涼山頂民宿風味小館當令海鮮道地的馬祖味道

2024-06-26 09:42 夫子。旅食趣

涼山頂民宿風味小館，位在南竿鄉的海運門戶福沃村，一條前往山隴的山坡叉路口，室內明亮寬敞，供應馬祖傳統料理及當令海鮮，有道地的馬祖味道。

紅糟是製作馬祖老酒 (照片：左下) 的副產品，當地民眾用來當作料理食材，調理成為紅糟肉、紅糟雞、紅糟魚等美食。紅糟鰻 (照片：左上) 是福州名菜之一，肉香骨酥，風味獨特，是馬祖民眾拜拜時必定奉上的一道菜餚。馬祖小卷 (照片：右上)，新鮮、肉質 Q彈。紅糟炒飯 (照片：右下) 馬祖美食的基本款。

菜 (Mussel) 學名貽貝，又名芙蓉貝、孔雀蛤，馬祖俗稱殼菜 (殼，注音：ㄑ一ㄠˋ，音同翹)，是一種馬祖列島特有的海產，一種附著生長於礁石潮間帶的貝類。目前國內只有馬祖大量養殖，七月至八月是淡菜成熟季節，淡菜肉質鮮美，是馬祖旅遊必點佳肴。白色肉質為公淡菜，黃色肉質為母淡菜。淡菜上絲狀物稱足絲，淡菜利用足絲將自己牢牢固定在礁岩上，避免被海水沖走，足絲口感不好，吃前要先咬除。

午魚 (照片：左上)，俗名午仔魚，每年秋冬季交替季節，洄游性的午魚會出現馬祖海域，漁民釣友只要找對釣點配合潮水，就能大豐收。肉多刺少很受市場歡迎，不論是油炸、乾煎，或是做成一夜干都十分美味，有句俗諺說：「一午、二鮸、三嘉臘」，表現午魚在饕客心中的地位。花蛤 (照片：右上) 盛產於馬祖海灘潮間帶，是馬祖最具盛名的貝類美食之一。鮸魚丸(照片：下排右)，鮸 (注音：ㄇㄧㄢˇ，音同免) 魚最大體長70公分，是生長在馬祖沿海區域的海水魚。以鮸魚製作的魚丸，味道鮮美、口感緊實 Q 彈有勁。地瓜餃 (照片：下排中，三角形的地瓜餃是馬祖傳統小吃，又叫黃金餃，吃法有油炸、水煮後做成甜湯或冰品作料。地瓜餃主要由地瓜粉調製而成，內餡有花生、芝麻與糖，有些人還會加五香粉、豬油或蔥末調味，皮Q餡香口感很好。馬祖三寶，白蘿蔔、大白菜 (照片：下排左)、高麗菜，都是屬於寒冷季節的產物，愈冷就愈甜。