台北遠東香格里拉 鮪魚季推鮪魚極鮮吃到飽

2023-05-24 21:36


鮪魚極鮮饗宴(圖:台北遠東香格里拉提供)

 

【旅遊經 洪書瑱報導】


一年一度屏東黑鮪魚文化觀光季,今(2023)邁入23年,日前(5月6日)以「海洋音樂會」在東港開唱熱鬧揭開長達兩個月的黑鮪魚季序幕,相關活動至7月2日止,大台北民眾或嫌屏東一趟太遠,位於台北的遠東香格里拉人氣自助餐廳遠東Café,即日起至6月30日推出「鮪魚季」相關活動,讓饕客在活動期間,可以當季鮪魚吃到飽,主廚團隊特別於日式料理餐檯和海鮮吧推出多樣鮪魚美饌,包含鮪魚酪梨加州捲、日式鮪魚生盤佐泰式醬及鮪魚土佐燒等十多道鮪魚料理,為增加用餐食趣,每週五晚間還有精采的主廚鮪魚秀,週末再加碼推出液態氮鮪魚韃靼等限定佳餚!
 



鮪魚秀(攝影:洪書瑱)


鮪魚秀(攝影:洪書瑱)


液態氮鮪魚韃靼(攝影:洪書瑱)


綜合鮪魚壽司盤(攝影:洪書瑱)

 

遠東Café活動期間,除了各餐檯提供各地代表美食外,鮪魚料理外,主廚團隊特別於活動期間每週五晚上準備了精采絕倫的鮪魚秀。將重達25公斤、全長約80公分的鮪魚現場解體,表演刀起刀落的專業片魚,並準備主廚特製液態氮鮪魚韃靼限定佳餚,炙燒過的鮪魚加上清甜蘿蔔絲,將和風柚子冰沙以液態氮急速冷凍後放在鮪魚上,鮮美魚肉與沁涼綿密的冰沙呈現絕妙口感,氮氣煙霧也帶來驚奇有趣的視覺效果,此道主廚特製佳餚於週末假日午餐與晚餐加碼供應。

 

※.主廚推薦菜色──
 

一、鮪魚酪梨加州捲、鮪魚捲壽司:
 

主廚團隊於日式料理餐檯推出各式鮪魚捲壽司,飽滿Q彈的壽司米中包入酪梨、玉子燒及小黃瓜,新鮮鮪魚片包裹其外,再刷上主廚獨家秘製的橙醋醬,製成層次豐富的「鮪魚酪梨加州捲」,看似簡單的鮪魚壽司捲則是包入紫蘇葉、白蘆筍及醃蘿蔔,紫蘇香氣帶出鮪魚鮮美,清甜的白蘆筍與酸爽醃蘿蔔豐富了口感。主廚還準備了醃鯖魚加州捲,加入小黃瓜、蟹肉棒及乾瓢提升風味,經典純粹的壽司捲絕對讓人充滿幸福感!



鮪魚酪梨加州捲(攝影:洪書瑱)


鮪魚壽司捲(攝影:洪書瑱)

 

二、冷盤 鮪魚土佐燒:
 

「土佐燒」是一種日式料理手法,又稱「鰹魚半敲燒」,主廚使用柴魚高湯及特製橙醋汁熬製醬汁,整塊鮪魚沾裹上黑白芝麻後,將表面煎至微焦,並鋪在紅洋蔥絲上,最後淋上熬好的醬汁,醋汁及芝麻香氣為魚肉增添鮮美層次。



鮪魚土佐燒(攝影:洪書瑱)

 

三、日式鮪魚生盤佐泰式醬:
 

這是一道非常適合夏季的生食料理,主廚特製的泰式醬,將棕櫚糖、魚露、檸檬以一比一調製,再加上炒香的糯米粉、檸檬葉及辣椒碎,將其磨成粉後與醬汁跟生鮪魚丁拌勻,鋪至青檸片及洋蔥絲上,口感清爽又開胃,讓人忍不住一口接一口。



智利鮪魚魚生盤(攝影:洪書瑱)

 

四、半熟鮪魚尼斯沙拉:
 

主廚特別將鮪魚外圍裹上香氣四溢的胡椒粒,將其在鐵板煎台上煎出胡椒香氣,魚肉厚度切得恰到好處,晶瑩剔透能吃出生鮪魚的鮮美及軟嫩口感,簡單淋上油醋醬,鮮甜魚肉搭配爽脆生菜,為一道經典的開胃料理!



半熟鮪魚尼斯沙拉(攝影:洪書瑱)

 

五、酥炸鮪魚可樂餅:
 

深受饕客歡迎的日式炸物區不容錯過這道酥炸鮪魚可樂餅,主廚將鮪魚碎、雞蛋、玉米等蔬菜加到馬鈴薯泥中拌勻,塑形後裹上麵包粉,猛油炸熟至金黃色,酥脆的外皮與帶有鮪魚香氣的綿密馬鈴薯泥,再淋上特製日式醬汁,外酥內香的酥炸鮪魚可樂餅,絕對是炸物控必吃美食



酥炸鮪魚可樂餅(攝影:洪書瑱)

 

六、現流魚與鮪魚巧達濃湯:
 

實踐香格里拉集團「自然天成」理念,主廚使用在地天然食材,將台灣近海現流鮮魚加上鮪魚烹煮,鮮味十足的巧達濃湯不僅喝得到濃郁的奶油及洋芋香味,鮮甜的魚肉將濃湯帶到另一個層次,滿滿的海鮮配料及細膩清甜奶香味,滑順不膩口,令人難以忘懷!



現流魚與鮪魚巧達濃湯(攝影:洪書瑱)


 

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