2024-05-02 19:03
舌尖上的旅人 Eric Hsu
君品新餐廳開箱！「Ciao」西西里牛排餐酒館打造多人共食新體驗
雲軒西餐廳自君品酒店開業以來，走過14年風雨路，今天正式升級為全新義大利牛排餐酒館「Ciao by Fratelli Pennisi Macelleria Sicilia」，聯手義大利西西里島知名肉品世家Dai Pennisi，將原汁原味百萬柴燒爐直接搬到餐廳，即日起正式對外營運。
新開幕的「Ciao by Fratelli Pennisi Macelleria Sicilia」有別過往，全店採用À la carte單點菜單模式，訴求分享、歡聚的飲食，主推大份量菜色可多人共享滋味更好。今天試菜時發現，現場餐點以滿滿肉類料理為主，其實與Pennisi家族歷史有關，由家族經營的「Dai Pennisi」餐廳創始人Saro Pennisi曾是一位牧羊人，1968年創設了屠夫職人肉舖，以販售牛肉與古老品種豬肉等肉品，後續更推出手作風乾豬頰肉、薩拉米香腸、培根和義式香腸及臘腸等，近年當家族二代接手時，打造開放式燒烤廚房，將肉品生意結合餐廳，讓美味持續飄香。
肉肉控必點「碳烤義大利丁骨牛排」份量極大，精選少見白牛入饌，源自義大利的奇亞尼那牛，也是現今全球最古老品種，有超過 2000 年歷史。奇亞尼那牛肉質細膩，經過唾液與咀嚼會帶出淡淡香草植物氣息，經過炭火燒烤至外皮微焦，外焦內嫩香氣四溢，佐以海鹽享用，別有一番滋味。
手工製作「西西里墨西拿牛肉捲」混合辛香料與麵包粉，內餡捲入M7等級澳洲老和牛，外層再裹上香料麵包粉碳烤，雙重口感令人驚艷。招牌「西西里檸檬葉烤肉丸」香氣馥郁，精選美國牛胸腹肉為食材，裹上新鮮檸檬葉以直火碳烤，扎實肉丸吸附檸檬葉清香，讓人回味無窮。
「西西里黑豬肉香料捲」做工繁複，先將鼠尾草、迷迭香等香料鋪在豬肉上，再把豬肉捲起來以繩子固定後燒烤，主廚使用台灣彰化埤頭黑豬豬五花進行烹調，中西合璧創造味覺新體驗。輕盈的「茴香柳橙沙拉」入口爽脆，微酸柳橙混搭茴香風味，簡單卻不違和。
甜品「卡諾里卷/Cannoli」起源自西元9世紀的西西里島，相傳為阿拉伯人統治西西里島期間發明的點心。每當春天齋戒期前，為期40天的嘉年華會必吃甜點，有著迎接春天、孕育新生命的意涵，油炸麵團填入瑞可塔起司，口感鬆軟鹹香，擁有不少死忠粉絲。另道甜點「西西里卡諾里綜合」提供3種口味，包括瑞可達起司、巧克力慕斯、香草卡士達，品嚐前先以湯匙敲碎餅皮，充分浸滿餡料一同入口，鹹中帶甜很是難忘。
有趣的是，整場餐期嚐下來會發現，主廚烹調料理時重在展現食材原味，多以直火炭烤完美呈現肉質風味，搭配西西里海鹽及橄欖油輕鬆點綴，好吃卻不搶味，與肉品世家的精神不謀而合。
※提醒您：飲酒過量，有礙健康！
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