美食控收藏!東南亞菜色一次看懂: 別再點錯「仁當」、「沙嗲」、「叻沙」

2023-07-05 12:00


馬來仁當牛肉佐印度全麥餅(攝影:洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

東南亞各國因為氣候、物產的不同,加上宗教、族群,還有西方殖民文化影響,形成獨特的飲食文化。其中造就獨特「味道」關鍵,就在於「食材與香料的搭配」,東南亞菜色以多元醬料、眾多香料著稱,但民眾在品嚐東南亞菜色,往往對菜名不甚了解,此篇邀請台北遠東香格里拉飯店營運的館外餐廳「Asia49亞洲料理及酒廊」新任主廚黃愛珍,為大家一一介紹東南亞菜,讓民眾以後點選東南亞菜餚時,方便輕鬆!
 



「Asia49亞洲料理及酒廊」新任主廚黃愛珍(攝影:洪書瑱)

 

目前現任「Asia49亞洲料理及酒廊」的東南亞料理主廚黃愛珍,現年45歲、來自檳城,祖籍福建,父系從事海鮮和水果批發,母系則來自廣東潮州,外婆在檳城專賣家鄉風味的潮州粿條湯,長達40年,愛珍從小學開始就在店裡幫忙,媽媽接手後,擴大成店面兼賣娘惹糕點,也做外燴生意。待母親退休結束營業,高中學廣告設計的愛珍,因著對廚藝的喜愛,便到澳洲讀了三年的餐飲技術學院,讓她在東南亞菜系和西餐領域,左右逢源。2018年底愛珍來台結婚,成為台灣媳婦,先在信義區的一間餐酒館OZ Café & Bistro工作,後來在2020年加入台北遠東香格里拉飯店,負責自助餐廳的南洋料理,去年跨刀Asia49客座,大獲好評,飯店便於今年五月使其轉調成為Asia49的東南亞料理主廚。

愛珍主廚其實高中本科為廣告設計,除了從小協助外婆店中事務外,一開始其實並沒有想從事餐飲業,直至34歲才想赴澳洲念書,之後澳洲學成後,才真正從事餐飲業,而且於40歲之際,為愛來台!

說到東南亞菜色時,一定聽過「娘惹菜」,其實娘惹(Nyonya)一詞,所指的是17、18世紀時,居住在星馬印泰之華人與馬來原住民通婚生下的女性後裔。娘惹菜口味濃重,多使用紅蔥、南薑、香茅、肉桂、羅望子等香料,研磨杵碎後調製成稠糊的醬料,為其菜式帶來獨特的風味;另使用華人傳統食材以及多種馬來配料如椰漿、椰奶等,加入香料長時間燉煮,成為一派色香味俱全的美食。


「亞參」(Asam)在馬來文中是「酸」的意思,其酸味來自羅望子!羅望子其實就是酸豆,別名還有叫做酸果、亞參,羅望子樹用作觀賞樹木,其果實可以食用或當調味料,其葉子和樹皮甚至可做為藥用使用。

「仁當」是以椰漿和多種香料慢火久燉的咖哩肉類料理,仁當牛肉曾在2011和2017年CNN評比之「全球50大美食」,二度奪冠!不論在印尼或大馬,都是重要宴席、節慶裡的美食擔當,但各地的仁當風味其實並不太相同,如:印尼會煮到汁液收乾,巴住牛肉,十分濃郁,至於馬來版則是醇厚帶汁,肉嫩噴香。



南洋風味叻沙(攝影:洪書瑱)
 

「叻沙」在馬來語中指的是咖哩麵。國人熟悉的叻沙麵為例,蝦米參巴醬裡要有火炬薑,蝦頭香料高湯最後步驟才能加椰漿,成品一定要配上薄荷葉和金桔,才能達標等!
 



馬六甲雞肉沙嗲朱律(攝影:洪書瑱)
 

「沙嗲」其實是「肉串」之意,印尼語:Sate,馬來語:Satay,而民眾所謂的沙嗲醬所指的是「沙嗲花生醬」,因為其中含有薑黃這道香料,故顏色偏黃,但在印尼也有顏色較深的「沙嗲花生醬」,因為裡頭含有ABC醬油和老抽。

「朱律」(Celup)是馬來文「浸泡」之意,在馬六甲有許多沙嗲朱律專賣店,其實賣的就是沙嗲火鍋,客人可將烤熟的雞、牛、羊肉串或是魚丸、炸餛飩串,插進沙嗲火鍋中,裹滿濃漿後享用,是當地的一大特色!

「冬蔭」即是享譽國際的泰式酸辣湯,分為冬蔭功(Tom Yum Goong)、和冬蔭他累(Tom Yum Talay),前者是指湯料以蝦子為主,後者則是用了綜合海鮮。
 



星馬經典媽蜜香雞
 

「媽蜜醬」又稱馬麥醬,英國名為Marmite,澳洲則是Vegemite,有大時代的故事,相當有趣!這醬黏稠黝黑,瓶身就說明了它是酵母萃取物,純素且富含維他命B群,有人以「鹹的巧克力醬」形容它的口感,視之為補品,售價其實不便宜。愛珍說早年許多星馬家庭會以此醬調入白粥,成為嬰兒最早的副食品,要不就是塗在吐司上再加奶油,給孩童當早餐,但因味道太不討喜,而被戲稱是「星馬兒童的陰影」!

