2024-09-27 00:44
舌尖上的旅人 Eric Hsu
玖尹「秋蟹宴」開席!活蟹料理祭超狂第2隻半價優惠
秋風颯爽,肥美螃蟹成為老饕最愛盤中飧,擅長創意料理的中餐廳「玖尹」推出全新秋蟹盛宴,鮮活沙公、紅蟳入饌,以傳統粵菜手法為基底,融合江浙、閩式、川味及南洋元素,滿足老饕的口腹之慾。
要想螃蟹料理好吃,除了新鮮食材外,料理技法是決勝關鍵,今天最讓人驚豔的「星洲沙公肉骨茶」靈感來自肉骨茶,加入大量帶皮蒜頭、黑白胡椒燉煮,厚實豬腩排充滿嚼勁,沙公吸附滿滿湯汁精華,入口盡是胡椒辛香風味,最難能可貴的是,浸泡在高湯中的蟹肉依然細緻,微辣湯頭從喉頭開始刺激味蕾,一股暖意傾流入胃,很是過癮。
重口味愛好者推薦「閩南沙茶蟹麵」,以閩南特色沙茶麵為發想,深褐色沙茶香氣濃郁,主廚手工沙茶加入花生、芝麻、扁魚與紅咖哩製成,為了創造衝突感,以義式寬麵取代中式麵條,巧妙結合中西方料理特色,美味更升級。
江浙菜常見的雪菜年糕,幻化出全新「鮮蛤雪菜燒沙公」,金黃色雞湯高成本使用玉米雞經過蒸、煎兩步驟,再進行熬煮,放入煸炒絞肉、雪菜與沙公燒煮,起鍋前添加年糕、鮮蛤,Q軟年糕堆疊出獨特口感,鹹香雪菜畫龍點睛,更能凸顯蟹肉滋味。
與人共享是美食的真諦,招牌「蟹膏小籠包」皮薄餡多,絞肉混合濃鮮蟹膏與蟹肉,品嚐前別忘了唆上一口,蟹膏香氣直衝腦門。另道「金蒜菠菜帶子餃」色香味俱全,薄可透光的水晶外皮包裹著日本鮮干貝、白蝦、菠菜餡料,色澤鮮綠十分誘人,甫上桌,騰騰熱氣迎面襲來,讓人食指大動。
「紅蟳蟹粉塔」小巧可愛,手工酥香塔殼夾入咖哩、椰漿炒製的蟹肉香烤,上方以金黃色小螃蟹妝點,好吃又好拍,深受年輕消費者喜愛。「芝麻醬軟殼蝦腸粉」突破過往,以米紙包捲軟殼蝦內餡,酥炸後手拉腸粉包捲,澆淋上混合海鮮醬、芝麻醬與花生醬的港式混醬。
小點「堅果蜜南瓜」做工繁複,精選口感鬆軟的栗子南瓜與甘甜的東昇南瓜,帶皮加入冰糖與蜂蜜油悶,軟Q麻糬皮提升層次,淡淡果香與蜂蜜甜味完美契合,十分考驗主廚烹飪技巧。「甜酒釀雞松阪」堪稱最新下飯神器,初次享用竟有種媽媽的家常味,近似薑絲豬肉風味,主廚精選雞肉珍稀的松阪部位,加入酒釀、韓國瑪格利酒,最終以一抹粉色甜薑點出風韻。
甜點「杏仁茶可頌」融合南北杏細工燉煮,加入糯米增添濃稠感,有趣的是,以手工迷你可頌取代傳統油條,一口杏仁茶、一口可頌,為餐期畫上完美句點。「紫薯香芋包」選用秋季盛產的芋頭,鬆軟綿密入口即化,紫薯混合大甲芋泥流心內餡,甜美滋味令人驚喜。
好康再加碼,玖尹迎接秋季到來,即日起至10月31日,推出活蟹料理第2隻半價優惠,凡點購沙公享紅蟳半價好康或招待養生煲例湯乙鍋,優惠擇一使用,需加收原價1成服務費。
※提醒您:飲酒過量,有礙健康!
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