一顆馬卡龍改變世界!台灣「PIERRE HERMÉ」快閃店沒嚐過會抱憾終生

2023-12-07 17:00

說到法式甜點馬卡龍(Macaron),應該沒有人不知道Pierre Hermé吧!現年61歲的他,不僅是21世紀最知名甜點大師,更被譽為「甜點界畢卡索」、「法國當代最有影響力人物」等稱號,在甜點界地位不亞於法國名廚Alain Ducasse對全球餐飲市場的影響力。

「PIERRE HERMÉ」馬卡龍讓無數甜點控瘋狂。Eric Hsu攝
「PIERRE HERMÉ」馬卡龍讓無數甜點控瘋狂。Eric Hsu攝

想從餐點改變世界的主廚不少,但要透過甜點走上國際舞台的師傅卻不多,來自法國的精品馬卡龍「PIERRE HERMÉ」就是個好例子,現在不用出國,在台灣也能嚐到正宗法式甜點。

法國經典甜點馬卡龍被譽為「少女酥胸」。Eric Hsu攝
法國經典甜點馬卡龍被譽為「少女酥胸」。Eric Hsu攝

今年初甜點大師Pierre Hermé睽違30年再度訪台,年底就帶來好消息,「PIERRE HERMÉ」全新快閃店落腳信義新光A11,限期販售1個月,消息一出無分平假日,現場排隊人潮不斷,等候時間至少超過3小時,更創下單天售出1萬顆馬卡龍的超強成績,話題性十足。

法國甜點大師Pierre Hermé在全球擁有極高影響力。翻攝自Joel Saget AFP
法國甜點大師Pierre Hermé在全球擁有極高影響力。翻攝自Joel Saget AFP
PIERRE HERMÉ台灣快閃店裝潢採用撞色設計。Pierre Hermé提供
PIERRE HERMÉ台灣快閃店裝潢採用撞色設計。Pierre Hermé提供

要說影響法國甜點歷史的指標人物,Pierre Hermé若是第二,我想沒人敢說第一,Pierre可說是讓全球甜點愛好者真正認識「馬卡龍」的人,最出名的非「Ispahan」馬卡龍莫屬,粉色杏仁蛋白餅有著大馬士革玫瑰的高雅香氣,內餡是新鮮覆盆莓與荔枝果肉,入口香甜卻不膩,彷彿在舌尖輕盈奏起圓舞曲,讓無數饕客食過難忘。

Pierre成名作「Ispahan」。Eric Hsu攝
Pierre成名作「Ispahan」。Eric Hsu攝

牽起我和Pierre Hermé甜點緣分,來自5年前澳門摩珀斯酒店出差之旅,當年在艾爾曼尚廊(Pierre Hermé Lounge)首次嚐到Pierre親傳弟子Sébastien 製作手工甜品,那恰到好處的甜度,微酸莓果香氣刺激食欲,讓人不自覺分泌唾液,至今仍難以忘懷,也成為我正式踏入法式甜點奇幻世界的敲門磚。

台灣PIERRE HERMÉ快閃店提供12種口味馬卡龍任選。Eric Hsu攝
台灣PIERRE HERMÉ快閃店提供12種口味馬卡龍任選。Eric Hsu攝
「PIERRE HERMÉ」已成為法國甜點代名詞。Eric Hsu攝
「PIERRE HERMÉ」已成為法國甜點代名詞。Eric Hsu攝

要說Pierre是近年來法國最傑出的甜點大師豪不為過,除了開發出招牌甜品「Ispahan」外,更重要是他培養出幾乎一整個世代的法國傑出甜點師,像是出過多本甜點書籍,不藏私地傳授各式甜點製程與配方,讓無論是甜點初入門者或是想進修甜點專業的人,都能快速學習知識,我想這是Pierre Hermé在全球甜點圈有如此份量的原因。Pierre出生於法國亞爾薩斯當地小鎮,家中4代都是甜點師,打小耳濡目染下,對甜品自有一套獨特見解,14歲拜入Gaston Lenotre門下學習技巧,爾後歷經布魯塞爾、盧森堡等地工作後,進入Fauchon擔任甜點主廚,並在知名甜點店Ladurée迎來人生高光時刻,最終在1998年創立同名甜點店Pierre Hermé Paris,開啟法式甜點新紀元。

鬆軟外皮配上香甜內餡,入口即化讓人難忘。Eric Hsu攝
鬆軟外皮配上香甜內餡,入口即化讓人難忘。Eric Hsu攝
Pierre Hermé「馬卡龍」兼具顏值與美味。Eric Hsu攝
Pierre Hermé「馬卡龍」兼具顏值與美味。Eric Hsu攝

Pierre Hermé年初訪台時,我有幸近距離跟團接觸,第一線貼身觀察他對台灣夜市小吃與甜點的啟發。Pierre對所有食物都有著孩童般的好奇心,從饒河街必吃的鹹食胡椒餅,到甜食冰火湯圓、地瓜球等一樣沒放過,更拿出手機自顧自紀錄著,當中以外國少見醃漬蜜餞是他的心頭好,相信台灣小吃也將成為未來甜點創意的元素之一。

Pierre Hermé造訪台灣饒河夜市,品嚐特色小吃。Eric Hsu攝
Pierre Hermé造訪台灣饒河夜市,品嚐特色小吃。Eric Hsu攝

台灣Pierre Hermé快閃店以繽紛色彩為靈感,大膽採用撞色設計,穿過馬卡龍隧道,路的盡頭是巨型馬卡龍,旁邊則是快閃限定店,超萌馬卡龍讓現場相機停不下來。特製外盒幾何圖騰由愛馬仕絲巾繪製者Gianpaolo Pagni一手打造,多彩氣泡搭配描金圖樣,帶有一絲抽象意涵。快閃店現場販售12款馬卡龍,包括「玫瑰、荔枝與覆盆子」、「百香果與牛奶巧克力」、「千層酥榛果與牛奶巧克力」;節慶限定「茉莉葡萄柚」、「橙花與開心果」、「巴西黑巧克力」、「酥脆榛果」、「開心果」、「鹹奶油焦糖」、「馬達加斯加香草」、「覆盆子」、「百香果」等,好吃又好拍。

特製外盒幾何圖騰由愛馬仕絲巾繪製者Gianpaolo Pagni一手設計。Eric Hsu攝
特製外盒幾何圖騰由愛馬仕絲巾繪製者Gianpaolo Pagni一手設計。Eric Hsu攝
繽紛紙袋設計充滿前衛時尚感。Eric Hsu攝
繽紛紙袋設計充滿前衛時尚感。Eric Hsu攝

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