「峇拉煎」並不是如印象中的「煎」煮手法或煎餅類,其實是指蝦膏或蝦醬,在亞洲食譜中是不可缺少的成分,馬來西亞稱它為峇拉煎,香氣撲鼻的峇拉煎通常用在煮食咖哩、炒飯或醃製雞肉。
 



泰式秋吉鱸魚咖哩(攝影:洪書瑱)
 

「秋吉」是專門煮海鮮的一種泰式紅咖哩,突出椰奶和一般紅咖哩所沒有的香菜梗與香菜子的氣味,流行在曼谷一帶。

「甲必丹」是英文「Captain長官」的意思,但也用在菜名上,話說英國於19世紀末在馬來亞建立殖民地,英國官員家裡都喜歡聘僱擅長烹飪的娘惹人當廚師,當被問到好吃又不太辣的咖哩菜色叫什麼名字時,廚娘的回答是:Curry! Captain! 這道菜便流傳至今!

希望此篇民眾供民眾在點選東南亞菜色時,更能方便食客「了然於心」!



 

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❤台中❤后里美食【洄饗極の鍋物】~☆生日肉盤★誠意送

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2025-05-17 20:04

這趟的台中行~

因遇到梅雨季,下了整天的雨

雨中逛完#中社花市

微冷的天讓人有點想吃鍋

來到這家#洄饗極の鍋物❤

簡約純白的門面,感覺就很厲害~!!

#洄饗極の鍋物❤

除后里外,頭份跟中壢也有分店

進去發現不少人都吃海鮮❤

應該是他們家的強項吧~

但我們實在是太愛吃肉

這次先pass海鮮囉

當月壽星多送一盤肉

可選牛或豬,且份量不少耶

咱們家我跟某娃都5月壽星

獲贈牛、豬各一盤~吃得超滿足!!

((某娃跟肉盤那張就是壽星禮~夠誠意吧~))

選完主菜可選想喝的湯頭

這家的#漢方麻辣鍋❤真心有辣

直接喝湯有點不行

只能喝某娃的#北海道昆布❤

畢竟吃鍋我最愛的就是喝湯呀~

醬料區感覺也是店家強項

有不少店家特調

沙茶醬也有加了些秘方

除白芝麻外也不確定還有啥

跟另個特調辣醬都很不賴呢

唯一甜點霜淇淋

獨特的#鹹牛奶糖口味❤

鹹甜鹹甜的挺好吃囉!!

#台中美食#洄饗極の鍋物

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7-ELEVEN聯名日本日東紅茶推出「皇家奶茶霜淇淋」!買一送一優惠告訴你

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2025-06-05 12:37
7-ELEVEN聯名日本日東紅茶推出「皇家奶茶霜淇淋」!買一送一優惠告訴你 圖/7-ELEVEN
7-ELEVEN聯名日本日東紅茶推出「皇家奶茶霜淇淋」!買一送一優惠告訴你 圖/7-ELEVEN

夏天到了,嘴饞不只是想吃冰,還要吃得夠精緻、夠話題才過癮!今年夏天,7-ELEVEN不只準備好了全新口味的霜淇淋,更將人氣CITY PRIMA精品咖啡也全面升級回歸,無論你是奶茶控還是咖啡黨,這波聯名與新品保證讓你陷入選擇困難。

1. 奶香x茶香的完美交融:「日東紅茶 皇家奶茶霜淇淋」登場!

愛喝奶茶的妳絕不能錯過這一支!由7-ELEVEN自有品牌「雪淋霜霜淇淋」與日本人氣紅茶品牌「日東紅茶」首度聯名,打造出濃郁滑順的「皇家奶茶霜淇淋」,選用長崎紅茶葉粉+瑞穗鮮乳,每一口都是香氣層層堆疊的職人級美味。

圖/7-ELEVEN
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📍限時優惠快筆記:
6/9~6/11 OPENPOINT APP限量「買2送2」
6/13~6/15 門市不限支付「買一送一」
6/20~6/22 使用icash也享「買一送一」
取包裹還送「9元霜淇淋兌換券」超划算!

圖/7-ELEVEN
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打卡拍照控注意:

彰化「喬富門市」與新北「鑫東冠門市」限量販售繡球花造型霜淇淋,粉嫩外型夢幻度爆表,快揪姊妹衝一波!

圖/7-ELEVEN
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2. CITY PRIMA咖啡升級回歸!「水果冰磚」系列涼感大爆發

7-ELEVEN旗下的CITY PRIMA精品咖啡,這回用水果冰磚來攻佔妳的味蕾。嚴選台灣在地小農水果與花香調美式咖啡融合,讓一杯咖啡變成層次豐富的夏日特調,喝一口就像躺在冰涼果園裡,暑氣全消!

