德國米其林二星主廚客座焰牛排館 端上「打開結界」展現「食趣」美食饗宴

2024-11-22 16:02


德國米其林二星主廚客座焰牛排館 ,圖為Aura主廚的鮪魚地瓜(攝影:洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

德國名廚來台客座,由漢來美食邀請已有150年歷史餐廳,並蟬聯德國米其林二星五年的AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz餐廳主廚Tobias Bätz率領餐廳其他二位副主廚首度來台,與漢來西餐行政主廚張駿霖Tony合作,在高雄漢來焰牛排館於今(22)日起舉行限時三天、三個餐期的客座餐酒會饗宴,消息一出立即引起饕客們熱烈詢問,瞬間即達九成,甚至還未開席,就早已無座席,此次饗宴菜色呈現有別於人們對德國「遵守」的印象,以打破藩籬、重新解構的模式,帶來跨越區域和季節的創意fine dinning,有點像廚藝界的「太極」用無招勝有招的方式,為料理呈現一種自在、創新又有食趣的美食新風格!
 



名廚客座:由左至右:AURA餐廳副主廚-Sebastian Metzdorf;AURA餐廳主廚-Tobias Bätz;漢來西餐行政主廚-張駿霖Tony;ANIMA實驗室副主廚-Jörg Osswald(攝影:洪書瑱)


德國米其林二星主廚客座,提供5種酒款餐搭酒(攝影:洪書瑱)
 

來自德國的米其林二星主廚Tobias Bätz現年41歲,但從事高級餐飲業已超過20年,目前為AURA餐廳的主廚兼廚藝總監,不僅連續五年獲得米其林的肯定,更是名列2024年德國最佳廚師第6名,擅長保存季節性食材,在自家的食材「未來實驗室ANIMA」,打開國與國之間的「結界」,為德國增加在地食材,並加以使用,創造出不受地域與季節限制的獨特料理,也讓菜餚入口時,能感受到起伏,並有鮮明的對比與豐富的層次,為客人帶來全新的味蕾體驗。這次是Tobias Bätz主廚首次來台,他希望能夠透過一場「玩」美的餐酒會,讓台灣的饕客一窺他對料理的投入和專研精神。

AURA餐廳位處在德國偏僻的小鎮,而這間餐廳已立足有150年之久,以對當地農產品的承諾而聞名於德國甚至整個歐洲,他們與超過90位農夫緊密合作,並擁有自己的創新食材未來實驗室ANIMA,餐廳裡甚至擁有自己的「食物偵察師」,透過獨有的技術保存在地當令食材,讓食材的風味不受季節更迭影響,也為德國創新「在地食材」,如:德國人並無醬油調料,於是運用了日本釀造醬油的經驗,利用德國釀酒的橡木桶,用煙燻、堅果磨碎等各式手法,釀造高達70多種風味醬油;甚至「引用」周邊製造玻璃場的熱氣至搭建的「溫室」來種植溫帶植物,如:80多種柑橘類食材等,將這些衍生出的食材運用於全年的料理上,甚至做到突破原有風味,讓食材更加昇華。

漢來美食每年皆邀請米其林名廚來台客座,今年特別邀請德國米其林二星Tobias Bätz主廚來台客座,為餐酒會設計的菜單涵蓋6道主菜及1道甜點,這次餐酒會的菜單充分展現Tobias Bätz主廚擅長利用當季與在地食材,結合創意與科技做料理特點,除保有原本AURA餐廳的料理手法,更巧妙運用台灣當地食材如地瓜、金門牛肉乾等,並考量台灣人的口味適時調整食材,如捨棄德國人喜愛的燉煮牛心臟、牛肝內臟類,以及生鴨肉等,改以台灣人更為喜愛的鮭魚、干貝,還有日式味噌、昆布、乾香菇等來製作。
 



魚子醬和榛果的圓舞曲(攝影:洪書瑱)


野菌清湯佐香草蒸蛋(攝影:洪書瑱)


北海道珍饈搭酸模、蕎麥白醬(攝影:洪書瑱)
 

此番客座料理能感受主廚及團隊「熱在工作」的心情,端出不受拘束、充滿無限創意的料理,包括:分子料理的蛋黃與奢華魚子醬,全新詮釋亞洲食材與魚子醬的完美融合的魚子醬和榛果的圓舞曲;柚子味噌茶碗蒸淋上長時間低溫燉煮的蘑菇清湯野菌清湯佐香草蒸蛋野菌清湯佐香草蒸蛋;北海道珍饈搭酸模、蕎麥白醬將鮭魚和干貝搭配香濃的蕎麥白醬佐酸模、魚露製成的魚膠,並以鷹嘴豆泥、烤生菜、和檸檬柑橘醬來襯托,為低溫烹調的鮭魚帶來清新口感;罕見的印度紫咖哩粉和新鮮萊姆醃漬鮪魚,搭配地瓜絲及薑汁地瓜泥呈上Aura主廚的鮪魚地瓜。



