2025-03-28 19:41
舌尖上的旅人 Eric Hsu
台北君悅「雲錦」好料開席！董事長最愛烤鴨、鱈魚水餃一次上桌
台北君悅酒店「雲錦中餐廳」主打首屈一指大中華珍饕，3月底前消費滿1萬元就送1000元餐飲現金券，可累積消費贈送禮金、凱悅天地會員6月底前預訂雲錦、寶艾西餐廳用餐再享85折超值好康。
雲錦中餐廳主廚謝承志廚藝經驗豐富，此次盤點大人物指定名饌，像是董事長最愛、媒體評選肯定「招牌烤鴨4吃」含片鴨捲餅、貢菜鴨鬆、鴨骨粥，首推獨家新吃法「脆鴨皮沾咖啡糖」，層次香氣更甚；亦有名醫指定，炆火超過16小時之精燉「砂鍋花膠火烔雞湯」、單顆要價77元的天龍國「芹香鱈魚水餃」以及歷任元首指定國宴甜品「紅腰豆蒸鬆糕」等。
「招牌烤鴨4吃」每份4000元加1成服務費，主廚謝承志沿襲北京東方君悅米其林餐廳「長安壹號」風味，精選宜蘭櫻桃谷油脂豐富、肉質細嫩3公斤特選櫻桃鴨，掛爐烤鴨依傳統工序充氣、汆燙、淋麥芽糖醋汁，靜置風乾10小時再以攝氏200度掛爐燒烤70分鐘，保留櫻桃鴨鮮甜原味。獨創「鴨胸皮佐咖啡糖粉」吃法，薄脆鴨皮焦香蘸取白糖佐咖啡提鮮，經典「片皮鴨捲餅」45度斜切精準片肉，佐捲皮、自製甜麵醬、黃瓜蔥絲，「生菜包貢菜鴨鬆」鮮蔬裹肉粒、貢菜、荸薺、菇筍、油條。
特色「花膠火烔雞湯」每份3600元加1成服務費，醇香濃白雞湯以雞骨、蔬菜熬製16小時，奶白色湯頭加入金華火腿、花膠、珠貝提鮮，仿土雞全雞精燉1.5小時，入口絲滑柔順，讓人回味無窮。
奢華「芹香鱈魚水餃」有天龍國水餃的稱號，每顆售價77元，每份6入460元加1成服務費。餡料使用鱈魚、蝦漿、花枝漿、豬肉末，佐以芹菜、胡椒提提出風味，外層以Q彈水餃皮包裹，可搭配自製水餃辣椒醬油品嚐。
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