2024-07-16 09:06
小狐尼 aka 孤獨的潤餅獵人
[嘉義西區]木禾廚房MUHE KITCHEN。紅酒燉紐牛頰&檸檬希臘優格生菜沙拉
藏身於巷內的小餐館「木禾廚房」
適合少人聚餐或單人隻身享用私廚料理
我是被店家社群平台的紅酒燉牛頰美照吸引
加上老闆又發文說即將要換成其他牛肉部位了
秒速下訂,隔天就衝來啦
如果現在不吃,以後沒機會再吃(♫)
營業資訊:05-2275657 週二至日11:30-14:00 17:30-20:30;週一休
餐點介紹:主餐/飯/麵包/湯品/飲品 ※低消一份主餐/人
▲木禾廚房MUHE KITCHEN 店面
位於成功街上,接近仁愛路和垂楊路口
兩層樓傳統矮房,門面則是木製門窗和幾盆小植栽,沒有太多吸睛亮眼的招牌
▲木禾廚房MUHE KITCHEN 座位區
一進門就是走道和半開放的廚房,後方則是座位區
空間不大,一組六人桌、一組四人桌、一組二人桌,全數已訂位!!
因此店家只接受6人以下訂位,全部座位也頂多12席
▲木禾廚房MUHE KITCHEN 正在料理的老闆
儘管預訂11:30入座,進店時也就看到老闆已經正在燉牛頰肉
依舊又耗費近20多分鐘,牛頰才終於ready to go!
而且爐火上同時有一鍋牛頰、一鍋醬汁、一鍋馬鈴薯泥、一鍋滾水燙蘆筍
老闆不斷在每鍋間輪流查看、攪拌和試味道,好忙碌啊...
先在盤上抹上剛煮好的馬鈴薯泥,再將整件紅酒燉牛頰夾放在上方
淋上自製紅酒醬,最後點綴蘆筍、奶醬、橄欖油
紅酒燉牛頰
買滷味必點菊花肉(豬臉頰肉)的我,
此時此刻,看到大上3-4倍的整塊燉牛頰肉,真的是興奮不已啊
▲儘管全熟且將近10 cm超厚度,還是很好一刀落下、完整切開;也因為肉夠扎實,因此不會下刀施力時還讓肉被擠壓變形
口感既精瘦扎實,卻又不乾澀、也無韌性,這就是臉頰肉同時是個柔嫩部位卻又被訓練地強而有力的美妙之處;肉質的新鮮程度也能從切面泛著金屬色澤就能知曉
牛頰表面和內部分布的軟筋,被熬煮到呈半透膠凍狀,較細薄的口感軟綿帶黏性,較大塊的則又保有彈性,造就每刀切下的牛頰肉,會因為筋肉比例而有不同的口感層次
▲自製紅酒醬汁濃郁深厚,一入口就是濃郁的紅酒果香和鹹韻,較無甜味,整體風味卻又舒適不膩
馬鈴薯泥很濕綿,細緻地像很濃很濃的濃湯,散發淡淡馬鈴薯香氣,清淡無太重奶油調味
檸檬優格沙拉
生菜主要為紅火焰萵苣,還有奶油萵苣、京都水菜、紫洋蔥和小番茄,搭配希臘優格、麵包丁和碎培根
生菜葉都薄而柔軟,有的略帶一點苦;麵包乾硬香脆,有適量蒜香氣;
碎培根帶嚼勁,越嚼越有燻肉香和鹽味,乾爽毫無油膩感
希臘優格酌量且均勻地淋在生菜沙拉上,每一口都能嚐到淡淡奶香,但還是不掩蓋生菜葉本身味道
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