渥達尼斯磨坊冬季換新菜!頂奢藍龍蝦、石斑魚挑戰味覺新高度

2024-12-18 15:10

時序入冬,米其林2星餐廳渥達尼斯磨坊再度推出全新一季菜單,源自西班牙總店主廚David Yárnoz對大自然的細膩感知與互動,菜色以冬季的溫暖馥郁為主調,即日起在經典套餐、主廚套餐及蔬食套餐更新菜色,帶給味蕾全新食感。

新菜「環抱」能嚐到藍龍蝦獨特滋味。渥達尼斯磨坊提供
新菜「環抱」能嚐到藍龍蝦獨特滋味。渥達尼斯磨坊提供
本季照例端出3道新菜,其中「環抱 I 藍龍蝦 魚子醬」嚴選高品質法國野生藍龍蝦為食材,肉質更加Q彈有嚼勁,加入混合雪莉酒、香醋與奶油製成的奶油白醬,這道菜的美味靈魂在於不斷攪拌,並隨時移動鍋子,才能做出綿滑口感,取龍蝦頭、蝦殼與蝦膏熬成的龍蝦醬汁結合,低溫烹調藍龍蝦保有嫩度,出餐前刷上一層龍蝦醬汁燻烤,搭佐魚子醬與芳香萬壽菊葉妝點,色香味俱全。

新菜「斑蘊」充滿濃厚大海韻味。渥達尼斯磨坊提供
新菜「斑蘊」充滿濃厚大海韻味。渥達尼斯磨坊提供
「斑蘊 I 紅條石斑 生蠔醬 芋頭」將台灣紅條石斑巧妙融入帶有海洋氣息的日式海苔(Nori),佐以煙燻奶油與生蠔醬,主廚烹調時將魚肉的汁水牢牢鎖住,海苔經過舒肥與酸豆水及煙燻奶油相結合,更能凸顯海苔的甘鹹滋味,佐以煙燻奶油、生蠔醬與芋頭泥,層次感相當豐富。

新菜「紅唇」外型宛如一抹紅唇般耀眼。渥達尼斯磨坊提供
新菜「紅唇」外型宛如一抹紅唇般耀眼。渥達尼斯磨坊提供
「紅唇 I紅椒 煙燻」將甜紅椒低溫烹調,放上碳火燻烤提出甜味,再與海帶慢火熬煮成醬汁,鮮紅色澤十分誘人,宛如一抹紅唇誘惑,從視覺感開始滿足饕客。新一季菜單「經典套餐」午餐每位3980元;「主廚套餐」午/晚餐每位5680元;「蔬食套餐」(午間限定,含8道料理)每位2880元;「蔬食套餐」(午/晚餐,含11道料理)每位3280元,以上一成服務費另計。

渥達尼斯磨坊以與自然互動為靈感設計新一季菜單。渥達尼斯磨坊提供
渥達尼斯磨坊以與自然互動為靈感設計新一季菜單。渥達尼斯磨坊提供

最新文章

福壽山農場 國民賓館 嶄新設備 舒適大進化

福壽山農場 國民賓館 嶄新設備 舒適大進化

夫子。旅食趣 2024.12.19 0
2025跨年去哪裡?!全台7大跨年派對推薦:戶外泳池101煙火、復古Disco大舞廳、高空跨年電音派對

2025跨年去哪裡?!全台7大跨年派對推薦:戶外泳池101煙火、復古Disco大舞廳、高空跨年電音派對

旅遊經 2024.12.19 0
日本 | 午後紅茶 The CREAMY TEA 12/17開賣 只有這間超商買得到!

日本 | 午後紅茶 The CREAMY TEA 12/17開賣 只有這間超商買得到!

Enhsin 2024.12.19 0
隈研吾在台灣首座文化場域作品!台中「勤美術館」開幕

隈研吾在台灣首座文化場域作品!台中「勤美術館」開幕

旅奇傳媒 TR Omnimedia 2024.12.19 0
日本旅遊:「本州最冷」!零下35度『冰之世界」冰雕建築、9公尺的巨大冰之城

日本旅遊:「本州最冷」!零下35度『冰之世界」冰雕建築、9公尺的巨大冰之城

旅奇傳媒 TR Omnimedia 2024.12.19 0
內湖科學園區 健康餐盒已經不只健康 還要兼具美味跟精緻 輕靚美 健康餐盒 機能蔬果飲 台北內科店

內湖科學園區 健康餐盒已經不只健康 還要兼具美味跟精緻 輕靚美 健康餐盒 機能蔬果飲 台北內科店

跟著KarenW.品味人生 2024.12.19 0
東京迪士尼三眼怪泡麵 包裝從裡到外滿滿三眼怪超吸睛 販售地點看這裡!

東京迪士尼三眼怪泡麵 包裝從裡到外滿滿三眼怪超吸睛 販售地點看這裡!

Enhsin 2024.12.18 0
台南展覽分享【打字機也會唱歌:捷克現當代文學展】國立臺灣文學館最新主題特展|拿起「文學護照」開啟捷克文學之旅|展期至2025/3/2|完成任務兌換限量捷克文學特色明信片

台南展覽分享【打字機也會唱歌:捷克現當代文學展】國立臺灣文學館最新主題特展|拿起「文學護照」開啟捷克文學之旅|展期至2025/3/2|完成任務兌換限量捷克文學特色明信片

我是凱南Kenan 2024.12.18 0
300公分高珍珠奶茶燈現身日本!2024「大阪光之饗宴」色彩繽紛會發光的「珍珠」驚豔吸睛

300公分高珍珠奶茶燈現身日本!2024「大阪光之饗宴」色彩繽紛會發光的「珍珠」驚豔吸睛

旅奇傳媒 TR Omnimedia 2024.12.18 0
出發吧,開啟限定百年鐵道之旅!「阿里山之道:臺英交流主題攝影展」線上開展

出發吧,開啟限定百年鐵道之旅!「阿里山之道:臺英交流主題攝影展」線上開展

旅奇傳媒 TR Omnimedia 2024.12.18 0

熱門文章

日本「蘋果病」大爆發,還能去日本玩嗎?專家:做3件事保護自己、3族群風險特別高!