圖/7-ELEVEN
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夏季限定新口味搶先看:

「紅寶石葡萄柚冰磚美式」:酸甜果香與花香完美融合,尾韻滑順柔和。

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圖/7-ELEVEN
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優惠活動時間:6/11~6/24,嚐鮮價只要99元(原價130元)

3. 吃冰喝咖啡不只是味覺療癒,更是生活儀式感!

這波新品不只是涼,更是充滿話題與設計感,無論是女孩們的午茶時光,還是上班族午後提神,都能找到屬於自己的「好喝儀式」。7-ELEVEN再度發揮品牌魔法,把日常變成令人期待的小確幸。

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❤南投❤日月潭【文武廟】年梯步道~來找自己的☆生日階梯★

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2025-06-01 20:00

這趟南投行

來到背山面日月潭的#文武廟❤

這兒的文武廟大成殿

是全台唯一開中門的孔廟

廟方表示~因位於日月潭畔

平常遊客眾多,為方便進出才加開中門

廟前廣場兩側巨大的朱紅色石獅

則由新光集團創辦人吳火獅所捐贈

當地居民習慣戲稱那對石獅為#吳火獅❤

但這趟是為了帶某娃來瞧瞧

文武廟正對面的#年梯步道❤

一天一階梯,計有366階

從文武廟往下是12/31日倒序回去

不過就是堅持走到5月中

一趟往返而已~隔天腿竟然超痠

突然慶幸還好咱們家沒有元旦寶寶呀!!

環潭公路尚未闢建前

要前往文武朝拜觀光相當辛苦

要先搭船到文武廟下方的碼頭

再徒步登爬這十分陡峭的階梯

故該階梯早年又稱為#通天梯~!!

約200公尺的坡道闢建366階

象徵1年366天(潤年)

每月1號處~貼心設有休息平台

24節氣也刻在階梯兩側

最特別的還有

每階刻有當天出生的中外名人

找到自己的生日階梯

也順便看看跟哪些名人同天生日喔!!

#南投景點#文武廟#文武廟年梯步道

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❤台中❤百花爭艷【中社觀光花市】超好拍~☆烤肉★吃到飽

❤台中❤百花爭艷【中社觀光花市】超好拍~☆烤肉★吃到飽

2025-06-01 21:17

這趟的台中行~

受梅雨影響,下了整天的雨

但首站依舊堅持來到#中社觀光花市❤

雨中的花海

依舊美的可以

唯一遺憾~很難美美的合影!!

#中社觀光花市❤

是中部地區唯一低海拔成功種植鬱金香

每年1-3月計有15萬株輪流綻放

花期期間頗有身處荷蘭的錯覺!!

鬱金香外~

也種植了向日葵、玻斯菊、玫瑰、海芋

因各花卉盛開月份不同

且這兒種植面積龐大

不管何時來訪,都能看到盛開的花朵

大片花海吸引遊客外

處處可見精心打造的攝影打卡裝置

如歐式童話小屋、幸福涼亭、婚紗拱門、白色鋼琴等

據說不少新人特地來此拍婚紗呢!!

雨天的景特別清澈

可惜雨真的有點大

是不撐傘會煩躁的程度

後面那區#向日葵直接放棄

所幸應該也不是向日葵的花期吧...

特別的是~花市竟提供烤肉

奇妙的是當地人似乎習以為常

即便下雨天在此烤肉的人非常多

吃到飽形式~還送賞花門票

另這兒也有多款盆栽

可選購回家自己種囉~!!

#台中景點#中社觀光花市

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❤台中❤長榮酒店輕奢品牌【采•寓halo house】~全新落成★

❤台中❤長榮酒店輕奢品牌【采•寓halo house】~全新落成★

2025-06-07 23:16

#台中住宿推薦

#采寓HaloHouse❤

長榮酒店推出的全新輕奢品牌

座落於台中七期核心地理位置

不僅位於秋紅谷斜對面

國家歌劇院、大遠百、Tiger City均很近

我們母親節當天入住~

新到還有裝潢味

Check in時還送上了康乃馨❤貼心的!!

特殊的六角形玻璃帷幕外觀

內裝涵洞及圓弧的造型

呼應了隔壁#國家歌劇院❤

飯店名稱的h、a、l、o

匯聚了~hospitality(款待)、art(藝術)

leisure(休閒)、opera(美聲)於一身囉!!

房內有間狹長型迷你廁所

洗手台也是緊貼牆壁的Q版長方型

浴室跟廁所完全分開,且竟有浴缸

在床旁邊用拉門來節省空間

想說市中心的新飯店寸土寸金

沒期待有浴缸的說~

飯店也有健身房交誼廳

交誼廳內咖啡等飲品都可免費飲用

還有一台泡麵零食的販賣機

除現金外,還支援多種線上支付呢

住宿提供的早餐

是飯店一樓打卡早午餐#Caffaina❤

選項不少,麵包還可選可頌、貝果、鹹派

前一晚先掃QRCode點餐

隔天就可直接領取享用囉!!

#台中全新飯店#采寓HaloHouse

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