米其林星廚客座PRIME ONE牛排館!最帥「陸地海王子」解構Fine Dining料理

2023-06-09 11:08

你也是米其林摘星愛好者嗎?那你一定不能錯過目前西班牙史上最年輕米其林星廚Alejandro Serrano (亞歷山卓․塞拉諾)的料理,曾獲得西班牙米其林一星與雷普索爾美食指南(Repsol Guide)一顆太陽雙榮耀,成為西方廚藝界最閃亮的那顆新星,近期快閃客座台北花園大酒店「PRIME ONE」牛排館,6月9日至6月11日,連續3天推出主廚特製菜單,讓老饕無需出國也能享用舌尖上的佳餚。

帥氣主廚Alejandro Serrano有著「陸地海王子」稱號。Eric Hsu攝
帥氣主廚Alejandro Serrano有著「陸地海王子」稱號。Eric Hsu攝




午間來到活動現場,外型俊帥的Alejandro Serrano身著一襲粉色圍裙讓人留下深刻印象,略帶靦腆的他正詳細地解說著廚藝秀,打小在西班牙埃布羅河畔米蘭達長大,家族以經營餐廳為生,耳濡目染下讓其對廚藝產生濃厚興趣,先後在三星主廚Eneko Atxa (安尼柯艾夏) 的「Azurmendi」餐廳與Dabiz Muñoz (大衛·穆諾茲)的「DiverXo」餐廳學習,讓他對廚藝有了全新體悟。

 

主廚特製菜單提供6道餐點加1道甜點,售價4680元+10%。Eric Hsu攝
主廚特製菜單提供6道餐點加1道甜點,售價4680元+10%。Eric Hsu攝


俗話說:「初生之犢不畏虎」,Alejandro Serrano憑藉自身對美食的熱愛,22歲勇敢闖蕩食壇,創立與自己同名的餐廳,24歲獲得米其林美食指南一顆星肯定,更在25歲時摘下西班牙雷普索爾的太陽美食評鑑一顆太陽,順利在主廚圈站穩腳步。

 

主廚特製菜單深受老饕喜愛。Eric Hsu攝
主廚特製菜單深受老饕喜愛。Eric Hsu攝


若你仔細觀察會發現,PRIME ONE主廚特製套餐大量使用海鮮食材,舉凡鰹魚、龍蝦、飛魚卵等比比皆是,細聊之後才知道,原來在西班牙的Alejandro Serrano同名餐廳主攻海鮮料理,Alejandro Serrano更有著「陸地海王子」美譽,本檔餐期更破例融入陸地食材,讓人十分期待接下來的菜色。

 

「炙烤日本鰹魚Grill Bonito Bilbaina醬汁, .歐芹蛋黃醬」視覺感滿分。Eric Hsu攝
「炙烤日本鰹魚Grill Bonito Bilbaina醬汁, .歐芹蛋黃醬」視覺感滿分。Eric Hsu攝


全新主廚特製菜單提供6道餐點加1道甜點,售價4680元+10%,另加購Wine Pairing(6款酒)5880元+10%,用餐每客再贈500元PRIME ONE牛排館抵用券。擅長解構料理技法的Alejandro Serrano,從前3道開胃小點「西版牙烘蛋」、「鴨高湯與黑啤泡泡」、「夏季黑松露與紅豆」即可看出端倪,主廚將充滿天馬行空的創意運用在菜色,讓每道菜處處有驚喜。

 

開胃小點「西版牙烘蛋」(左起)、「鴨高湯與黑啤泡泡」、「夏季黑松露與紅豆」創意無限。Eric Hsu攝
開胃小點「西版牙烘蛋」(左起)、「鴨高湯與黑啤泡泡」、「夏季黑松露與紅豆」創意無限。Eric Hsu攝


以「西版牙烘蛋」來說,經典做法由厚實馬鈴薯混合蛋液,為西班牙常見小食,但在Alejandro巧手變化下,先將淨白馬鈴薯與水、鹽、大蒜、橄欖油、鮮奶油燉煮,打製成泥狀後,再放入65度氮氣瓶製成慕斯,搭配以雞蛋、蛋黃、鮮奶油、橄欖油打勻泡沫,入口溫潤奶香在舌尖蔓延,充滿層次感,讓人很難與傳統做法相連結,解構再創新,帶給味蕾全新突破。

 

有趣的「鴨高湯與黑啤泡泡」跳脫舊有框架,自製鴨高湯取帶肉鴨骨烘烤出香氣,加入洋蔥、番茄、紅蘿蔔、薑等大火快炒,再與紅酒、蔬菜熬煮8小時,出餐前添加黑啤酒泡泡妝點,微苦啤酒泡泡刺激味蕾,香醇高湯讓人回味無窮。

