2025-05-22 13:57
小狐尼 aka 孤獨的潤餅獵人
[新北三峽]海爺四號乾麵店-三峽總店。招牌四號紅油皮蛋麻醬乾麵 #三峽三麵
在三峽當打工仔的那半年，也才耳聞「三峽三麵」之名氣
當時跟家人去吃了三麵之一的河南砂鍋手工扯麵
而同時我對海爺的皮蛋醬也非常有興趣，可惜還沒吃到就先回南部了，之後就少機會北上甚至還特地跑去三峽了
去(2024)年11月初的潤餅獵人之旅，剛好有要解一家在三峽的苜蓿芽蔬菜捲，終於再訪三峽，這次，我就要來吃這三峽名店之一的海爺啦
雙北旅遊資訊參考
商家名稱：海爺四號乾麵店-三峽總店(新北市三峽區光明路5號)
相關連結：FB粉絲專頁
營業資訊：02-86720664 週二至日11:00-14:00 16:00-20:00；週一休
分店資訊：
▪ 秀朗店(新北市永和區秀朗路一段102號)
餐點介紹：麵類/飯類/湯類/小菜/單點(罐裝醬料)
用餐日期：2024.11
▲海爺四號乾麵店-三峽總店 店面
平日下午四點開業前十幾分鐘我就來了，好在平日人也少很多，可以挑個好位子，還可以慢慢拍到滿意
(客串演出: J哥)
▲海爺四號乾麵店-三峽總店 用餐環境
平日下午四點我就來當第一個人客，座位區全空，看起來也蠻寬敞的
不過客滿狀態應該也不會擁擠
▲海爺四號乾麵店-三峽總店 小菜區
涼拌小菜價格NT 40-60，略貴
四號乾麵(小)
內容：白麵、小白菜、紅油皮蛋醬、麻醬
招牌的四號乾麵就是麻醬+紅油皮蛋醬
菜單上也有單一種醬的拌麵，我個人雖然只對紅油皮蛋醬有興趣，但畢竟四號是主打招牌，那就還是點四號乾麵試試看吧
▲四號乾麵的醬本身僅一點點辣(來自紅油皮蛋醬)，是我完全不怕的程度，因此就加碼一匙上面有貼「很辣」警語的特製辣醬吧
剛入口時前幾秒還沒事，隨後在喉嚨引爆辣椒味與辣勁，持續且強烈刺激，彷彿在喉頭出現原子彈炸開而引發的蕈菇雲，而且在吞嚥剎那會突然再衝出一股嗆感，容易引發咳嗽，真的只感吃小辣或不喜歡太強烈猛勁的辣醬類型的話，謹慎使用啊
▲四號乾麵的醬(麻醬+紅油皮蛋醬)裡面還有些豬絞肉。絞肉肥瘦分明，稠度很剛好，既夠濃到能沾附在麵體上，又能很輕鬆跟麵條拌勻，也不會太水，漱麵時不用擔心噴。，一入口有淡淡皮蛋、蒜頭味和麻醬香氣，隨後是一股明顯鹹韻及微辣尾韻，蒜味殘留很久
▲麵條是我沒興趣的普通扁白麵，不過優點是燜泡在醬中久(拍照拍了近5～10分鐘吧)也不會變更軟或爛，是還不錯，不過熟度和口感也就不是我特別會留意或喜歡的
口感就是同時吃得到碎小皮蛋白的Q、皮蛋蛋黃的嫩、軟軟的肥肉粒和瘦肉的紮實等多種質地。但我覺得麻醬比皮蛋醬的味道更重，約6:4。因為我是只喜歡皮蛋而對麻醬沒興趣，所以對四號乾麵的調味沒有足夠濃郁的皮蛋味而感到有些失望，我就是那個適合點皮蛋拌麵的人啦
海爺四號乾麵店-三峽總店 菜單(拍攝日期：2024.11)
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以上。
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