明明不胖竟然脂肪肝？營養師：吃錯食物害的！5種傷肝食物別再吃

潮健康／張語希營養師

讓「人生變黑白」的「肝」苦危機，竟然就藏在日常生活的飲食之中？要注意長期飲食習慣不佳、確實可能會傷害肝臟，而且這些食物並不算少見！首先要了解常見的3大肝病問題，出現以下症狀要特別小心，「肝苦人生」可能已經找上你了！

1. 肝炎

• 疲勞、食慾不振

• 腹部不適或疼痛

• 黃疸（皮膚和眼睛變黃）

• 尿液變深

2. 脂肪肝

• 疲勞、食慾不振

• 腹部不適或脹氣

• 體重增加

• 可能有黃疸

3. 肝硬化

• 黃疸

• 易出血或瘀血

• 精神狀況改變（如混亂或昏迷）

• 水腫（尤其是腹部和腿部）

不只油炸物、玉米片有風險！  最傷肝臟的5種食物別再吃

了解常見肝病的症狀後，接下來公布最傷害肝臟的5種食物，民眾應節制或避免食用：

1. 油炸食品。植物性用油經高溫烹調後，易侵入到細胞膜中，長期食用可能導致血管動脈缺乏彈性。用沙拉油、大豆油烹調的油炸食物都要盡量避免，如鹹酥雞、雞排、炸魷魚、炸薯條等，民眾如有吃宵夜的習慣更要減少攝取。

2. 肉罐頭。製作時大多戶會加入玉米澱粉；而玉米澱粉這樣的碳水化合物，結合肉類的脂肪與蛋白質將會引起「糖化」，容易堵塞血管動脈，進而影響肝臟等器官。

3. 玉米片（基改玉米）。玉米片使用的基因改造玉米粉，含有除草農藥及不好的油脂來源。另外，生活中常見的玉米片沾醬，亦多使用含脂高的起司醬，兩者結合攝取更容易吃下多餘油脂。

4. 高果糖玉米糖漿食品。高果糖容易造成嚴重的「胰島素阻抗」，如同酒精是脂肪肝以及其他肝臟疾病的罪魁禍首。

5. 含黃麴毒素的食物。黃麴毒素（Aflatoxin）是導致肝癌的元兇之一，該黴菌容易孳生於乾豆類、堅果類或穀物當中，例如花生、綠豆或紅豆、白米或小麥等。

介紹完最傷肝的5種飲食後，也要提醒民眾，平時可多吃以下5種「保肝食物」，守護肝臟的健康：

1. 十字花科蔬菜。含豐富抗氧化物質、維生素C和纖維，幫助排出體內毒素和降低肝臟受損風險。如花椰菜、甘藍菜和芥藍菜等都是良好的食物來源。

2. 優質草飼蛋白質。草飼乳製品含有較高水平的Omega-3脂肪酸和營養素，有助於肝臟功能正常運作和修復。如草飼家禽、乳製品（起司、牛奶）等。

3. 雞蛋。含高膽鹼，可支持膽汁生成、促進脂肪代謝、保護肝細胞及調整膽固醇水平。

4. 魚肝油。富含Omega-3脂肪酸，對於降低血脂、減輕肝炎症和保護肝臟細胞健康都非常有益。

5. 深海魚類。同樣含有豐富的Omega-3脂肪酸，有助於減少肝臟脂肪堆積，並提高肝臟的抗炎能力。