開胃小點「西版牙烘蛋」(左起)、「鴨高湯與黑啤泡泡」、「夏季黑松露與紅豆」創意無限。Eric Hsu攝
開胃小點「西版牙烘蛋」(左起)、「鴨高湯與黑啤泡泡」、「夏季黑松露與紅豆」創意無限。Eric Hsu攝


本場餐期最優秀選手非「台灣活龍蝦 發酵鳳梨醬汁,飛魚卵,水蓮,明蝦蛋黃醬」莫屬,主廚精選台灣野生活龍蝦入饌,以蒸烤箱鎖住食材精華,彈牙蝦肉最大範圍保留海鮮滋味,橘紅色蝦肉很誘人,一刀切下,半生熟肉質滑嫩,可蘸佐明蝦蛋黃醬與發酵鳳梨醬汁,微酸鳳梨醬能帶出肉質甜味,或選擇濃郁蝦蛋黃醬,襯以新鮮飛魚卵與爽脆水蓮,美味更升級。

老饕最愛「台灣活龍蝦 發酵鳳梨醬汁,飛魚卵,水蓮,明蝦蛋黃醬」彈牙口感。Eric Hsu攝
老饕最愛「台灣活龍蝦 發酵鳳梨醬汁,飛魚卵,水蓮,明蝦蛋黃醬」彈牙口感。Eric Hsu攝


主菜推薦「日本A5和牛 Japanese Wagyu 炭烤紅甜椒,紅甜椒醬汁,根芹奶油」,有別傳統和牛豐厚油花,Alejandro Serrano選用A5等級日本宮崎和牛為食材,烹調前先以舒肥手法降低油膩感,出餐前微煎4面封住精華,配上炭烤紅甜椒與紅甜椒醬汁,厚切牛肉富含嚼勁,濃郁肉香伴隨肉汁讓人意猶未盡。

 

主菜「日本A5和牛 Japanese Wagyu 炭烤紅甜椒,紅甜椒醬汁,根芹奶油」鹹香美味。Eric Hsu攝
主菜「日本A5和牛 Japanese Wagyu 炭烤紅甜椒,紅甜椒醬汁,根芹奶油」鹹香美味。Eric Hsu攝


首次來到台灣的Alejandro Serrano,特別設計一道專屬台灣菜單「獻給台北的沙拉 Salad in Taipei 鰹魚凝乳,苦瓜生菜汁.嫩葉生菜,漬小洋蔥」,打破傳統固體沙拉做法,從視覺開始就很驚豔,青草綠色外觀充滿活力,底層鋪滿自製鰹魚乳,依序添加苦瓜生菜汁、海葡萄、A菜、小洋蔥、金桔、新嫩生菜,初嚐酸度十分明顯,緊隨其後是軟滑凝乳獨有韻味,海葡萄特有嚼感帶給味覺第3種快感,視、味覺雙重享受一次滿足。

 

「獻給台北的沙拉 Salad in Taipei 鰹魚凝乳,苦瓜生菜汁.嫩葉生菜,漬小洋蔥」色澤誘人,讓人充滿食慾。Eric Hsu攝
「獻給台北的沙拉 Salad in Taipei 鰹魚凝乳,苦瓜生菜汁.嫩葉生菜,漬小洋蔥」色澤誘人,讓人充滿食慾。Eric Hsu攝


喜歡清爽口感的人,不可錯過這道會融化的「蘆筍與兩種風味醬 Asparragus 2 Sauces新鮮蘆筍,蘆筍冰沙,新鮮番茄水,初榨橄欖油蛋黃醬」,精選台灣時令綠蘆筍去皮,以鹽巴、糖煮製後冰鎮,搭佐2種醬料,有新鮮番茄水與初榨橄欖油蛋黃醬,出餐前放上蘆筍冰沙點綴,爽脆蘆筍在沁涼冰沙作用下,讓人回味無窮。

 

「蘆筍與兩種風味醬 Asparragus 2 Sauces新鮮蘆筍,蘆筍冰沙,新鮮番茄水,初榨橄欖油蛋黃醬」清爽無負擔。Eric Hsu攝
「蘆筍與兩種風味醬 Asparragus 2 Sauces新鮮蘆筍,蘆筍冰沙,新鮮番茄水,初榨橄欖油蛋黃醬」清爽無負擔。Eric Hsu攝


提醒您:飲酒過量,

有礙健康!

熱門文章

全辦公室都在抓小強?同事桌上放了這個,蟑螂竟然全跑去他那!妳的桌子是不是也中標?

