2024-04-19 12:15
小狐尼 aka 孤獨的潤餅獵人
[嘉義西區]阿岸米糕- 阿彰的店。招牌鹹米糕/浮水土魠魚羹/滷肉飯/醋溜睫毛菜。傳承三代嘉義必吃米糕! #文化路夜市
火雞肉飯、白醋(美乃滋)涼麵是嘉義市常見的代表小吃
特定知名品牌美食則除了砂鍋魚頭以外，還有就是文化路夜市商圈的「阿岸米糕」啦
前(2022)年搬遷到民生北路上的「阿岸米糕-阿彰的店」，是我第一次來訪
招牌鹹米糕口味經典依舊，土魠魚羹則是變更好吃了
整體有老字號新氣象的Level UP感覺!
營業資訊：05-2277886 11:00-20:00；公休日請參考店家公告
餐點介紹：米糕/滷肉飯/土魠魚羹/湯類/單點/冷凍包
▲阿岸米糕-阿彰的店 店面
位於民生北路上，接近垂楊路，附近有舊市政府、嘉義女中、文化公園等地標
步行到文化路夜市也只要450 m，約5分鐘時程。吃完米糕還有胃口的話，還能去文化路夜市再吃一波
(客串演出: J哥、Na哥)
▲阿岸米糕-阿彰的店 用餐環境
兩個店寬的內用座位區總共有5組二人桌和10組四人桌，座位間距寬，桌面又大，坐起來很舒適
內用的燈光明亮又不刺眼，冷氣也很涼!
(客串演出: Na哥)
▲阿岸米糕-阿彰的店 自助區
自助區有餐具、衛生紙、調味料(辣椒粉)以及兩壺的柴魚湯
(客串演出: J哥、Na哥)
▲內用免費柴魚湯
就是用柴魚片熬煮，無額外添加味精或柴魚粉
極少油、清甜暖胃...讓我好想吃春捲(嘉義很多春捲攤位也都會有柴魚湯)
(客串演出: Na哥)
▲阿岸米糕-阿彰的店 招牌鹹米糕
糯米蒸熟後拌入豬油和其他調料，並且放在竹飯桶內保溫；老闆會隨時用爪子型的飯杓稍微攪拌糯米飯，避免內部的糯米被燜太久而變太軟
▲阿岸米糕-阿彰的店 招牌鹹米糕
用爪子飯杓將糯米飯鏟到碗中，再淋上獨家肉燥和適量滷汁
▲單人行，必食「鹹米糕+土魠魚羹」經典組合
多人行，則必有更多口福焉
滿滿一桌豐盛的飯與菜肉，看起來真的蠻營養均衡的(笑)
鹹米糕
米糕上的肉燥是切成細片狀，多瘦少肥，少吃起來既有瘦肉的精實與肉香，並有少許油脂的柔嫩以及脂肪香氣；肉燥裡還有少少的蝦米和油蔥，兩者味道都不重，是要咬到了才會浮現出他們的味道，因此主要多是嚐到肉燥的肉與醬汁為主
▲學Google map上有人就這樣在米糕上淋了一個螺旋的甜辣醬
看起來好像量太多，但整體吃起來很剛好，香甜的肉燥味多了甜滋滋帶微微辛辣的滋味
但考量到鈉含量問題，還是斟酌使用~
▲糯米飯已經有先拌入豬油和調味料，飽滿精實、粒粒分明又保有黏性，不像白米飯綿軟易糊，又不如油飯那般顆顆都有彈性和嚼勁
加上油和滷汁的濕潤使糯米飯更適口好咀嚼，滷汁和油香更是誘人一口接著一口
滷肉飯
滷肉飯乍看則跟米糕實在有八九分相似，不過店家會用碗做區別：有印花的碗裝滷肉飯、全白碗裝米糕
當然，專業的食客們也可直接從飯和肉燥辨別：米糕是用糯米且有拌油汁，米粒細長且有點油亮；滷肉飯則是用蓬萊白飯，白皙且無油亮感
另外，儘管兩者的肉燥是來自同一滷鍋，不過滷肉飯的飯沒有額外事先調味，所以店家會特意放較多比例的肥肉，增加更多脂香
我個人喜歡有咬勁的米食(與麵食)，也比較喜歡瘦肉、不愛肥肉，因此對於這兩種飯食，我舉雙手都投給米糕!
▲土魠魚羹和菜羹的羹湯透徹，適量的勾芡使羹湯喝起來稠中還是帶湯水感；配料簡單，就是只有幼嫩的大白菜葉；
味道甜而恬淡，熬煮時無醬油、爆香蒜頭等重調味
土魠魚羹
上桌前店家會有淋少少的烏醋，但客可自行添加更多烏醋、胡椒粉、辣椒粉和蒜汁
每碗的土魠魚有四、五塊，約略是一口大小。
是以魚肉裹魚漿的「浮水魚羹」的作法，跟常見的裹麵粉漿再油炸的紅燒土魠魚羹不同，兩種土魠魚羹風味差蠻多的，各有特色
我喜歡他們的土魠魚羹在於魚肉比例超高! 整塊的土魠魚肉塊外層裹上薄薄的番薯粉，因此不會像吃魚羹或魚丸那般彈脆，主要還是吃到整大塊土魠魚肉本身的鮮味以及細緻的肉質，這些是再怎麼真材實料的漿或丸類都無法比擬的
綜合湯
內容：貢丸1顆、油豆腐2顆、湯
不像大多小吃店的丸子或油豆腐湯會有不少的白胡椒粉和芹菜味，
他們的清湯類就跟柴魚湯很像，只是柴魚味道淡了點，也是很少浮油，口味清雅恬淡、不嗆辣
油豆腐裡外都非常軟嫩，飽含湯汁而不油膩、無油耗味
當然，桌位上的白胡椒粉也是可以自行斟酌添加佐味的啦
睫毛菜
大多涼拌小菜如睫毛菜、木耳、小黃瓜，都是醋溜和少許香油調味，酸酸甜甜的是刺激味蕾又解膩
其中睫毛菜是相對較少見的。其實他就是裙帶菜的「一個部位」，是中間梗條旁邊的鬚邊，產量最少也最貴
雖然味道就是海帶，但最輕薄與細緻，因此口感會比較柔軟帶一點點脆度而已，不那麼富有嚼感
豬耳朵
有細絲、也有大片
肉質滑嫩，有點煙燻香氣；軟骨Q脆好咀嚼
在嘉義頗具盛名的「阿岸米糕」是年近半百(至今第48年)的老店
阿岸就是創始人阿公的名字，最初攤位是在文化路上的「老張米糕」，後來二代移到民族路店面，也是在文化路口處附近，並改名為阿岸米糕
而兩年前(2022年)則再度搬遷至文化路和民生北路上。
目前由二代阿彰與三代接掌的「阿岸米糕-阿彰的店」
內用環境寬敞舒適、免費柴魚湯喝到飽，對面就有公用停車場，很是方便
此外，外帶包裝的設計和冷凍品的推廣均有兼顧，整體經營得更有規格、精益求精
阿岸米糕-阿彰的店 菜單(拍攝日期：2024.04)
![[食記。嘉義西區]阿岸米糕- 阿彰的店。招牌鹹米糕/浮水土魠](https://pic.pimg.tw/anny2949/1713419364-1732984095-g_l.jpg)
品項不算多，就是飯類(米糕、滷肉飯)、羹類(土魠魚羹、無肉的菜羹)、涼拌菜、清湯
以上。
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