韓國冷知識：江原道必吃的春川辣炒雞 原來是由「它」演變而來！

【旅遊經 洪書瑱報導】

江原道春川最有名的美食，莫過於春川辣炒雞(辣炒雞排)，絕對是到春川必吃的美食之一，而論春川炒辣雞的演變歷史，該從1960年代說起，當時韓國正處經濟生產萎縮，通貨膨脹高達38%，45%的韓國勞動人口處於失業狀態，有近22萬戶家庭處於缺糧狀態，而江原道春川市又是一處家禽養殖業非常發達城市，於是開始從烤牛肉、豬肉，改為雞肉料理，其醃製雞肉的方法，如調理豬排般，以炭火烤熟並享用，之後才演變成如今大家所就熟知的「春川辣炒雞」！

一場韓戰戰役可說改變了韓國的飲食風貌，若用現在這種雲淡風清的說法──倒是有一種絕地重生之感，但若在當時可是要面對的「殘酷現實」，如：豬肉湯飯、麥麵、魚糕等都是戰後的產物。其實仔細觀察韓國美食，或許您會誤以為韓國人是一個愛吃雞肉的國家，韓國必吃美食──人蔘雞、春川辣炒雞、東大門一隻雞、各式各樣的韓式炸雞等，不是說這些美食都是戰後立即衍生的美食，而是食用雞文化是從韓戰之後而改變，當時民不聊生，家裡的牛隻得用來耕種，養一頭豬也要費2-3季，根本捨不得吃，有更多家庭也無法花那麼多時間、空間去飼養，只有雞的養成時間最短，所用的用地最少，幾乎1-2個月就可以宰來吃，韓國人為了補充蛋白質，才從吃牛豬肉轉變成吃雞肉。

韓國料理的肉品料理，是一個講求直火對決的國家，從歷史角度來說，韓國的韓式烤肉，應該源自東北亞古國高句麗的貊炙，用火炙燒未經醃漬的串燒肉，直到高麗王朝稱為雪夜覓炙，即在雪夜裡吃的烤肉，只是從烤牛豬，因為戰後經濟等因素，才改烤雞肉排。
 

春川辣炒雞(圖：韓國觀光公社提供)


春川辣炒雞的前身是──春川炭烤雞排(攝影：洪書瑱)

 

春川炭烤雞排源自於1960年代用雞肉代替豬肉進行醃製，如調理豬排般以炭火烤熟並享用的料理。之後才演變至今，成了春川必吃的炒菜料理代表──「春川辣炒雞」。春川辣炒雞將切碎的雞肉厚厚的鋪開，用辣椒醬、醬油、大蒜、生薑等製成的醬料醃製過後，再放入地瓜、高麗菜、洋蔥等各種蔬菜，一起放在鐵板炒熟的形式，因價格相較於牛豬等料理低廉，並具份量充足特色，深受大學生與軍人青睞，所以又有「庶民排骨」、「大學生排骨」之稱。在1970～1980年代間，春川明洞後巷的辣炒雞排餐廳猶如雨後春筍而生，進而形成辣炒雞排街，直至今日，在不過150m長的巷子兩旁仍林立著不少店家。



춘천숯불닭갈비 중앙로점(春川炭烤雞排中央路店)外觀


店門口掛著──這是間不靠節目拍攝而是靠大家口耳相傳的美食餐廳(攝影：洪書瑱)


以炭火為料理手法(攝影：洪書瑱)


白菜水辛奇與炭烤雞排一起合吃，口感更加多元，解膩！(攝影：洪書瑱)


吃多了現代版的「春川辣炒雞」，想品嚐「古時候的味道」，不妨品嚐一下炭烤雞肉排，介紹一間已有40年歷史的店家，這一間炭烤雞肉排店就位於江原道春川的춘천숯불닭갈비 중앙로점(春川炭烤雞排中央路店)，是一間四十多年的老店，外觀雖不起眼，但店外卻張帖著──「這是間不靠節目拍攝而是靠大家口耳相傳的美食餐廳」，而令老闆深深自豪，走進店面其實不大，是一間相當樸實無華，桌數不多的小型餐廳，不到10桌，這一間就是使用木炭炭火，為傳統的炭烤雞肉排，讓雞肉散發出炭香味道，所以深受當地人喜歡，裡頭除了熱賣的辣味雞肉排外，也有醬油口味，當然若喜歡豬肉排，這家餐廳也提供，另外，還有麻辣雞腳等。

別忘了再來一個烤飯糰(攝影：洪書瑱)

 

小店除了提供生菜葉，還提供醃漬辣椒葉，以及利用甜菜根醃漬的白菜水辛奇(Kimchi)，其吃法與同生菜包肉一樣，其酸甜脆口的水辛奇讓鮮嫩的烤雞排肉更有口感，也更有多元的滋味，而且更能解膩！當蛋白質滿足了，還有店中必嚐的「烤飯團」，除了白米外，還含有脆脆的烤蕎麥和亞麻籽，據店中標示顯示，烤蕎麥有抑制血壓及血糖升高，亞麻籽則可以改善皮膚乾燥及抑制膽古醇升高，但若您對蕎麥過敏，要特別留意避免，先撇開其營養成份，因白飯及上脆脆的烤蕎麥及亞麻籽及海苔，就好吃到令人垂涎，即使再飽也都吃得下一碗。

若您到春川，除了品嚐現代時興的「春川辣炒雞」外，不妨也利用「食光」來穿越至韓國1960年代的「春川炭烤雞排」。如果想感受完整內容，完整版請鎖定 12/31 華藝MBC綜合台──《台灣人的旅程，韓國人的故事》。

※資訊提供站：
 

춘천숯불닭갈비 중앙로점(春川炭烤雞排中央路店)
地址：강원 춘천시 낙원길 28