2eat挖掘更多美食👈🏻

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2025-05-18 19:26

台北士林這家#Oh!lala港癮❤

店面不大,但有點兒別緻

光是路過吸睛的粉嫩嫩藍色大門❤

入口處還設有#打卡座位

應該是年輕人創業開的店吧~!!

每道菜都現點現做

動作還算快~

蘿蔔糕上桌還有點兒燙口呢

乾炒牛河~炒得相當入味,且牛肉也嫩

菠蘿油、蒜炒芥蘭都有相當水準

特別的是#脆皮鮮蝦腸粉

脆皮口感不知是油條、豆皮or??

炸到酥酥的~有脆!!

這桌最推的竟是~

某娃點的#芋香西米露❤

濃郁的芋頭香,搭上濃稠的湯頭

且咬得到芋頭~料多實在

獲得在座一致好評呢!!

((某娃難得沒踩雷 & 還點到本席最優!!))

#台北美食#Ohlala港癮#港式料理

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❤宜蘭❤烏石港海景第一排【OA_Hotel】

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2025-05-03 18:11

#烏石港住宿再來一間

#OA_Hotel❤

宜蘭烏石港的北堤因海砂不斷累積

在外澳地區形成大片沙灘

地形使海浪易成為平穩浪型

成為北台灣絕佳衝浪聖地

烏石港也因港灣內的黑礁石而得名

烏石港海景第一排的#OA_Hotel❤

走路3分鐘就到#外澳沙灘❤

OA Hotel以台語「黑」的諧音而命名

且建物外觀設計也呼應黑礁石堆疊的造型

飯店計有231間多樣化客房

簡約明亮、乾濕分離的設計

還有視野遼闊的戶外景觀大陽台

感覺以衝浪族群為主,且著重團康空間!!

特別的是隔壁就超貴的#凱渡廣場酒店❤

有些方案早餐竟升等隔壁酒店Buffet

加贈飯店2樓自家品牌OA Pizza兌換券

大份的#頭城三寶披薩超好吃!!

露天海景風呂

雖然不大但附有烤箱

愜意泡湯還能遠眺龜山島

遊戲室提供限量Switch、足撞球、手足球

射飛鏢等各式桌遊囉!!

#宜蘭住宿#烏石港住宿#OAHotel

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