美國金牌極黑和牛菲力佐黑蒜醬(攝影:洪書瑱)


起司與蔓越莓的邂逅(攝影:洪書瑱)


櫻桃甘納許搭摩爾冰淇淋(攝影:洪書瑱)


主菜為美國金牌極黑和牛菲力佐黑蒜醬,選用美國金牌極黑和牛菲力,搭配微酸處理過的蘋果,灑上磨成粉的金門牛肉乾、酥脆黑胡椒粒,最後淋上以8年熟成義大利巴薩米克醋調製而成的醬汁,增添口感層次。以及提供起司與蔓越莓的邂逅、櫻桃甘納許搭摩爾冰淇淋二款鹹甜點!席間搭配5款精選佐餐酒,以精湛技藝為饕客呈現獨一無二的頂級饗宴,餐價每人9,880元+10%,雖然每人超過萬元,但卻讓饕客對德國人及菜餚重新解讀,是一場對料理快樂「玩家」所呈現的嶄新美食體驗。

提醒您,飲酒過量有礙身體健康!

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❤南投❤日月潭【文武廟】年梯步道~來找自己的☆生日階梯★

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2025-06-01 20:00

這趟南投行

來到背山面日月潭的#文武廟❤

這兒的文武廟大成殿

是全台唯一開中門的孔廟

廟方表示~因位於日月潭畔

平常遊客眾多,為方便進出才加開中門

廟前廣場兩側巨大的朱紅色石獅

則由新光集團創辦人吳火獅所捐贈

當地居民習慣戲稱那對石獅為#吳火獅❤

但這趟是為了帶某娃來瞧瞧

文武廟正對面的#年梯步道❤

一天一階梯,計有366階

從文武廟往下是12/31日倒序回去

不過就是堅持走到5月中

一趟往返而已~隔天腿竟然超痠

突然慶幸還好咱們家沒有元旦寶寶呀!!

環潭公路尚未闢建前

要前往文武朝拜觀光相當辛苦

要先搭船到文武廟下方的碼頭

再徒步登爬這十分陡峭的階梯

故該階梯早年又稱為#通天梯~!!

約200公尺的坡道闢建366階

象徵1年366天(潤年)

每月1號處~貼心設有休息平台

24節氣也刻在階梯兩側

最特別的還有

每階刻有當天出生的中外名人

找到自己的生日階梯

也順便看看跟哪些名人同天生日喔!!

#南投景點#文武廟#文武廟年梯步道

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❤台中❤長榮酒店輕奢品牌【采•寓halo house】~全新落成★

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2025-06-07 23:16

#台中住宿推薦

#采寓HaloHouse❤

長榮酒店推出的全新輕奢品牌

座落於台中七期核心地理位置

不僅位於秋紅谷斜對面

國家歌劇院、大遠百、Tiger City均很近

我們母親節當天入住~

新到還有裝潢味

Check in時還送上了康乃馨❤貼心的!!

特殊的六角形玻璃帷幕外觀

內裝涵洞及圓弧的造型

呼應了隔壁#國家歌劇院❤

飯店名稱的h、a、l、o

匯聚了~hospitality(款待)、art(藝術)

leisure(休閒)、opera(美聲)於一身囉!!

房內有間狹長型迷你廁所

洗手台也是緊貼牆壁的Q版長方型

浴室跟廁所完全分開,且竟有浴缸

在床旁邊用拉門來節省空間

想說市中心的新飯店寸土寸金

沒期待有浴缸的說~

飯店也有健身房交誼廳

交誼廳內咖啡等飲品都可免費飲用

還有一台泡麵零食的販賣機

除現金外,還支援多種線上支付呢

住宿提供的早餐

是飯店一樓打卡早午餐#Caffaina❤

選項不少,麵包還可選可頌、貝果、鹹派

前一晚先掃QRCode點餐

隔天就可直接領取享用囉!!

#台中全新飯店#采寓HaloHouse

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❤台中❤百花爭艷【中社觀光花市】超好拍~☆烤肉★吃到飽

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2025-06-01 21:17

這趟的台中行~

受梅雨影響,下了整天的雨

但首站依舊堅持來到#中社觀光花市❤

雨中的花海

依舊美的可以

唯一遺憾~很難美美的合影!!

#中社觀光花市❤

是中部地區唯一低海拔成功種植鬱金香

每年1-3月計有15萬株輪流綻放

花期期間頗有身處荷蘭的錯覺!!

鬱金香外~

也種植了向日葵、玻斯菊、玫瑰、海芋

因各花卉盛開月份不同

且這兒種植面積龐大

不管何時來訪,都能看到盛開的花朵

大片花海吸引遊客外

處處可見精心打造的攝影打卡裝置

如歐式童話小屋、幸福涼亭、婚紗拱門、白色鋼琴等

據說不少新人特地來此拍婚紗呢!!

雨天的景特別清澈

可惜雨真的有點大

是不撐傘會煩躁的程度

後面那區#向日葵直接放棄

所幸應該也不是向日葵的花期吧...

