圍爐美食—長年菜

2025-01-29 00:10

除夕夜圍爐的佳餚中,不能少了一道重要主角《長年菜》,寓意長長久久的好光景、好壽數、好姻緣、好…誰不愛?

蒔緣拍攝
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長年菜是很多人記憶中的好滋味,『記憶中』?表示這道菜是很多人已經許久沒吃到,卻依舊思念的年菜!

在我的認知裡,長年菜並非是一種蔬菜名稱,而是長長的筍乾與長長的芥菜混合煮成的美食稱之。所謂的《長年菜》有這種說法,

1.北芥菜(刈菜)

2.南菠菜

3.中國韭菜

這三種不同種類的蔬菜,都因其盛產期、長相及寓意,符應了人類的欲望與需求,所以出現在年菜菜單裡,也才獲得了《長年菜》的美名!

蒔緣拍攝
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每年芥菜盛產期,買幾株回來清洗、曬乾、留存。過年時就能派上用場。

蒔緣拍攝
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買回來的筍干一入水,便可發現藥水、鹽分、筍子本身顏色,讓水非常混濁。吃多了於健康有礙;必須有耐心的浸泡、清洗、煮水、換水,直至水達清澈才可入菜,也比較不會有藥水味出現。

蒔緣拍攝
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這道美食其實講究利用動物油脂,來淡化筍子的澀度與芥菜的苦度,以前大多自己宰殺家禽來拜拜或圍爐用,所以會有許多水煮家禽後的油水,利用這樣的油度,可將長年菜的美味提升到極致。現今一是講求清淡,不敢吃太油,二是也沒有自己宰殺烹煮家禽,所以用的大多是排骨或市售高湯,也是好吃,但口感就沒那麼到位了!

今年,吃長年菜了嗎?

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