食譜／鴻禧菇薑黃飯 小技巧輕鬆煮好一鍋

家中有瓶很熟的商家送的薑黃粉，還是他們自種並請專業研磨成粉的，收到之後很少用，看到我後又說要送我他在陽明山種的，真不知該怎麼婉拒。

薑黃的養身功效，近幾年似乎被吹捧的好高，風景區的伴手禮也經常到處都有人會推銷，既然收到恩典牌，家廚房也來玩玩。輕鬆的用電鍋來煮薑黃飯。

薑黃飯在知名餐廳吃過，沒想到的是，薑黃融入在料理裡，竟是這麼的簡單的，一點技巧，就可以煮出一鍋色澤鮮豔黃色的薑黃飯。

食材：白米三杯、鴻禧菇一盒(雪白菇也可)、新鮮香菇五朵、高麗菜50克、紅蘿蔔50克、薑片5克、雞高湯三杯、薑黃粉1~2小匙、炒料用油橄欖油一大匙、豬五花肉半斤。

調味料：胡椒粉、食用鹽各一小匙、香麻油適量。

一、食材準備

1. 鴻禧菇去蒂頭一個個的撥開，香菇洗淨去蒂頭切長條，紅蘿蔔高麗菜切絲，白米洗淨。
2. 爆香料的薑片洗淨後切絲、月桂葉3~5片。
3. 雞高湯三杯量米杯。

炒鍋中放適量的橄欖油爆香薑絲，聞到薑味後，加入豬五花肉拌炒到豬五花變白色，續加入香菇和鴻禧菇拌炒，略炒到聞到香菇香味後，加入紅蘿蔔高麗菜續炒，最後加入調味料後繼續拌炒約3分鐘，炒料完成了。

四、電子鍋或電鍋炊飯

電子鍋內鍋裡，依順序先放入炒好的炒料、月桂葉，再放入洗淨的白米，接著放入薑黃雞高湯，按下煮飯鍵啟動就可以了，大約40~50分鐘以內就會煮好了，在鍋內悶10分鐘，開鍋時趁熱淋上香麻油幾滴，薑黃飯完成。

吃薑黃粉養生，近幾年特夯的！媒體也報導了不少的研究發現，說薑黃具抗發炎、抗氧化、保護心血管、抗癌、預防老人失智症等功效，但專家建議，薑黃作為保健食品是較適宜的，對醫療療效仍持保留態度。若再從營養的食用角度來看，薑黃素是脂溶性的，與油脂一起烹煮會提高吸收率，與黑胡椒一起進食，胡椒鹼亦可提高薑黃素的吸收率，看過這樣的報導後，照做就是了。

在煮飯同時將薑黃粉加入米中，煮好的薑黃飯只有薑黃的顏色，但沒有那我個人覺得稍微難聞的味道。而用雞高湯的油帶出薑黃的營養素，三杯米的薑黃份量，也只需要1~2個小湯匙，就可以煮出漂亮的薑黃色，好吃的關鍵小技巧：「在那用熬煮的雞湯調和的薑黃粉」，開鍋的瞬間有食慾了，好好的來享受，吃吧！