食譜[炒雜菜]簡單炒菜 味道卻不簡單

2024-12-18 16:44

看似簡單的炒菜,做起來卻不簡單。每個工序都要講究,才能炒出好滋味。每項食材切成細絲,費力在刀工。杏鮑菇用手撕成細條,費事耗時,唯有如此,炒出來的口感才能如肉絲美妙。

這道菜非大鍋炒,若一次將全部食材入鍋,炒出來毫無香氣。依照作法,每樣食材分別炒到剛剛好,再匯集在一起。這道炒雜菜乾爽帶有菜香,杏鮑菇如肉絲口感,香菜梗提出香氣。多重口感在口中交會,最後撒點堅果碎,有畫龍點睛之妙。

美味小撇步

1.食材依序放入,不可全部一次倒入炒。一種食材炒香,再放入另一食材。如此,才能炒出食材香氣,可口美味。

2.不喜吃香菜,可以芹菜替代。

3.這道炒雜菜口味乾爽清香,料理時增加油量,會比較潤口。

4.這道炒雜菜是素菜,葷食者可加肉絲拌炒,或是加入蠔油。

食材:

杏鮑菇65克

豆干20克

甜椒30克

黑木耳35克

香菜梗10克

腰果10顆 

調味料:

醬油1/4茶匙

鹽適量

糖1/4茶匙

作法:

1.全部食材切成絲。杏鮑菇用手撕成細絲。腰果放入塑膠袋,用刀背敲碎。

2.熱鍋熱油,放入豆干炒香,起鍋前嗆一點醬油,盛盤。

3.接續加少許油,放入杏鮑菇炒到乾香。

4.加入黑木耳拌炒,再加入香菜梗續炒。

5.放入豆干拌炒,放入鹽、糖。

6.最後倒入甜椒拌炒,撒上腰果碎即可。 

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