食譜 / 蛋炒烏魚子飯佐水果丁 銷魂鹹香和起司口感超美味

2023-08-16 12:00

烏魚子料理得當,那銷魂的鹹香微腥和起司香的口感,美味極了!

冰箱裡還有來自台南產地的「日曬酵素烏魚子禮盒 - 濃郁酵素A+烏魚子」,春節我做了二道獲家人讚賞的烏魚子料理,其中之一的「蛋炒烏魚子飯佐水果丁」,品味中齒頰留香,銷魂呀!那時和女兒親家一起享用,可以說是平民版高檔食材家常料理,回味中的美味!

 

食譜DIY 【蛋炒烏魚子飯佐水果丁】/ 4人份

💧食材

烏魚子 120g / 綠旺日曬酵素烏魚子

雞蛋 大的3個或小的4~5個

青蔥 3~4根

蘋果丁或水梨丁 50~80g

💧白飯

鍋具:使用電子鍋

米 2杯

水 2杯

米酒 1小匙

橄欖油 1小匙

鹽 少許

💧炒飯調味料

鍋具不沾鍋炒鍋

油 3大匙

水 2大匙

白胡椒粉 1/2小匙

鮮味露 2大匙 

米酒 3大匙或高粱酒

💧作法

煮飯

米洗淨,放入鍋中,放入等比例的水,微涼的米酒、橄欖油、鹽,略翻動攪拌,靜置10分中後啟動煮飯鍵,約需40分鐘煮好白米飯。

⒉烏魚子前置作業

①以米酒泡烏魚子2分鐘一面各一分鐘,米酒至少蓋烏魚子一半。

②剝去烏魚子表面薄膜。

③中火乾煎烏魚子至香氣出來,大約一面煎一分鐘,翻面再煎另一面,雙面出現金黃色的顏色,就是煎好了,放在盤中放涼後,再切丁備用。 

3.蛋炒烏魚子飯

①鍋中放油,開中火後加入蛋,煎約一分鐘後看見蛋隆起,快速的將蛋攪拌成碎蛋,炒到碎蛋中有冒泡現象時,加入烏魚子丁炒幾下後熄火、加入白飯拌一拌,拌到蛋與飯均勻調和,開中火繼續拌炒。

②沿著鍋邊加入一湯匙水,補充飯在拌炒的過程中流失的水分,繼續炒約一分鐘,鍋邊再加入一湯匙水,繼續拌炒一分鐘。

③加入青蔥拌炒一下,加入鮮味露大火翻炒30秒到一分鐘,最後加入調味料的鹽、白胡椒粉,鍋邊再淋上米酒再拌炒一會起鍋盛盤。

關於烏魚子 

守信用的烏魚,也稱「信魚」,每年依約造訪台灣本島的西海岸,最南會到高屏沿海,近期有報導指出因為地球暖化之因,烏魚現在回流到本島地區,大多只到雲嘉一帶了。

每年冬天,烏魚成群南下的時刻,第一次聽到有人用「烏金」形容烏魚時,過去的還真的是孤陋寡聞,也難以理解?現在知道了,烏魚一身是金,全身都是寶,在閱讀了New&Market上下游(新聞市集)2023/1/3的專題報導,更清楚了。

延伸閱讀

關於「烏金」為何變少了?野生烏魚子比較好吃?本地烏又是哪位?解開西海岸海烏之謎」。

https://www.newsmarket.com.tw/blog/180644/

料理心得

當知道,烏魚(烏金)的故事,料理起來更有滋味,過去不太吃,也是因為烏魚子是高膽固醇的食物,卻忽略烏魚子也富含維生素A、B群和礦物質和氨基酸的,只要有所節制,低油的料理得宜,再搭配蔬果同時享用,吃烏魚子也是可以沒有負擔的攝取的,若有因疾病之因素淺嚐一口應該無罪吧!

野生的烏魚子,要價不菲,那就吃吃有信譽的養殖業者產品,綠旺日曬酵素烏魚子「濃郁酵素A+烏魚子」!

炒飯不一定要用隔夜飯,新鮮煮好的白飯,照樣可以料理出粒粒分明的炒飯的,這是從阿慶師和masa的食譜裡學到的精髓,超受用喔!

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