韓國冷知識:江原道必吃的春川辣炒雞 原來是由「它」演變而來!

2023-12-14 16:02


春川炭烤雞排(攝影:洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

江原道春川最有名的美食,莫過於春川辣炒雞(辣炒雞排),絕對是到春川必吃的美食之一,而論春川炒辣雞的演變歷史,該從1960年代說起,當時韓國正處經濟生產萎縮,通貨膨脹高達38%,45%的韓國勞動人口處於失業狀態,有近22萬戶家庭處於缺糧狀態,而江原道春川市又是一處家禽養殖業非常發達城市,於是開始從烤牛肉、豬肉,改為雞肉料理,其醃製雞肉的方法,如調理豬排般,以炭火烤熟並享用,之後才演變成如今大家所就熟知的「春川辣炒雞」!

一場韓戰戰役可說改變了韓國的飲食風貌,若用現在這種雲淡風清的說法──倒是有一種絕地重生之感,但若在當時可是要面對的「殘酷現實」,如:豬肉湯飯、麥麵、魚糕等都是戰後的產物。其實仔細觀察韓國美食,或許您會誤以為韓國人是一個愛吃雞肉的國家,韓國必吃美食──人蔘雞、春川辣炒雞、東大門一隻雞、各式各樣的韓式炸雞等,不是說這些美食都是戰後立即衍生的美食,而是食用雞文化是從韓戰之後而改變,當時民不聊生,家裡的牛隻得用來耕種,養一頭豬也要費2-3季,根本捨不得吃,有更多家庭也無法花那麼多時間、空間去飼養,只有雞的養成時間最短,所用的用地最少,幾乎1-2個月就可以宰來吃,韓國人為了補充蛋白質,才從吃牛豬肉轉變成吃雞肉。

韓國料理的肉品料理,是一個講求直火對決的國家,從歷史角度來說,韓國的韓式烤肉,應該源自東北亞古國高句麗的貊炙,用火炙燒未經醃漬的串燒肉,直到高麗王朝稱為雪夜覓炙,即在雪夜裡吃的烤肉,只是從烤牛豬,因為戰後經濟等因素,才改烤雞肉排。
 



春川辣炒雞(圖:韓國觀光公社提供)


春川辣炒雞的前身是──春川炭烤雞排(攝影:洪書瑱)

 

春川炭烤雞排源自於1960年代用雞肉代替豬肉進行醃製,如調理豬排般以炭火烤熟並享用的料理。之後才演變至今,成了春川必吃的炒菜料理代表──「春川辣炒雞」。春川辣炒雞將切碎的雞肉厚厚的鋪開,用辣椒醬、醬油、大蒜、生薑等製成的醬料醃製過後,再放入地瓜、高麗菜、洋蔥等各種蔬菜,一起放在鐵板炒熟的形式,因價格相較於牛豬等料理低廉,並具份量充足特色,深受大學生與軍人青睞,所以又有「庶民排骨」、「大學生排骨」之稱。在1970~1980年代間,春川明洞後巷的辣炒雞排餐廳猶如雨後春筍而生,進而形成辣炒雞排街,直至今日,在不過150m長的巷子兩旁仍林立著不少店家。



춘천숯불닭갈비 중앙로점(春川炭烤雞排中央路店)外觀


店門口掛著──這是間不靠節目拍攝而是靠大家口耳相傳的美食餐廳(攝影:洪書瑱)


以炭火為料理手法(攝影:洪書瑱)


白菜水辛奇與炭烤雞排一起合吃,口感更加多元,解膩!(攝影:洪書瑱)


吃多了現代版的「春川辣炒雞」,想品嚐「古時候的味道」,不妨品嚐一下炭烤雞肉排,介紹一間已有40年歷史的店家,這一間炭烤雞肉排店就位於江原道春川的춘천숯불닭갈비 중앙로점(春川炭烤雞排中央路店),是一間四十多年的老店,外觀雖不起眼,但店外卻張帖著──「這是間不靠節目拍攝而是靠大家口耳相傳的美食餐廳」,而令老闆深深自豪,走進店面其實不大,是一間相當樸實無華,桌數不多的小型餐廳,不到10桌,這一間就是使用木炭炭火,為傳統的炭烤雞肉排,讓雞肉散發出炭香味道,所以深受當地人喜歡,裡頭除了熱賣的辣味雞肉排外,也有醬油口味,當然若喜歡豬肉排,這家餐廳也提供,另外,還有麻辣雞腳等。



別忘了再來一個烤飯糰(攝影:洪書瑱)

 

小店除了提供生菜葉,還提供醃漬辣椒葉,以及利用甜菜根醃漬的白菜水辛奇(Kimchi),其吃法與同生菜包肉一樣,其酸甜脆口的水辛奇讓鮮嫩的烤雞排肉更有口感,也更有多元的滋味,而且更能解膩!當蛋白質滿足了,還有店中必嚐的「烤飯團」,除了白米外,還含有脆脆的烤蕎麥和亞麻籽,據店中標示顯示,烤蕎麥有抑制血壓及血糖升高,亞麻籽則可以改善皮膚乾燥及抑制膽古醇升高,但若您對蕎麥過敏,要特別留意避免,先撇開其營養成份,因白飯及上脆脆的烤蕎麥及亞麻籽及海苔,就好吃到令人垂涎,即使再飽也都吃得下一碗。

若您到春川,除了品嚐現代時興的「春川辣炒雞」外,不妨也利用「食光」來穿越至韓國1960年代的「春川炭烤雞排」。如果想感受完整內容,完整版請鎖定 12/31 華藝MBC綜合台──《台灣人的旅程,韓國人的故事》。

※資訊提供站:
 

춘천숯불닭갈비 중앙로점(春川炭烤雞排中央路店)
地址:강원 춘천시 낙원길 28

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