渥達尼斯磨坊冬季換新菜!頂奢藍龍蝦、石斑魚挑戰味覺新高度

2024-12-18 15:10

時序入冬,米其林2星餐廳渥達尼斯磨坊再度推出全新一季菜單,源自西班牙總店主廚David Yárnoz對大自然的細膩感知與互動,菜色以冬季的溫暖馥郁為主調,即日起在經典套餐、主廚套餐及蔬食套餐更新菜色,帶給味蕾全新食感。

新菜「環抱」能嚐到藍龍蝦獨特滋味。渥達尼斯磨坊提供
新菜「環抱」能嚐到藍龍蝦獨特滋味。渥達尼斯磨坊提供
本季照例端出3道新菜,其中「環抱 I 藍龍蝦 魚子醬」嚴選高品質法國野生藍龍蝦為食材,肉質更加Q彈有嚼勁,加入混合雪莉酒、香醋與奶油製成的奶油白醬,這道菜的美味靈魂在於不斷攪拌,並隨時移動鍋子,才能做出綿滑口感,取龍蝦頭、蝦殼與蝦膏熬成的龍蝦醬汁結合,低溫烹調藍龍蝦保有嫩度,出餐前刷上一層龍蝦醬汁燻烤,搭佐魚子醬與芳香萬壽菊葉妝點,色香味俱全。

新菜「斑蘊」充滿濃厚大海韻味。渥達尼斯磨坊提供
新菜「斑蘊」充滿濃厚大海韻味。渥達尼斯磨坊提供
「斑蘊 I 紅條石斑 生蠔醬 芋頭」將台灣紅條石斑巧妙融入帶有海洋氣息的日式海苔(Nori),佐以煙燻奶油與生蠔醬,主廚烹調時將魚肉的汁水牢牢鎖住,海苔經過舒肥與酸豆水及煙燻奶油相結合,更能凸顯海苔的甘鹹滋味,佐以煙燻奶油、生蠔醬與芋頭泥,層次感相當豐富。

新菜「紅唇」外型宛如一抹紅唇般耀眼。渥達尼斯磨坊提供
新菜「紅唇」外型宛如一抹紅唇般耀眼。渥達尼斯磨坊提供
「紅唇 I紅椒 煙燻」將甜紅椒低溫烹調,放上碳火燻烤提出甜味,再與海帶慢火熬煮成醬汁,鮮紅色澤十分誘人,宛如一抹紅唇誘惑,從視覺感開始滿足饕客。新一季菜單「經典套餐」午餐每位3980元;「主廚套餐」午/晚餐每位5680元;「蔬食套餐」(午間限定,含8道料理)每位2880元;「蔬食套餐」(午/晚餐,含11道料理)每位3280元,以上一成服務費另計。

渥達尼斯磨坊以與自然互動為靈感設計新一季菜單。渥達尼斯磨坊提供
渥達尼斯磨坊以與自然互動為靈感設計新一季菜單。渥達尼斯磨坊提供

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