2025-05-06 15:30
小狐尼 aka 孤獨的潤餅獵人
[嘉義西區]滷憶食堂。新品紅燒豬肉麵/香Q滷豬腳/軟骨飯/涼拌豬肝 #嘉義文化路 #香湖公園
在台灣，紅燒牛肉麵幾乎隨處能見，可說是國家代表美食之一
但「豬」肉版的可就稀有了吧？
嘉義文化路上的「滷憶食堂」最近推出以滷腱心、Q彈麵條和藥膳香濃的湯頭搭配的「紅燒豬肉麵」，大碗飽足
還有滷肉飯、軟骨飯、知高飯、加熱滷味及曾在國外獲獎的招牌滷豬腳
可說是將台灣傳統滷豬肉料理齊聚一堂，一桌盡享呢
商家名稱：滷憶食堂(嘉義市西區文化路451號)
相關連結：FB粉絲專頁Instagram UberEats線上訂餐
營業資訊：05-2910300 11:00-20:00
餐點介紹：飯類/麵類/湯品/涼菜/滷味
▲滷憶食堂 店面
2022年末開幕，座落於嘉義文化路，近博愛路橋、香湖公園
店面前的空間可停數輛機車，附近也有很多路邊車格，停車相當方便
▲滷憶食堂 用餐環境
門面有兩的店面寬，大面落地窗讓外頭陽光可照進店裡；店內空間寬敞、座位間距夠寬、木製桌椅面積大；燈源以白光和暖光搭配，加上外頭自然光，整體環境明亮又不刺眼，坐起來不擁擠，非常舒適
▲滷憶食堂 自助區
有餐具、調味醬料和免費紅茶
調味醬料有辣椒醬、辣豆瓣醬、胡椒粉、醬油、烏醋、香油和白醋，瓶罐容器都很乾淨
滷憶食堂 菜單(拍攝日期：2025.05)
▲滷憶食堂 滷味料理過程
店員會先將滷味切片或切塊，並再以電鍋中的大鍋滷汁加熱約一分鐘，舀起後淋上香油、醬油膏和熱滷汁，佐以蔥花
滷味
依品項計價，單價從NT 10~50都有，除了常見的海帶、米血、甜不辣和豆製品等，還有豬舌、豬心等豬雜類
這次有點大豆干、菜頭、米血和我超愛的菊花肉，沒有滷得透爛入味，調味則偏清爽，少油、不過鹹
▲菊花肉
原本想說每份50元大概就約一兩爾爾，沒想到這量是我預期的兩倍以上!而且店員都切又厚又大一片，實在很大氣，不過沒有滷到很入味與軟爛，所以味道清淡，肉質也較硬韌
紅燒豬肉麵
是今(2025)年五月才推出的新品，才剛上市就讓我吃到啦
紅燒湯頭看起來色澤深邃，卻鮮少油滴和浮渣，爽口、不死鹹並有明顯漢方中藥香氣，還有一點點辣椒微麻與微辣感
▲豬肉是腱心切片，是個精瘦少油並會有少許膠質的部位，燉煮到肉質稍乾但不硬；搭配半顆溏心蛋、青花菜和玉米筍
▲麵條是類似烏龍麵那樣偏粗的圓麵，是我很愛的麵條，因為我喜歡有咬勁，並且保留些許白麵味和麵心的麵條；但若是喜歡薄軟的扁麵條，老闆說也有陽春麵可以選擇
軟骨飯
米飯淋滷肉滷汁，搭配酸菜、筍乾、滷豆腐和兩塊軟骨排
軟骨排不大，軟骨滷到呈剔透琥珀色，能輕易咀嚼，肉則稍乾澀；滷汁恬淡且不油膩，我沒要求客製化就已經這麼清爽，我很是意外。雖然符合我的少油口味，但對於不忌口的人客來說則可能覺得太清淡，店家說可以改加滷豬腳的滷汁，會比較油與重口味
(左後)茄子 (右後)花椰菜
涼拌青菜類都是清燙後淋上少量醬油膏，口味中規中矩；
(前)涼拌豬肝
則有別於常見的麻油調味，是以中藥材、醋和蔥花等醃漬，酸酸甜甜的並帶股獨特的清香，我很喜歡
豬腳
是店家的招牌，曾在2024新加坡國際美食挑戰賽(Singapore International Chef Gourmet Challenge Championship，SICGCC)，獲得觀光伴手禮項目銀牌(新聞稿)
每份有四塊，滷汁香氣一般，皮厚且Q，沒辦法用湯匙和筷子切開，姑且整塊手拿著直接啃比較實在！皮有彈性但仍好咀嚼，滷汁看起來比較油，但豬腳本身吃起來並不會油膩，也沒有太多膠質釋出的黏性。
菜單上沒有明寫，但老闆說他們的豬腳有Q彈或軟爛兩種不同口感，通常老闆會直接給年輕客群比較Q的豬腳，給老年客群比較軟爛易咬的；當然若人客想挑選也可以
嘉義縣市旅遊資訊參考
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