觀光工廠/「珈神」結合休閒農場分享咖啡知識 理論與實務技巧兼具

2023-05-18 22:00

王神寶創立自有咖啡品牌珈神。 圖:珈神咖啡教育館/提供
王神寶創立自有咖啡品牌珈神。 圖:珈神咖啡教育館/提供

【旅奇傳媒/記者-陳妍潔】從經營商業旅館到創立生技公司,自喜歡咖啡到研究咖啡,珈神咖啡教育館創辦人王神寶不只單純品嚐,對咖啡的喜好也使他開始拜師學習與咖啡相關的實務技巧,對於人體與咖啡的好奇甚至讓他為此進入大學研讀相關理論進行研究。

為讓大家更能享受於咖啡的純粹,他以做出健康咖啡為目標,透過歷經理論與實務技巧的雙手處理之下,烘培出令人回味的咖啡香,並建造出讓遊客更加瞭解一杯咖啡誕生歷程的教育館。

▲(左起)珈神咖啡館創辦人王神寶、臺中市產業故事館發展協會理事長吳佩娜。 圖:珈神咖啡教育館/提供
▲(左起)珈神咖啡館創辦人王神寶、臺中市產業故事館發展協會理事長吳佩娜。 圖:珈神咖啡教育館/提供

一切始從好奇心 開啟多采咖啡人生

擁有豐富咖啡知識的王神寶其實原先是與家中手足一同經營商務旅館,在經營將近10年之久後,他卻開始對咖啡產生興趣,於是向翁勇先生拜師成為其關門弟子,學習烘豆、沖煮等相關技巧。學習過程中,為精進自己的技巧,他在商務旅館內設置一個咖啡館,免費沖煮咖啡給前來住宿的旅客,透過他們給予的回饋與建議不斷改正,因此也吸引許多民眾聞香而來一品他所沖泡的咖啡。

除學習咖啡技術,他還創立咖神生技有限公司,開始販售自家烘培的咖啡豆和咖啡機,隨著實務經驗的累積,他學成獨特的烘焙技術,然而這些始終無法滿足他心中對咖啡的喜好程度,最終他選擇以另一種方式去增進對此領域的瞭解。

▲珈神咖啡教育館讓遊客能親手觸摸到咖啡樹。 圖:珈神咖啡教育館/提供
▲珈神咖啡教育館讓遊客能親手觸摸到咖啡樹。 圖:珈神咖啡教育館/提供

研究咖啡對人體影響  研製健康喝的咖啡

對於許多人認為喝完咖啡會心悸這個問題王神寶始終抱著疑問,在拜師過程中他也曾問過老師原因,而老師僅跟他說這是因為他們所喝的咖啡是由品質較低的咖啡豆所沖泡而成,引用過量自然會對人體產生影響。

然而老師的解答僅存於表面,為了更深入研究咖啡對人體的影響,他決定進入大學研究相關事物,並持續修讀研究所,在畢業論文中以與人體基因高度相近的果蠅作為模型,檢測咖啡的食品安全性以及食品健康活性之系統,在充分理解咖啡對人類所會產生的各種作用後,他以做出「健康喝的咖啡」為目標,從選豆到、烘焙到喝法都自有一套獨特方式。

在選豆方面,王神寶傾心挑選高品質但價格合理的各類咖啡豆作為材料,在壓低價格的同時還能維持咖啡豆品質;在烘焙方面他亦與一般人不同,承襲翁勇先生的「翁氏烘焙法」降低咖啡苦味與酸味;他更強調咖啡喝法應該忠於品嚐原味,享受咖啡剛入口的強烈與之後帶來的順口回甘,未添加任何糖與奶精的咖啡也能完整發揮其功效,當中的藥理成份對人體也有不少益處,提倡健康喝咖啡的過程中,在攝取營養成分的同時能享受咖啡最純粹的口感。

