土耳其穿越數百年的傳統美食 旅遊到訪之際果仁蜜餅非吃不可

2023-11-26 12:02


果仁蜜餅

【旅遊經 洪書瑱報導】

每個國家都有屬於自己的美食印記,其中橫跨歐亞的土耳其,有一種傳統美食,名為「果仁蜜餅」(Baklava),為土耳其餡餅以薄薄的小麵團、黃油和芳香的甜糖漿為特色,幾乎可以肯定是每一個參觀土耳其的遊客,在美食行程中必嚐的甜點。果仁蜜餅已有數百年的傳統、工藝和豐富的歷史,是土耳其豐富文化遺產的重要象徵,甚至還有特定的紀念日,每年的11月17日,即是世界Baklava日,讓我們一起來探尋這已有數百年傳統的果仁蜜餅背後故事。

根據資料顯示,果仁蜜餅起源於土耳其的yufka文化,目前以其完美的形式出現在鄂圖曼帝國宮殿的廚房裡,於1473年果仁蜜餅在宮殿記錄中首次被提及,它被運用在慶祝、宴會和歷史上的重要日子。事實上,果仁蜜餅在宮殿中佔據了非常重要的地位,到了18世紀,只有專門受過果仁蜜餅製作訓練的廚師大師才能製作這種甜點。據稱,這些熟練的工匠可以把麵團卷成玫瑰花瓣的薄片,製作出近100層的果仁蜜餅。在重要場合,果仁蜜餅被送給士兵。這個儀式被稱為巴克拉瓦遊行(巴克拉瓦Alayı),公眾會熱情地看著軍人接受果子露味的果仁蜜餅。
 


果仁蜜餅是土耳其的國家甜點之一,生動地展示了土耳其豐富的文化遺產,而且土耳各種地區的果仁蜜餅,其實主角並不同,如:黑海地區的果仁蜜餅以榛子為特色;核桃是安納托利亞(Anatolia)中部首選的果仁餡;杏仁用於愛琴海沿海地區;芝麻用於埃迪爾內(Edirne)和色雷斯(Thrace);在安納托利亞東南部,果仁蜜餅是用精細碾碎的開心果製作的。

在安納托利亞東南部,加濟安泰普(Gaziantep)以其烹飪傳統而聞名,是聯合國教科文組織創意城市網路之一。值得注意的是,加濟安泰普杰出的果仁蜜餅在世界範圍內廣受讚譽。事實上,安泰普(Antep)果仁蜜餅/加濟安泰普果仁蜜餅已被歐盟授予受保護地理標誌地位。這座城市古老的果仁蜜餅傳統代代相傳,學徒向大師們學習。加濟安泰普果仁蜜餅在原料和製作方面不同於其他版本的甜點,它由40-45層薄果製成,配有該地區著名的開心果,而且這種糕點是用橡木燒制的石頭烤箱中烘烤而成的。

加濟安泰普果仁蜜餅大師認為,一個好的果仁蜜餅應該吸引人的五種感官。首先,果仁蜜餅應該很好地被烹飪,膨化得很好,這樣看起來就會很悅目,呈金黃色;當把它拿在手裡時,它應該很輕,不會因為糖漿過多而很重;它應該有新鮮開心果和上等黃油的味道;當咬下去的時候,應該能聽到薄薄的麵團的沙沙聲,最終應該在味蕾上留下獨特的味道。在加濟安泰普,果仁蜜餅是當地文化不可分割的一部分,它在許多商店和麵包店都有販賣,甚至城裡還有一座果仁蜜餅博物館。
 



果仁蜜餅


果仁蜜餅


果仁蜜餅


果仁蜜餅

 

果仁蜜餅有各式各樣的形式,甚至有不同的名稱,但主要都是由糖、堅果和其他美味成分完美混合而成,但根據生產和切割方法,甜點有不同的名字。這個陣列包括havuç dilimi 果仁蜜餅(胡蘿蔔片果仁蜜餅)和midye 果仁蜜餅(貽貝形狀的果仁蜜餅),通過縮小面皮製成。有夜鶯的巢穴(bülbül yuvası),其中縮小的面皮被塑造成一個環的形狀,還有乳白色(sütlü nuriye),是用牛奶而不是糖漿製成。幹(Kuru)果仁蜜餅使用較少的糖漿製作成更脆的糕點,而fıstık sarma和ceviz sarma則富含碎的開心果和核桃。

圖片:土耳其旅遊推廣發展局提供

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