祖孫三代均受米其林星級肯定 蟬聯27年第三代傳奇星廚來台客座君品酒店

2024-05-08 21:02


三道開胃前菜 Fried Bigne Green Pea  Caviar炸青豆泡芙、千層麵Lasagna、卡諾羅捲Cannolo

【旅遊經 洪書瑱報導】

米其林美食品鑑一直以來都是美食主義者參考的指標之一,而受到米其林評鑑年年肯定,且蟬聯 27 年是多麼不容易的一件事,現在這傳奇性指標的主廚即將來台客座,這家蟬聯 27 年、家傳三代,米其林一星Ca’Vittoria餐廳行政主廚馬西米利亞諾•穆索(Massimiliano Musso),將於5月9日至5月17日期間,將在君品酒店《雅意 Artbrosia》義式料理餐廳演繹廚藝,將帶來2024年最新摘星主餐力作,以創新精湛手法帶來夏季清爽的北義料理體驗,傳遞頂級、正宗與創新融合的義大利Fine Dinning特色。

Ca’Vittoria座落於義大利阿斯蒂省的蒂廖萊小城鎮,坐擁浪漫的粉紅色外牆及優雅的18世紀建築,周圍環繞著阿爾菲里山的鄉村景觀。它是1家已傳承4代,擁有90年歷史的餐廳,1929年第1代的女主人Centina 創立時,它還僅是1個小酒吧,爾後經過不斷的裝修,在第2代傳人Gemma的經營下,成為一間擁有10間客房的莊園酒店,並於1997年拿下第1顆米其林一星殊榮,從祖母Gemma到母親Alessandra再到主廚Massimiliano,祖孫3代聯手,一起致力於烹飪美食,以皮埃蒙特的傳統為創意提供當地特色佳餚,歷經27年持續蟬聯米其林1星殊榮,對於餐廳而言,也是一項經典傳奇。



穆索(Musso)行政主廚


雅意Artbrosia-廚藝總監 _ Ca’Vittoria行政主廚─馬西米利亞諾•穆索Massimiliano Musso


蟬聯27年米其林餐廳的穆索(Musso)行政主廚不僅受到米其林評鑑肯定,主廚也曾在法國、德國、捷克及美國獲得廚藝獎等殊榮,主廚在暌違兩年後再度來台,與雅意義式料理餐廳行政主廚保羅•吉博多(Paolo Ghibaudo)師徒攜手以四手聯彈方式呈現夏日午、晚餐套餐,多道輕盈鮮爽、融合海洋與大地美味的開胃前菜揭開序曲,更將Ca’Vittoria餐廳2024年最新米其林摘星之作皮埃蒙特「羊排」端上《雅意 Artbrosia》餐桌,並運用台灣在地優質食材,如當季盛產蘆筍,結合義大利經典風味的烹調技藝,激盪別具新意的美味火花。以創新廚藝、原創手法詮釋當代皮埃蒙特色、香、味非凡的用餐體驗,完美呈現義大利的家鄉味,讓饕客不用搭機飛往義大利,就能感受「義」樣米其林滋味!



Fried Bigne Green Pea, Caviar 炸青豆泡芙魚子醬


Lasagna千層麵
 

在開胃小點中,以春捲皮製作的「卡諾羅捲」Cannolo,填入細緻的雞肝醬、乾紅莓增添質地和不同酸度層次,再以馬得拉酒果膠妝點,堆疊出繽紛的味蕾體驗,清爽開胃,是經典中的經典。在熱前菜中,第一道運用經典的義大利海鮮打開饗宴的序曲,主廚使用北海道干貝搭配塊根和根莖,先將干貝在碳火上烹調,刷上奶油,再搭配以咖啡豆調味的菊芋汁、菊芋泥、炸牛蒡和草石蠶,嚐起來有著海洋風味與根莖類食材,呈現出鮮明的對比與風味的融合。

第二道熱前菜「週日麵餃」Sunday’s Bonbon則是主廚祖母配方所研發出的特殊比例,將麵粉與蛋黃純手工揉和的經典之作,麵體富彈性與嚼勁,於口中咀嚼可漸漸嚐到陣陣小麥香,創造家鄉味的美好記憶,也是米其林星廚穆索(Musso)家庭聚會時必嚐的料理,每每都令主廚回味起皮埃蒙特田園的家鄉滋味。

主餐「羊排」是Ca’Vittoria餐廳於2024年最新摘星經典之作,以皮埃蒙特最具代表性的羊肉與香料做為主角,先將羊排碳烤至適當的熟度保留肉質細膩的口感,淋上巴貝拉葡萄酒製作的羊肉汁,並以義式手法將黑蒜醬和巴西里青醬調和,選用當季蘆筍,並經過碳烤後的程序,佐上風味獨具的醬料搭配羊排品嚐點綴,每一口都能體驗道地皮埃蒙特的風土文化。

套餐後的甜點 「香艷巴巴」Exotic Babà,將傳統巴巴浸泡在百香果、萊姆皮、橙皮、檸檬利口酒、肉桂和綠豆蔻糖漿中,精雕細琢技法宛如餐桌上藝術臻品,再淋上芒果醬,搭配香草冰淇淋和台灣新鮮芒果令人一再回味。另一道餐後必有的甜嘴小食(Petit Four) 「回眸再吻」中,有一道「春花小茶塔」,以酥皮塔殼填入東方美人茶甘納許,配以洋甘菊花茶、台灣梨、台灣百花蜜和渣釀白蘭地製成的晶凍,為餐點畫上花朵般美妙的句點。

蟬聯27年米其林的傳奇星廚馬西米利亞諾•穆索(Massimiliano Musso)於《雅意 Artbrosia》進行期間限定的客座活動,從 5月9日至5月17日間,午間套餐、晚間套餐每位3,880元+10%,因母親節檔期,訂位情況熱絡,但目前消費者仍可透過訂位電話!

以上圖片:君品酒店提供

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