▲王神寶建立在草原上的咖啡館。 圖:珈神咖啡教育館/提供
▲王神寶建立在草原上的咖啡館。 圖:珈神咖啡教育館/提供

適度烘焙提升口感 密封包裝保存香氣

珈神咖啡教育館創辦人王神寶表示,一般人都以大火烘豆來縮短時間,事實上這讓咖啡豆僅熟於表面,實則豆內仍存在許多水分子讓酸味更加明顯,這些水分其實也讓賣家能在販售時能增加重量減輕成本。在烘豆上他選擇以中烘焙的方式,使咖啡豆裡外熟度一致,專注在火力控制與封門時間,雖過程較為繁瑣,卻能讓豆內水分充分抽離,他也提到由於豆子本身會呼吸,並利用抽風系統將抽掉燒焦味避免豆子吸入。

在包裝上王神寶亦有自己一套做法,在烘焙完他就會迅速將豆子密封包裝,有別於一般咖啡豆包裝會在上面開孔讓烘完的咖啡豆吐出二氧化碳等惰性氣體的方式。他表示二氧化碳實際上也是種保鮮氣體,透過密封包裝將烘完的豆子在密閉式的熟成,更能烘托出咖啡豆本身的香氣。

▲咖啡教育館結合神馬郡休閒農場延伸出馬術體驗活動。 圖:珈神咖啡教育館/提供
▲咖啡教育館結合神馬郡休閒農場延伸出馬術體驗活動。 圖:珈神咖啡教育館/提供

繼承祖產經營休閒農場 建立草原上的咖啡館

8年前王神寶與弟弟利用繼承下來的祖產開始經營神馬郡休閒農場,由於弟弟從小就開始學習馬術,因此休閒農場中就以馬作為主軸開設,4年後對咖啡情有獨鍾的他開始產生在草原上設立咖啡館的想法,更玩笑似地以諧音「馬啡更吸引人」做為口號。由於過去曾有在餐飲系教書的經驗,他充份瞭解到有不少對咖啡有興趣的學生和社會大眾有證照需求,加上後來與台灣代理考發國際證照公司合作,開始負責教學與考證,遂增加咖啡證照班,之後更陸續擴大證照項目,如飲調、中餐、皮革工藝、金工等,將咖啡館延伸成為教學與考取職業證照的地點,結合教學與咖啡館的珈神咖啡教育館就此誕生。

雖後來加入其他額外課程,但教育館仍是以發揚與介紹咖啡為主軸,到訪遊客不僅可以參與耳掛咖啡、手沖咖啡與烘豆等DIY活動,在教育館旁也擁有1座咖啡園,可以讓遊客親手採摘咖啡樹果實。館內亦放有王神寶過去針對咖啡所寫出的3本著作以及講述咖啡相關知識,還結合休閒農場活動延伸出馬術體驗,讓遊客不僅能接觸到更多關於咖啡的背景及技術,同時能在休閒農場體驗自然與馬場風光。

▲珈神咖啡教育館提供咖啡證照學習與考證環境。 圖:珈神咖啡教育館/提供
▲珈神咖啡教育館提供咖啡證照學習與考證環境。 圖:珈神咖啡教育館/提供

著重認知教育 與協會合作發展帶狀旅遊

結合發揚咖啡知識與教學考證為目地的教育館,未來持續著重在認知教育的計畫上,王神寶深知在國際上對證照要求極高,因此更加積極開設各項專業考證課程,並請專業講師教學。在咖啡證照課程上會針對咖啡市場與文化做講解,加上烘焙沖煮等技術教學,並訓練學員們品嚐咖啡不同口感,透過這些專業課程期許能推動未來咖啡考證蓬勃發展。

在觀光旅遊方面,珈神咖啡教育館也和臺中市產業故事館發展協會合作,與當地觀光工廠、創意生活與地方文化館等各類型產業做結合,形成1個帶狀旅遊,讓遊客能透過其他當地產業做跨區觀光遊覽,增加遊客到訪率,藉此讓珈神咖啡教育館的精神與理念透過觀光活動推廣給更多民眾。

珈神咖啡教育館

‧ 地址:台中市神岡區福民路43號

‧ 開館時間:9:00~17:00

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