2024-06-04 18:02
旅遊經
樂葵法式鐵板燒新菜開箱 1460元就能品嚐含日本A5和牛共七大明星食材
樂葵法式鐵板燒新菜開箱(攝影：洪書瑱)
【旅遊經 洪書瑱報導】
以高CP值而受到饕客喜愛的法式鐵板燒「Le Goût樂葵」，新一季集結了當季食材，如：野生鬼頭刀、日本瀨戶內海生蠔、北海道M級生食干貝、南非活鮑、龍蝦、日本A5和牛以及櫻桃鴨胸等七大明星食材，以及法式料理中最重要的靈魂──7大經典、創意醬汁，一起演繹10道海陸夏季套餐新菜，此番將夏日時令食材、開胃的水果甜酸滋味如「連理」般，呈現「酸甜」、「清爽」和諧的幸福滋味！而這一次新菜最大特色，是樂葵將美國Prime牛小排升級至日本A5和牛，而且完全升級不加價，同樣以輕奢價格1,460元來「取勝」，新菜色將於6月5日推出，現在為饕客搶先開箱──
集合海鮮珍味
升級為日本A5和牛
一、普羅旺斯西瓜綿海鮮湯──
普羅旺斯西瓜綿海鮮湯(攝影：洪書瑱)
由這道夏日清新的湯品「普羅旺斯西瓜綿海鮮湯」來揭開序幕，這是一道中西結合的新味道，主廚巧妙結合了南法地中海的悠閒風情與台灣南部的豐富物產，獨特的湯底滋味，以西瓜綿、蛤蠣、番茄和鬼頭刀魚骨熬煮而成，鹽漬西瓜綿的鹹酸與自然發酵的瓜果果香交織，令人食指大動，湯品中加入了「春筍」、「橄欖」、「紋甲花枝」和「紅條石斑」，增添了海鮮及時令的鮮美滋味。
二、炙燒野生鬼頭刀柚子陳皮油醋醬──
普羅旺斯西瓜綿海鮮湯(攝影：洪書瑱)
夏季是鬼頭刀補撈產季，鬼頭刀因熱量低富含人體所需的營養被列為蛋白質食物，而此次「樂葵」透過鐵板的高溫精準鎖定了野生鬼頭刀的鮮味，搭配柚子陳皮醬和小茴香、新鮮檸檬汁、並在魚肉上方點綴了紅杏苗、香菜苗與菊花，更秀色可餐外，除了增添了清新的酸香，也因花草香，展現了菜餚的活力與豐富層次。
三、日本蠔魚子蕈菇 海膽荷蘭醬──
日本蠔魚子蕈菇 海膽荷蘭醬(攝影：洪書瑱)
這是「樂葵」的招牌之一，特選來自日本兵庫，瀨戶內海一年一產的播磨灘牡蠣，其入口的口感為紮實、Q彈。事實上，牡蠣柔軟易熟，相當考驗鐵板燒師傅手的巧勁力道，除了鐵板料理手法外，加入了如天鵝絨般滑順的五大法式母醬之一荷蘭醬，利用炙燒增加其香氣，濃郁奶味與柑橘酸香元素巧妙結合，點上黑金美味魚子醬，並以鮮菇襯底，入喉後鹹鮮美味持續淡淡散出且多元，令人入口忘懷。
四、南非活鮑 松露波特醬──
南非活鮑 松露波特醬(攝影：洪書瑱
南非活鮑也是樂葵的「拿手」，在未烹調前，活動力十足的活鮑與白蘭地燜煎，佐以五大法式母醬衍伸的波特松露醬，加入黑松露醬熬煮4小時，滑順質地且充滿誘人膠質光澤，上桌前灑上了香菜葉，增添香氣，圓潤濃厚的尾韻在嘴中層層堆疊，鹹香、Q彈，展現活鮑風華！而針對活鮑的內臟可否食用，樂葵表示，內臟具豐富的營養，有清肺一說，但建議活鮑現煮方可食用！
五、北海道干貝卡布里沙拉水蜜桃醬──
北海道干貝卡布里沙拉 水蜜桃醬(攝影：洪書瑱)
重新詮釋經典義大利卡布里沙拉，將煎至外酥內嫩的干貝搭配紅白綠三色食材：番茄、莫瑞拉起司和無籽葡萄，以及泡過雪碧的無花果，結合了台灣高山水蜜桃醬和巴薩米克莓果醋的巧妙，為夏日帶來一道視覺與味覺的雙重盛宴。
六、加勒比海龍蝦 卡菲醬──
加勒比海龍蝦 卡菲醬(攝影：洪書瑱)
樂葵是牡蠣、活鮑、龍蝦等為經典，其中加勒比海龍蝦+卡菲醬為經典不敗組合，加勒比海激流海域龍蝦，肉質緊實口感絕佳，淋上白酒燜煎，佐以法國餐館經典名醬「巴黎卡菲醬」，醬汁以奶油與多種香料熬煮，呈現金黃色澤且滋味濃郁，最後撒上酥脆櫻花蝦鬆提鮮香及口感，獻上鮮味溫潤的層次風味。
七、法式鴨胸 苦甜巧克力橙汁醬──
法式鴨胸 苦甜巧克力橙汁醬(攝影：洪書瑱)
源自法式傳統名菜香煎橙汁鴨胸，嚴選飼養75天宜蘭櫻桃鴨，將鴨皮面逼出油脂呈金黃焦脆，再封肉煎至粉嫩7分熟，醬汁以58%苦甜巧克力為基底，可可的堅果風味醇厚與蜜漬百里香柳橙，風味加成讓肉品滋味更豐富，建議搭配盤中配置的醃清鳳梨，又另一種享受！
八、日本A5和牛 馬爾頓海鹽──
日本A5和牛 馬爾頓海鹽(攝影：洪書瑱)
精挑日本A5和牛，運用鐵板高溫封住其豐富肉汁，經煎與靜置精心處理後，肉質展現出極致的軟嫩與層次分明的脂肪紋理，搭配米其林餐廳指定的馬爾頓海鹽、店中特別處理不辛的蒜頭，讓肉質的口感豐腴而不膩，饕客可以選擇鮮嫩口感的5分熟或焦香酥脆口感的7分熟食用。另外，亦提供西班牙伊比利豬肋條可做選擇。
九、牛筋飛魚卵炒飯──
牛筋飛魚卵炒飯(攝影：洪書瑱)
炒飯雖是一道平常的料理，卻是最能感受主廚烹飪技巧與火侯掌握，將牛筋燉煮軟嫩入味後，在鐵板上醬油煸香，混合台南11號米攤平拌炒並加入葉黃素的雞蛋，使其每粒米沾裹醬油煎出醬香，其搭配飛魚卵，滋味絕妙。
十、哈密瓜香蕉雪酪香草牛奶蘭姆酒醬──
哈密瓜香蕉雪酪 香草牛奶蘭姆酒醬(攝影：洪書瑱)
運用台灣夏季盛產的甜美雙色哈密瓜，結合法式甜點的細膩製作技巧，在鐵板上淋上蘭姆酒，炙燒香蕉至外酥內嫩，底層則舖設細滑的哈密瓜雪酪，輕柔地覆上一層濃郁的香草牛奶醬，緩緩攪拌使質地均勻滑順，以法式桌邊烹調的演繹，杯下的冰淇淋，上方的水果為炎熱的夏日帶來甜蜜的涼意。
夏季新菜6月5日至8月底，於全台三間《Le Goût樂葵法式鐵板燒》推出。
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