高雄美食/米其林8月新公布入選餐廳 高雄2家登榜

2023-08-18 12:00

方蒔餐廳運用在地食材打造嗅覺、味覺與視覺的饗宴。 圖:高雄市政府觀光局/提供
方蒔餐廳運用在地食材打造嗅覺、味覺與視覺的饗宴。 圖:高雄市政府觀光局/提供

【旅奇傳媒/編輯部報導】2023《台北、台中、台南 & 高雄米其林指南》於8/9公布8月新入選名單,高雄法式餐廳「方蒔」及創新蔬食「仙桃素」等2家餐廳強勢入榜,今年已新增14家入選餐廳,成績斐然。高雄市政府觀光局表示,本月入選的2家餐廳,都在今年觀光局「料理職人口袋美食」的「國際美饌」活動名單中,觀光局後續也會攜手更多餐飲業者共同持續精進,協助更多店家留名《臺灣米其林指南2023》。

▲方蒔菜色以歐亞美洲烹調技巧料理,結合在地食材,別具風格。 圖:高雄市政府觀光局/提供
▲方蒔菜色以歐亞美洲烹調技巧料理,結合在地食材,別具風格。 圖:高雄市政府觀光局/提供

《米其林指南》指出,新入榜的苓雅區「方蒔」餐廳,主廚具近二十年高端餐飲經驗,於2023年創立這餐廳,透過單一套餐與客人分享。菜色以歐亞美洲烹調技巧料理,配合高麗菜酸、檳榔葉等在地食材,別具風格。蔡中和主廚兼老闆表示:「經營半年就入選米其林推薦名單,非常開心,自己本身是高雄人,先前也有國外旅居經驗,除了將國際經驗帶回高雄外,未來也會持續努力,希望能在國內、國際讓更多人認識高雄美食。」

▲仙桃素主廚陳又銘擅長以不同烹飪技法詮釋蔬食。 圖:高雄市政府觀光局/提供
▲仙桃素主廚陳又銘擅長以不同烹飪技法詮釋蔬食。 圖:高雄市政府觀光局/提供

位於鼓山區的「仙桃素」,8年級生主廚陳又銘年紀輕輕已入行逾10年,他曾於米其林指南推薦餐廳台北鈺善閣擔任主廚。《米其林指南》表示,餐廳透過發酵、烘烤、燉煮或炙燒等技法展現蔬食風味,並依季節調整菜單,每道菜均精緻如畫,建議嘗試較高價位的套餐。幸運者可能嚐到以猴頭菇末料理的素肉燥飯,其風味清爽、鹹香可口。主廚陳又銘開心地說:「很高興能入圍這次米其林推薦店家,自己除了致力推廣蔬食料理外,也使用非常多高雄的在地食材,未來除了持續服務好每天來的客人外,也會持續推動蔬食運動,期許可以呈現更多不同的蔬食面貌及發展。」

▲仙桃素蔬食料理,每一道擺盤都精緻如畫。 圖:高雄市政府觀光局/提供
▲仙桃素蔬食料理,每一道擺盤都精緻如畫。 圖:高雄市政府觀光局/提供

觀光局表示,高雄美食實力雄厚,海納百川融合各類飲食文化,發展出獨特迷人的風味,讓海內外饕客喜愛不已。觀光局持續規劃美食議題行銷,近期推出職人級口袋美食寶典,攜手更多餐飲業者共同持續精進,盼能順利摘星、留名《臺灣米其林指南2023》,讓高雄美食觀光永續發展,立足高雄、接軌國際。

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