2025-03-11 17:57
Smile Tang
食譜/佃煮秋刀魚

烹調魚類料理過後,對於在廚房空間與容器裡的殘留腥味,總會讓對氣味敏度的Tang有點傷腦筋,所以也較少處理海鮮食材。年前,和家人討論起秋刀魚,想到多元化攝取營養的重要,於是讓Tang決定再鼓起勇氣來嘗試魚的料理。想用簡單方便的做法來完成菜餚,在網路上搜尋到日式的烹調方式—「佃煮」。
有關於「佃煮」的由來,相傳是來自於佃島地區。在日本江戶時代,佃島的漁民為了保存漁獲,會將海產和鹽、醬油、砂糖以及適量的水一同放進鍋裡,用著小火慢慢烹煮將水分收乾,這樣的烹製燒煮方式可讓調味滲入食材當中,也讓料理有著濃郁的味道。
《佃煮秋刀魚》
材料:秋刀魚兩尾、蔥、薑。
醬汁:醬油1格、市售和風醬1格、料理米酒2格、水2杯。
(分量以量米杯刻度計算)
1. 蔥切段、薑切片、秋刀魚洗淨後去頭切段。
2. 鍋內放入蔥段、薑片與秋刀魚塊。
3. 倒入預先調好的醬汁。

4. 開中火,煮滾後關小火。


5. 蓋上鍋蓋,小火繼續煮45分鐘即可(中途需將食材翻轉並檢查水量)。


擁有著甜甜鹹鹹醬燒滋味的佃煮秋刀魚,好適合搭配米飯與白粥哦!

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