台北美食:網美最愛高空景觀餐廳 推「新富町五大名物法式下午茶」

2023-11-20 18:02


新富町五大名物法式下午茶(攝影:洪書瑱)

 

【旅遊經 洪書瑱報導】

現在有越來越多法菜或Fine Dining餐廳,結合了東西方元素,用一種「食」尚的行式,推出美饌或下午茶,其中位於微風南山星空塔,米其林餐盤推薦餐廳,一直受到年輕族群,網紅妹仔們所喜歡的高空景觀餐廳的MiraWan,於冬季期間,在11/20~12/31止,推出二套下午茶,一套是新潮炫麗「網美」下午茶;一套是「新富町五大名物法式下午茶」,其中推薦是這一套「新富町五大名物法式下午茶」,以新富町的特色食材以其高價值和有限產量著稱日本名物,包括:中村鰻魚、山西水產特上「日曬魩仔魚」、日本航空機上指定用茶的「豊緑園焙茶」,以及G7御用有機JAS認證「宮本米」、日本第一代天皇種植的梅樹且年產量僅400支的「座論梅梅酒」,共五大名物所集結,成為一套優雅的法式午茶饗宴,不僅有東西方交錯、展現一款沉穩且難得的下午茶獻禮。
 

微風南山47樓的高空景觀餐廳MiraWan「新富町五大名物法式下午茶」,由主廚鄭裕錞( Josh )與甜點主廚戴峻弘(火車)透過擅長的法式料理、盤飾甜點等經驗,將新富町職人們所製作的頂尖物產再度重新詮釋,取其風味特色重新解構,以魚骨餅、塔可餅、法式可麗餅、焙茶三態甜點、梅酒調酒帶來意想不到的法式午茶饗宴。

※.「庭園魚拓餅」:



庭園魚拓餅(攝影:洪書瑱)

 

如一件藝術作品,也是主廚鄭裕錞( Josh )此次下午茶最滿意的作品,食材使用2000年在九州朝日電視台「食材王對決」中,打敗三連勝的三重縣松阪牛,獲得食材王稱號的「中村鰻魚」、與敬獻日本天皇的「獻上米」、G7宮崎農業大臣會議指定食材的「有機JAS認證宮本米」、日本國家指定天然紀念物「湯之宮座論梅」釀造而成的「座論梅梅酒」為食材展現。此道料理以抹茶粉與咖啡粉呈現日本庭園佈滿青苔的「苔庭」概念,主廚Josh透過中村養鰻場的白燒鰻魚與宮本米製作為魚骨狀米餅,並在三層米餅裡夾入章魚慕斯、座論梅的梅酒膠凍,薄脆口感捎來鮮美海味。值得一提的是,外型可愛的魚骨狀米餅不僅令人聯想到魚拓,也隱約透露出日式侘寂所談的不完美、不恆常、不完全意象。

※「鰻魚飯塔可」:



鰻魚飯塔可(攝影:洪書瑱)
 

宛如小花園,解構了日式鰻魚飯元素,由「宮本米」製作的米塔可,乘載著中村養鰻場鹹甜滋味的「蒲燒鰻魚」,並以青花椒油替代山椒粉的清香悠長辣度,內斂地轉化起鰻魚飯不一樣的一面。

※. 「抹茶魩仔魚可麗餅」:



抹茶魩仔魚可麗餅(攝影:洪書瑱)
 

低調隱藏著頂級新富町的物產。此道主要表現由山西水產船隊捕撈、透過莫札特音樂的電磁波減少結晶化低溫處理的山西水產特上「日曬魩仔魚」。主廚Josh將法式可麗餅包覆以魩仔魚製作而成的魩仔魚冰淇淋,搭配赤身鮪魚於其中,並透過同樣帶有旨味感受的抹茶粉串連,隱藏在抹茶風味裡的魩仔魚冰淇淋可麗餅,在點綴著萬壽菊高雅氣息裡帶來優雅鮮味,建議一勺搖起冰淇淋、所有食材及萬壽菊一起食用,更能感受其融合之美。

※.「焙茶三重奏」:



焙茶三重奏(攝影:洪書瑱)


使用有機上等茶葉深度烘炒誘出豐厚香氣的「豊緑園自然農法焙茶」為食材。甜點主廚戴峻弘(火車)將焙茶粉帶來焙茶冰淇淋、焙茶餅、焙茶醬汁的焙茶三態,與撒上焙茶粉的熱吉拿棒呈現的焙茶甜品;連結起整道甜點靈魂的焙茶醬汁裡,加入有畫龍點睛的白味噌搭配,在白味噌鹹度之後的焙茶香氣在味蕾裡散開,完美體現焙茶在日式甜點之外的新意。

飲品部分,MiraWan也帶來無酒精的溫潤「熱焙茶拿鐵」,以及使用伊藤酒屋推出的限量「座論梅梅酒」製作的調酒「新富町の月」。調酒師透過座論梅梅酒來自天皇栽種的靈感,藉此延伸雞尾酒之王—馬丁尼為概念設計,以馬黛茶、座論梅梅酒調製,帶來酒感醇厚、深沉之韻味。

歲末年終將近,無論是聖誕節期間的聚會,還是即將倒數的跨年時分,MiraWan在下午茶時光帶來二款截然不同的午茶選擇,任何一款午茶980+10%,另有兩款380元即可加購單杯「座論梅梅酒」純飲與調酒新富町の月,兩杯一組享580元優惠價。

而值得一提的是──今年12/1~12/3「500趴2023」MiraWan再度出攤,這一次攜手同集團於今年度獲得500盤2盤的樂斐LOPFAIT法式餐廳共同參與,期間將供應販售「鰻魚飯塔可 260元」、「抹茶魩仔魚法式可麗餅 320元」、「焙茶吉拿棒 260元」共三道料理之外,新富町的頂級風土名物「有機JAS認證宮本米1,200元/包(1公斤)」、「豊緑園焙茶350元/包(55g)」、「座論梅梅酒3,200元/瓶(720ml)」也將於現場同步限量販售。


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