春季美食添味!新派粵菜「玖尹」平日4人合菜超值上市

2024-04-11 18:06

春暖花開之際,美食成為撫慰飢腸轆轆味蕾的新出路,新派粵菜餐廳玖尹近期換上新菜單,延續食補概念推出全新「春季平日限定4人合菜」,巧妙結合廣東人最引以為傲的煲湯、港點,加上西式料理醬汁與擺盤,讓每口料理都充滿趣味性。

玖尹「春季平日限定4人合菜」讓饕客超滿足。Eric Hsu攝
玖尹「春季平日限定4人合菜」讓饕客超滿足。Eric Hsu攝
「咖啡伊比利捲」裹入新鮮水果增添風味。Eric Hsu攝
「咖啡伊比利捲」裹入新鮮水果增添風味。Eric Hsu攝

廣東人煲湯可謂一絕,「時日養生例湯」乳白色湯頭匯聚了無數大骨精華,主廚精選季節食材熬製的老火例湯,滾燙高湯蘊含滿滿精髓,淺嚐一口,燉得軟Q豬腳在口中化開,無需過度調味就很好吃,高湯香醇濃厚,能嚐到薏仁特有咀嚼感,很適合初春時節進補享用。

「時日養生例湯」富含滿滿膠原蛋白。Eric Hsu攝
「時日養生例湯」富含滿滿膠原蛋白。Eric Hsu攝

當中我最喜歡這道「噶瑪蘭豬里肌佐紅醋栗莓果醬」,主廚精選宜蘭盤克夏血統純正的噶瑪蘭黑豬為食材,里肌部位肉質細緻柔軟,強調不施打抗生素與荷爾蒙,為了完美呈現肉質嫩度,將里肌事先在牛排浸泡一晚,小火香煎上色保留口感,微酸莓果醬能提出豬肉鮮味,建議先從原味吃起,細細咀嚼感受肉質甜度,再蘸佐自製梅果醬享用,多層次風味一次滿足。

「噶瑪蘭豬里肌佐紅醋栗莓果醬」堪稱中西合璧的經典菜色。Eric Hsu攝
「噶瑪蘭豬里肌佐紅醋栗莓果醬」堪稱中西合璧的經典菜色。Eric Hsu攝

「松露香脆海鮮炒飯」是無數饕客的心頭好,炒飯美味秘訣在於鑊氣,大火快炒逼出食材香氣,添加黑松露、鮮蝦、干貝、花枝等,現場香氣四溢,粒粒分明米飯伴隨著松露香氣,每口都能吃到兩種不同滋味,鬆軟米飯與黃脆米在舌間翩翩起舞,讓人一試難忘。

「松露香脆海鮮炒飯」能一次嚐到2種口感。Eric Hsu攝
「松露香脆海鮮炒飯」能一次嚐到2種口感。Eric Hsu攝

經典粵菜「烏參上湯娃娃菜」延用古法製作醃製紅土鴨蛋,炒至起泡加入雞湯調和,搭配翠綠娃娃菜、烏參、超大蝦乾提升海味,爽脆娃娃菜吸收高湯精華,外脆內軟很適合長輩食用,蝦乾特有香氣畫龍點睛。

「烏參上湯娃娃菜」充滿雞高湯精華。Eric Hsu攝
「烏參上湯娃娃菜」充滿雞高湯精華。Eric Hsu攝

「天麻核桃龍虎斑」做工繁複,主廚考量春季容易上火,將能清熱、養氣的天麻入菜,高成本選用鮮活龍虎班加入雞高湯製作,厚實魚肉帶有些許核桃風味,簡單烹調就很好吃。

「天麻核桃龍虎斑」做工繁複,十分考驗主廚功力。Eric Hsu攝
「天麻核桃龍虎斑」做工繁複,十分考驗主廚功力。Eric Hsu攝

港點愛好者推薦「金勾鹹水角」,主廚發揮創意外型仿紅蘿蔔製作,白瓷盤盛裝4根諾大紅蘿蔔,糯米皮添加天然甜菜根粉,餡料夾入伊比利松阪豬、韭菜、北菇、金勾蝦,同時加入菜脯提升鹹香滋味,酥炸後定型,好吃又好拍。另道「日本帶子燒賣黃」有別傳統,餡料豪氣加入蝦仁、豬里肌肉、花菇製作,再放上日本生食級干貝與魚卵妝點,海陸多重滋味讓人超滿足。

造型港點「金勾鹹水角」好吃又好拍。Eric Hsu攝
造型港點「金勾鹹水角」好吃又好拍。Eric Hsu攝
「日本帶子燒賣黃」豪氣放入生食級干貝妝點。Eric Hsu攝
「日本帶子燒賣黃」豪氣放入生食級干貝妝點。Eric Hsu攝
涼菜「黑白雲耳拌酸辣腐竹」能找到川菜的影子。Eric Hsu攝
涼菜「黑白雲耳拌酸辣腐竹」能找到川菜的影子。Eric Hsu攝

「春季平日限定4人和菜」即日起至5月30日限定販售,週一至週四午、晚餐皆適用,每套優惠價4888元,1成服務費另計,10道佳餚可供4人享用。

鮮肉調酒師現場製作各式調飲。Eric Hsu攝
鮮肉調酒師現場製作各式調飲。Eric Hsu攝

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