春季美食添味！新派粵菜「玖尹」平日4人合菜超值上市

2024-04-11 18:06 舌尖上的旅人 Eric Hsu

春暖花開之際，美食成為撫慰飢腸轆轆味蕾的新出路，新派粵菜餐廳玖尹近期換上新菜單，延續食補概念推出全新「春季平日限定4人合菜」，巧妙結合廣東人最引以為傲的煲湯、港點，加上西式料理醬汁與擺盤，讓每口料理都充滿趣味性。

廣東人煲湯可謂一絕，「時日養生例湯」乳白色湯頭匯聚了無數大骨精華，主廚精選季節食材熬製的老火例湯，滾燙高湯蘊含滿滿精髓，淺嚐一口，燉得軟Q豬腳在口中化開，無需過度調味就很好吃，高湯香醇濃厚，能嚐到薏仁特有咀嚼感，很適合初春時節進補享用。

當中我最喜歡這道「噶瑪蘭豬里肌佐紅醋栗莓果醬」，主廚精選宜蘭盤克夏血統純正的噶瑪蘭黑豬為食材，里肌部位肉質細緻柔軟，強調不施打抗生素與荷爾蒙，為了完美呈現肉質嫩度，將里肌事先在牛排浸泡一晚，小火香煎上色保留口感，微酸莓果醬能提出豬肉鮮味，建議先從原味吃起，細細咀嚼感受肉質甜度，再蘸佐自製梅果醬享用，多層次風味一次滿足。

「松露香脆海鮮炒飯」是無數饕客的心頭好，炒飯美味秘訣在於鑊氣，大火快炒逼出食材香氣，添加黑松露、鮮蝦、干貝、花枝等，現場香氣四溢，粒粒分明米飯伴隨著松露香氣，每口都能吃到兩種不同滋味，鬆軟米飯與黃脆米在舌間翩翩起舞，讓人一試難忘。

經典粵菜「烏參上湯娃娃菜」延用古法製作醃製紅土鴨蛋，炒至起泡加入雞湯調和，搭配翠綠娃娃菜、烏參、超大蝦乾提升海味，爽脆娃娃菜吸收高湯精華，外脆內軟很適合長輩食用，蝦乾特有香氣畫龍點睛。

「天麻核桃龍虎斑」做工繁複，主廚考量春季容易上火，將能清熱、養氣的天麻入菜，高成本選用鮮活龍虎班加入雞高湯製作，厚實魚肉帶有些許核桃風味，簡單烹調就很好吃。

港點愛好者推薦「金勾鹹水角」，主廚發揮創意外型仿紅蘿蔔製作，白瓷盤盛裝4根諾大紅蘿蔔，糯米皮添加天然甜菜根粉，餡料夾入伊比利松阪豬、韭菜、北菇、金勾蝦，同時加入菜脯提升鹹香滋味，酥炸後定型，好吃又好拍。另道「日本帶子燒賣黃」有別傳統，餡料豪氣加入蝦仁、豬里肌肉、花菇製作，再放上日本生食級干貝與魚卵妝點，海陸多重滋味讓人超滿足。