蘆竹溝蚵學園區 坐膠筏巡蚵田 一日蚵農體驗

2024-05-11 10:24

一位蘆竹溝返鄉青年邱永仁,以守護台南北門沿海濕地及周邊聚落生態與環境為職志,期望透過教學活動推廣食農與生態環境教育,成立「蘆竹溝農漁產業文化永續發展協會」,為了讓更多人認識台南市北門區的牡蠣 (蚵仔),進而打造「蘆竹溝蚵學園區」,導覽在地養蚵業,帶領遊客坐膠筏出海巡蚵田,進行一日蚵農體驗。

台南北門區蘆竹溝位於將軍溪出海口北畔,將軍溪出海口前方的「北門潟湖」為台灣十八世紀前「倒風內海」之殘跡。這片水域因有新北港汕與青山港汕二個沙洲的屏障,平時潮汐漲落潮差穩定,水面風平浪靜,成為台南牡蠣養殖的重要產地之一,有著一望無際的蚵田。

多年前在地青年邱永仁辭去南科「科技人」工作,回到故鄉蘆竹溝接手家中養蚵事業,以「蚵博文。北門蚵記仁」行動燒烤車打響名號。近年來邱永仁更以守護北門沿海濕地及周邊聚落生態與環境為職志,期望透過教學活動推廣食農與生態環境教育,成立「蘆竹溝農漁產業文化永續發展協會」。

邱永仁利用老家北門潟湖旁的魚塭地,搭建活動空間與生態池,將魚塭規畫成複合式另類教學生態場域「蘆竹溝蚵學園區」。

[生態池 龍蝦、螃蟹 近距離觀察]

龍蝦、螃蟹為甲殼類動物,甲殼類的一大重要特徵就是外殼堅硬固定,無法隨身體長大,在成長的過程中,必需伴隨經歷不斷的蛻殼才會長大。

青蟹,俗名因不同性別或在不同的生命階段,有沙公、沙母、菜蟳、處女蟳等名稱。導覽老師手上這隻青蟹是母蟹,腹部的腹甲為寬錐形 (公蟹為尖錐形),且腹甲的顏色白,表示未交配過,就是市場上俗稱的處女蟳 (交配過的母青蟹,腹甲的顏色會轉為墨綠,市場稱紅蟳或沙母)。

[斬蚵殼、打蚵洞、綁繩、剖蚵 蚵農的基本技能]

走在蘆竹溝聚落裡,道路旁處處可見堆得像小山般的牡蠣殼,蚵農手不停歇的坐在路邊用鑽孔機為蚵殼打洞、綁繩,並將成綑的蚵串疊成方塊堆放起來備用。

綁蚵串,從斬蚵殼、打蚵洞、綁繩看似簡單,其實是件需要熟能生巧的工作。

剖蚵,只有自己親身體驗,才會知道粒粒皆辛苦,如何用蚵刀敲開蚵殼,切斷蚵的韌帶,取出白嫩肥美的蚵仔有技巧。

[坐膠筏 巡蚵田 與牡蠣最近距離的接觸]

坐膠筏巡蚵田,最近距離的接觸蚵田,觀察牡蠣養殖是 「蘆竹溝蚵學園區」的最大亮點。

蘆竹溝蚵農以平掛式 (倒棚仔) 養殖牡蠣,每年冬至 (12月21或22日) 前後下蚵繩,將綁好的蚵串 (一串14顆,10串成一束),水平橫掛於蚵棚間。

平掛式 (倒棚仔) 養殖牡蠣的最大特色就是退潮時蚵串會曬到太陽,因此生長速度比竹筏式 (浮棚仔) 或垂下式 (站棚仔) 養殖慢,但因照時間最長,蚵肉口感最佳,煮的時候也比較不會「縮水」。

下蚵繩後約十天就可以在蚵殼看見蚵種眼點,蚵農稱 「附蚵種」。

等蚵種長大就要進行蚵串疏開掛置, 蚵農稱 「分蚵苗」,平掛好的蚵串需要經常性「巡蚵田」,清除蚵殼上附生的「蚵螺」。蚵螺正式名稱為「蚵岩螺」,是牡蠣 (蚵仔) 的天敵,因為牠會附著在牡蠣殼上,藉由分泌酸性的化殼液腐蝕外殼,再伸觸角吸取牡蠣肉及其養分。

張口的牡蠣,表示已被蚵螺侵襲死亡。

牡蠣養到中型牡蠣 (中蚵) 就可收獲上市,蘆竹溝蚵仔的主要產季有二期:清明與中秋。

近幾年台灣流行烤生蠔,邱永仁特別將原本養一年就可採收的蚵仔,灑在潟湖的泥床上 (平放),進行單體大牡蠣養殖,延後一年採收。

經過每半個月悉心翻土照料,養出台版大生蠔,尺寸大、蚵肉肥厚,並以產地品牌「臺南蚵」為標章,成為燒烤餐廳、日式料亭直購熱銷商品。

[產地到餐桌 在地最青 海鮮自助餐]

在直接走入食材產地,用最直接的方式認識蚵農的日常勞作與養殖技術後,「蘆竹溝蚵學園區」將最在地、最新鮮的食材,以海鮮自助餐方式呈現,龍蝦、沙公、沙母、鳳螺都是新鮮直送,剛剛由生態池撈起蒸熟的。

有別於一般以香菇肉燥、鹹蛋黃、蝦乾為底料的碗粿,蚵仔碗粿使用在地生產的蚵仔、三寮灣種植的紅蔥頭製作,呈現蘆竹溝、三寮灣特有的風味。

蘆竹溝農漁產業文化永續發展協會

住址:台南市北門區三光里蘆竹溝343號

電話:0970 563 228 (理事長邱永仁,有關「蘆竹溝蚵學園區 」各項活動、遊程,請直洽)

FB 專頁,搜尋:蘆竹溝農漁產業文化永續發展協會

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