往下滑看更多精彩文章
❤台中❤后里美食【洄饗極の鍋物】~☆生日肉盤★誠意送

❤台中❤后里美食【洄饗極の鍋物】~☆生日肉盤★誠意送

2025-05-17 20:04

這趟的台中行~

因遇到梅雨季,下了整天的雨

雨中逛完#中社花市

微冷的天讓人有點想吃鍋

來到這家#洄饗極の鍋物❤

簡約純白的門面,感覺就很厲害~!!

#洄饗極の鍋物❤

除后里外,頭份跟中壢也有分店

進去發現不少人都吃海鮮❤

應該是他們家的強項吧~

但我們實在是太愛吃肉

這次先pass海鮮囉

當月壽星多送一盤肉

可選牛或豬,且份量不少耶

咱們家我跟某娃都5月壽星

獲贈牛、豬各一盤~吃得超滿足!!

((某娃跟肉盤那張就是壽星禮~夠誠意吧~))

選完主菜可選想喝的湯頭

這家的#漢方麻辣鍋❤真心有辣

直接喝湯有點不行

只能喝某娃的#北海道昆布❤

畢竟吃鍋我最愛的就是喝湯呀~

醬料區感覺也是店家強項

有不少店家特調

沙茶醬也有加了些秘方

除白芝麻外也不確定還有啥

跟另個特調辣醬都很不賴呢

唯一甜點霜淇淋

獨特的#鹹牛奶糖口味❤

鹹甜鹹甜的挺好吃囉!!

#台中美食#洄饗極の鍋物

往下滑看更多精彩文章
吉伊卡哇 × 7-11 聯名來了🤍卡士達麻糬泡芙🤍還能蒐集角色閃亮貼紙✨

吉伊卡哇 × 7-11 聯名來了🤍卡士達麻糬泡芙🤍還能蒐集角色閃亮貼紙✨

2025-05-16 14:22
圖/文:VVN
圖/文:VVN

🤍吉伊卡哇 × 7-11 聯名甜點🧁

這款聯名的#卡士達麻糬泡芙⁵⁵

外皮Q軟,爆漿的香草卡士達,每一口都太幸福了😋

還有隨機附贈一款超可愛「閃亮貼紙」✨角色控真的要衝!(共6款)

💬 你最想抽到哪個角色?留言告訴我,一起美夢成真吧🫶🏻

👉🏻如果你喜歡我的食記,歡迎追蹤@vvn.wa2eat挖掘更多美食👈🏻

往下滑看更多精彩文章
❤台北❤精緻手作【Oh!lala港癮】~☆新鮮現做★美味港點

❤台北❤精緻手作【Oh!lala港癮】~☆新鮮現做★美味港點

2025-05-18 19:26

台北士林這家#Oh!lala港癮❤

店面不大,但有點兒別緻

光是路過吸睛的粉嫩嫩藍色大門❤

入口處還設有#打卡座位

應該是年輕人創業開的店吧~!!

每道菜都現點現做

動作還算快~

蘿蔔糕上桌還有點兒燙口呢

乾炒牛河~炒得相當入味,且牛肉也嫩

菠蘿油、蒜炒芥蘭都有相當水準

特別的是#脆皮鮮蝦腸粉

脆皮口感不知是油條、豆皮or??

炸到酥酥的~有脆!!

這桌最推的竟是~

某娃點的#芋香西米露❤

濃郁的芋頭香,搭上濃稠的湯頭

且咬得到芋頭~料多實在

獲得在座一致好評呢!!

((某娃難得沒踩雷 & 還點到本席最優!!))

#台北美食#Ohlala港癮#港式料理

往下滑看更多精彩文章
❤台北❤I人友善【有小癮個人酸菜魚】~適合☆大胃王★

❤台北❤I人友善【有小癮個人酸菜魚】~適合☆大胃王★

2025-05-04 21:08

捷運士林站旁的#有小癮個人酸菜魚❤

強調1人即可獨享

從機器點餐、點完自行入座

自己拿飯、小菜及餐具等

完全不必社交~果然是I人友善餐廳

適逢#迎春感謝祭~多送功夫麵1份

店家免費提供白飯、冬瓜茶、辣蘿蔔及辣高麗菜囉!!

來自台中的#有小癮個人酸菜魚❤

有6種湯頭可依喜好挑選

唯一不辣但頗甜的是#塔香壽喜

是某娃可以接受的味道~

麻辣口味帶酸~且酸感竟比辣強烈

這湯頭超適合魚片+肥腸~超開胃且下飯的

招牌湯頭應該就#金湯酸菜吧!!

重點是他們家份量不容小覷

我跟某娃點的是#迷你碗❤

個人覺得份量已很足

正常就是偏大~還有加大or大碗

點餐前記得先確認自己多餓囉!!

