【秋冬進補】一碗花雕雞湯撫慰遊子的心！「捌伍添第」美食佳餚讓彼此團聚

隨著黑夜降臨台北，高空景觀餐廳「捌伍添第」卻顯得熠熠生輝，高朋滿座的客人，打開包廂門傳來陣陣食物香味，讓人有種回家的錯覺！今年適逢「捌伍添第」3周年，在主廚謝文的巧手下，端出一道道佳餚美饌，吸引無數遊子返家團聚。

冷冷天氣很需要來碗「淮杞黨參花雕雞湯」，專人桌邊秀服務吸引了食家饕客的目光，淺褐色湯頭加入淮山片、枸杞、黨參等食材，美味秘訣在於事前以花雕酒醃製雞肉與雞件，現場加入雞湯底小火慢煮，酒精遇熱揮發僅保留香氣，淺嚐一口，香醇湯頭清爽不膩，雞肉軟滑美味，讓人打從心底溫暖起來。

粵菜招牌「添第叉燒皇」也是我的最愛，精選黑毛豬的梅花肉部位入饌，油花分布均勻，梅花肉與老抽、海鮮醬、桂皮、八角、鹽、冰糖等醃製一天，入爐燒烤30分鐘，叉燒多汁而不柴，滿滿肉香在舌尖化開，十分考驗燒臘師傅的功力。

經典「化皮烤乳豬」做法繁複，將黑毛乳豬皮小火慢烤至微微凸起，為提升口感。底部襯以柔軟層餅，乳豬皮鹹香脆口，細細咀嚼能嚐到脂肪乳香，搭佐以甜麵醬、胡麻醬、海山醬、蠔油等製成的乳豬醬汁，美味再升級。另道「海膽脆戈渣」深受粉絲喜愛，靈感來自粵式宴客菜餚「戈渣」，傳統戈渣使用雞子與蛋白製成，謝師傅發揮創意，以高檔日本生食級馬糞海膽取代雞子，與雞蛋、馬蹄粉及上湯烹煮成糊，冷凍定型再切分沾粉並以熱鍋油泡，現點現做風味最佳，充滿大海鮮味。

創意料理「陳醋慢燉牛臉頰」將溫體牛臉頰與八角、香葉、陳皮細火慢燉，搭配自製醋珠畫龍點睛，凝聚酸度的醋珠在口中爆開，直接將層次感拉滿。「百花釀甜椒」使用鮮甜白蝦仁細剁成泥，填入紅黃甜椒，施以醬油小火上色，色香味俱全。

海鮮愛好者不可錯過「古法炆東星斑球」，新鮮東星斑油炸定型，佐以腐竹、冬菇、蒜仁、蔥、薑、火腩與柱侯醬慢煮，鹹香魚肉軟滑入口，腐竹吸附滿滿醬汁精華，超級下飯。「香酥荔茸鴨」將全鴨去骨放入滷水醃製，外層裹上芋泥熱鍋油炸，建議從先原味吃起，能嚐到芋泥特有香味，再蘸佐秘製香菇蒜蓉，帶給味蕾極大滿足。

餐期最後以「生炒臘味糯米飯」收尾，鹹香臘腸、肝腸與冬菇搭配糯米拌炒，簡單就很好吃。甜點推薦「芝麻豆腐花」，選用非基改黃豆、黑芝麻製成，鹹甜雙重風味交織，如絲綢般質地十分迷人。

※提醒您：飲酒過量，有礙健康！