特別的是~花市竟提供烤肉

奇妙的是當地人似乎習以為常

即便下雨天在此烤肉的人非常多

吃到飽形式~還送賞花門票

另這兒也有多款盆栽

可選購回家自己種囉~!!

#台中景點#中社觀光花市

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❤台北❤天母SOGO【omocafe】~近捷運☆景觀咖啡★

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2025-06-14 23:02

誤打誤撞來到蠻厲害的咖啡

天母Sogo五樓的#omocafe❤

位置真的很角落~若沒特地要找

繞一圈是很容易忽略的那種

入口不顯眼~室內倒別有洞天

邊間落地窗設計雖有點熱

但視野絕佳~超有Fu呢!!

omocafe在天母深耕十年

主打創意義式料理及健康早午餐

保留食材最原始的香氣與風味

點了嫩烤雞腿排早午餐、黑松露奶油野菇燉飯

主菜可加選套餐~有三種選擇

例湯或飲品、例湯+飲品、例湯+飲品+甜點

其中一份套餐選了三項全包的C套餐

甜點選了養身美味的#黑芝麻提拉米蘇❤

不得不說每份餐點~都很美味!!

早午餐的可頌竟提供Butter

原來可頌+奶油竟如此對味

烤雞腿排也真的有嫩~

野菇燉飯食材簡單

味道倒是一點都不簡單

松露奶油完美融合~

畫龍點睛的半熟蛋也是超加分!!

例湯則是#南瓜濃湯❤

加了鮮奶油、麵包丁

整個也是團結的很可以

最深得我心的是#黑芝麻提拉米蘇❤

提拉米蘇灑上大量黑芝麻及碎杏仁

真的好吃到一口接一口呀~!!

#台北美食#天母景觀咖啡#omocafe

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7-ELEVEN聯名日本日東紅茶推出「皇家奶茶霜淇淋」!買一送一優惠告訴你

7-ELEVEN聯名日本日東紅茶推出「皇家奶茶霜淇淋」!買一送一優惠告訴你

2025-06-05 12:37
7-ELEVEN聯名日本日東紅茶推出「皇家奶茶霜淇淋」!買一送一優惠告訴你 圖/7-ELEVEN
7-ELEVEN聯名日本日東紅茶推出「皇家奶茶霜淇淋」!買一送一優惠告訴你 圖/7-ELEVEN

夏天到了,嘴饞不只是想吃冰,還要吃得夠精緻、夠話題才過癮!今年夏天,7-ELEVEN不只準備好了全新口味的霜淇淋,更將人氣CITY PRIMA精品咖啡也全面升級回歸,無論你是奶茶控還是咖啡黨,這波聯名與新品保證讓你陷入選擇困難。

1. 奶香x茶香的完美交融:「日東紅茶 皇家奶茶霜淇淋」登場!

愛喝奶茶的妳絕不能錯過這一支!由7-ELEVEN自有品牌「雪淋霜霜淇淋」與日本人氣紅茶品牌「日東紅茶」首度聯名,打造出濃郁滑順的「皇家奶茶霜淇淋」,選用長崎紅茶葉粉+瑞穗鮮乳,每一口都是香氣層層堆疊的職人級美味。

圖/7-ELEVEN
圖/7-ELEVEN


📍限時優惠快筆記:
6/9~6/11 OPENPOINT APP限量「買2送2」
6/13~6/15 門市不限支付「買一送一」
6/20~6/22 使用icash也享「買一送一」
取包裹還送「9元霜淇淋兌換券」超划算!

圖/7-ELEVEN
圖/7-ELEVEN

打卡拍照控注意:

彰化「喬富門市」與新北「鑫東冠門市」限量販售繡球花造型霜淇淋,粉嫩外型夢幻度爆表,快揪姊妹衝一波!

圖/7-ELEVEN
圖/7-ELEVEN

2. CITY PRIMA咖啡升級回歸!「水果冰磚」系列涼感大爆發

7-ELEVEN旗下的CITY PRIMA精品咖啡,這回用水果冰磚來攻佔妳的味蕾。嚴選台灣在地小農水果與花香調美式咖啡融合,讓一杯咖啡變成層次豐富的夏日特調,喝一口就像躺在冰涼果園裡,暑氣全消!

圖/7-ELEVEN
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夏季限定新口味搶先看:

「紅寶石葡萄柚冰磚美式」:酸甜果香與花香完美融合,尾韻滑順柔和。

「大溪地檸檬冰磚美式」:清爽檸檬香氣+柑橘花香,一喝就愛上!

圖/7-ELEVEN
圖/7-ELEVEN

優惠活動時間:6/11~6/24,嚐鮮價只要99元(原價130元)

3. 吃冰喝咖啡不只是味覺療癒,更是生活儀式感!

這波新品不只是涼,更是充滿話題與設計感,無論是女孩們的午茶時光,還是上班族午後提神,都能找到屬於自己的「好喝儀式」。7-ELEVEN再度發揮品牌魔法,把日常變成令人期待的小確幸。

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