(( 直接來一盆應該會被嚇暈~!! ))

#酸菜魚連鎖#有小癮鮮果釀酸菜魚

往下滑看更多精彩文章
❤宜蘭❤蘇澳制高點【煙波蘇澳四季】~世界級☆黃金雙湯★

❤宜蘭❤蘇澳制高點【煙波蘇澳四季】~世界級☆黃金雙湯★

2025-05-01 18:59

#無邊際泳池再來一推

#煙波蘇澳四季雙泉館

飯店泳池似乎正流行高樓層+無邊際

外加這兒是蘇澳小鎮制高點

似與遙遠的天邊相連

三港合一的遼闊美景躍然於眼前

倘徉其中特能感受獨有的閒逸囉~!!

#煙波蘇澳四季雙泉館❤

曾榮獲#2019世界奢華酒店大獎

全館客房均設有獨立大理石湯池

以蘇澳冷泉、黃金溫泉雙湯

還是擁有#世界級黃金溫泉雙湯❤

不僅設計寬敞明亮~還有大片落地窗

可遠眺太平洋日出及海景

為旅人打造理所當然的蘇式奢華!!

客房內就可享用冷熱雙泉

住宿套裝含迎賓飲品

可任選紅酒、雞尾酒 & 金桔檸檬囉~

煙波飯店強調永續經營

每間飯店都有提供#快速退房服務

各樓層電梯間都有快速退房箱

退房時若無其他待結清金額

可直接將房卡放入箱內

就不用再到大廳辦理退房手續囉!!

#宜蘭住宿#煙波蘇澳四季

最新文章

網美都在瘋超萌「水豚君岩」!深澳漁港這樣玩 攻略帶你看

網美都在瘋超萌「水豚君岩」!深澳漁港這樣玩 攻略帶你看

#深澳漁港 #水豚君 #景點

旅遊經 2025.05.23 0
香港5、6月五大必看特色展演活動:太陽馬戲團、微型藝術...不能錯過

香港5、6月五大必看特色展演活動:太陽馬戲團、微型藝術...不能錯過

#美食 #粉絲 #香港旅遊

旅遊經 2025.05.23 2
東京賞螢名所推薦:福生螢火蟲祭  賞多摩川「源氏螢」溫柔螢光流轉

東京賞螢名所推薦:福生螢火蟲祭 賞多摩川「源氏螢」溫柔螢光流轉

#療癒 #賞螢

旅奇傳媒 TR Omnimedia 2025.05.23 1
限額10對!「南島族群婚禮」開放新人報名 體驗魯凱族兩天一夜隆重婚禮儀式

限額10對!「南島族群婚禮」開放新人報名 體驗魯凱族兩天一夜隆重婚禮儀式

#屏東 #茂林 #分享

旅奇傳媒 TR Omnimedia 2025.05.23 1
🌿藏在巷弄裡的茶香食坊!吃過會懷念的匠心套餐|樹林人的秘密口袋名單|巷子裏茶藝食坊食記分享

🌿藏在巷弄裡的茶香食坊!吃過會懷念的匠心套餐|樹林人的秘密口袋名單|巷子裏茶藝食坊食記分享

#美食探店 #療癒 #雞蛋 #內心

meru 2025.05.23 29
必去由布院散步路線!湖景、童話村、老街美食一次滿足

必去由布院散步路線!湖景、童話村、老街美食一次滿足

#必吃美食 #可樂 #景點

V妞的旅行 2025.05.23 38
魅力重慶(8)―8D魔幻城市風貌:二廠文創公園、解放碑步行、洪崖洞夜景、李子壩輕軌奇景

魅力重慶(8)―8D魔幻城市風貌:二廠文創公園、解放碑步行、洪崖洞夜景、李子壩輕軌奇景

#打卡景點 #大陸旅遊 #重慶 #中國旅遊 #景點

唐蘋想很多 2025.05.22 23
世壯運選手有機會免費住五星飯店套房!君品酒店推出「選手限定補給禮」

世壯運選手有機會免費住五星飯店套房!君品酒店推出「選手限定補給禮」

#君品酒店 #住房專案 #飯店

旅遊經 2025.05.22 7
全台獨家!唯一由森林療癒師設計的行程 6款日本漫遊景點推薦

全台獨家!唯一由森林療癒師設計的行程 6款日本漫遊景點推薦

#療癒 #景點 #開幕

旅奇傳媒 TR Omnimedia 2025.05.22 9
「台北101好水」搬上華航班機 華航班機限定快閃

「台北101好水」搬上華航班機 華航班機限定快閃

#台北101 #商務艙 #中華航空

旅奇傳媒 TR Omnimedia 2025.05.22 10
18+