[嘉義東區]阿桃素食鹽酥雞-興業總店。超大爆料豆腐包/杏鮑菇炸G排/茴香菜捲/三角芋香腐皮包/海苔蔬菜蝦捲。獨家私房手作炸物 #嘉義熱門炸素食專賣店

特色是有超多種獨家手工製作的創意素食炸物

只是因為下午後開業，我不偏好午晚還大啖油膩炸物，就一直擱在待吃名單中

後來發現，原來在興業東路上的總店中午就有營業啦

便開心安排某天中午就去，當午餐吃比較沒罪惡感啦(笑)

相關連結：FB粉絲專頁  官方LINE  

營業資訊：0925291950 週二至六11:30-18:30；週日一休

分店資訊：

▪ 民族直營店(嘉義市西區民族路588號)

▪ 民雄店(嘉義縣民雄鄉中樂村昇平路9鄰2號)

▪ 台南永康店(台南市永康區復國一路570號)

▪ 和美店(彰化縣和美鎮和頭路154號)

餐點介紹：手作私房菜/熱銷商品/各式鮮蔬

在南田市場附近，店面不大

部分招牌有換新並改logo和名稱「素嗲 心古早味」，但是「阿桃素食鹽酥雞」的大橫招牌和牆面壁報都還保留，店家FB粉絲專頁也都還是叫阿桃

至於民族路直營店和其他分店則都維持阿桃素食鹽酥雞的名字和原本的logo

當天正式營業時間前我就抵達了，當時檯面上僅放了部分食材

而老闆則忙著油炸其他需要先預炸一回的食材，直到營業時間到了也還沒全部備完

所以太早來的話，部分品項可能還沒辦法提供

(客串演出:J哥)

店家自製「手作私房菜系列」多為全素食，僅少數為蛋素或奶素

部分商品因為食材產季為季節限定提供，像當天就沒有夏季才有的紅麴素排、山芹菜捲

其他非自製的現成素食食材則全素、奶素、蛋素和蛋奶素都有

因為店家現場都沒有菜單，我也是透過用手機查看店家FB粉絲專頁和GoogleMap網友翻拍民族店菜單來點餐，所以若要確定食材是否全素就直接詢問老闆吧

※全素食

原本想說要點招牌素嗲，但老闆說豆腐包內餡跟素嗲一樣，就差在包外層的是豆腐或是粉漿，我就改點豆腐包(感覺比較不那麼吸油，而且蛋白質比較多)

餡料真的非常多，有滿滿切很碎的高麗菜，還有一、二分生菜的脆感，簡單無過重調味，清爽不油。除了主要高麗菜以外，還有芹菜、胡蘿蔔、腐皮、香菇等食材，其中芹菜跟薑末味道比較明顯。外層的豆腐表面炸到薄而硬脆，內部仍是白嫩濕軟的豆腐，厚度約0.5 cm，不過已經沒什麼豆腐的豆味了，就都是表面經高溫油炸的焦香

※全素食

之前有吃過超過三家自製炸G排，不外乎都是豆類組織纖維、蛋白粉、澱粉或菇類攪打再塑形的素排。所以當我看到他們家素G排本體就是杏鮑菇本菇，見到這麼「原型」的素G排，當下真的有些驚訝，但也同時理解為何比他家的能做這麼大又比他家便宜。我從炸好又切好的實體判斷，店家是直接將整朵杏鮑菇縱切成厚度約0.5-0.8 cm的長片狀，再將約數片串一起後裹厚粉油炸，炸好的整片G排近約半張A4紙大小，看起來又大又厚。

內餡就是熟而帶汁的杏鮑菇，有些咬勁、脆度和彈性。至於裹在外層的厚厚酥炸粉漿，無奶無蛋，就是淡淡的麵香，且很容易整片跟杏鮑菇剝離。炸粉漿表層乾爽酥脆、會微掉脆屑，內部則是呈微濕的三分生七分熟狀態，乍看有夠像雞皮下的肥厚脂肪！細看這內層有些蜂巢狀孔洞，感覺原理跟車輪餅類似：若粉漿接觸到會出水的固體餡料(例如：高麗菜絲)，就會讓餅的內部受熱凝固同時又因為吸水而呈軟糊、有坑洞的樣子。

※全素食

紫菜海苔片包捲金針菇跟胡蘿蔔絲，味道就是海苔為主，口感則是金針菇的軟脆為主

※全素食

是相當熱賣的商品之一，當天我見到每個來店人客或來電訂單都有點。表面粉漿偏厚硬，內部則是茴香葉的柔軟與一點纖維脆度。茴香菜有股融合柑橘、芹菜的獨特且清新的氣味和一點苦韻，剛好掩飾炸粉漿的油味，吃起來均衡不膩。

題外話，我猜測是不是因為大多茹素者不吃五辛，因此其他常見且味道較重的蔬菜(例如：九層塔、香菜、芹菜)就會很常用來取代五辛入菜；而味道更濃烈、獨特、大眾接受度更低的香草蔬菜(例如：香椿、茴香)則也常出現在素食餐廳菜單中，而且還頗受歡迎的

※全素食

外層的腐皮還有豆皮的韌性，比較需要咀嚼。豆皮因為不像麵粉漿會吸收油，所以會直接吃到沾在表面附的油，吃起來也就比較有油滑感

我愛吃肉，同時對素肉、植物肉也相當有興趣

就是因為好奇素肉在外型和味道上會有多像真肉呢?

目前我試過微波食品、市集、餐廳和素炸物專賣店等數家素食炸物

得出結論是：的確大多素肉會模仿真肉外觀與命名，但鮮少素肉會(能夠)做出比擬真肉的味道(那需要的調味和添加物恐怕可多了)

葷素炸物風味大相逕庭，想吃肉味就吃炸雞，想吃豆味就吃素炸雞

對我來說就是兩種類別、無法互相替代的食物

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以上。