悠遊蛋白海的螃蟹!晶華軒秋蟹「3樣之最」獨步全台

2023-11-06 00:55

11月秋風颯爽,蟹肉最為鮮甜肥美,晶華軒一年一度「蟹宴」也悄然到來!在廚藝總監鄔海明的巧手設計下,今年晶華軒以「3樣之最」獨步各大餐廳,充滿靈動生氣的「蛋白花雕蒸蟹」更是驚豔全場,走一趟台北晶華相信你會不虛此行。

「蛋白花雕蒸」視覺感十足。Eric Hsu攝
「蛋白花雕蒸」視覺感十足。Eric Hsu攝

每年最讓我期待的秋蟹宴,台北有3家餐廳必嚐,除了以經典粵菜聞名的望月樓,充滿歷史氣息的天香樓外,每次都有驚喜的晶華軒更是一絕,今天來聊聊「晶華軒」秋蟹的那些事….

晶華軒用餐環境舒適,深受饕客喜愛。晶華酒店提供
晶華軒用餐環境舒適,深受饕客喜愛。晶華酒店提供

每年秋蟹宴,各大飯店主廚無不做足準備,究竟晶華軒有何魅力能以「3樣之最」黑馬之姿脫穎而出?第一最「500盤最多盤數餐廳」,今年晶華軒剛摘下美食評鑑「500盤」中11盤,由去年6盤上升至11盤,晉升全台最多盤數冠軍寶座;第二最「一位難求訂位」,500盤效力持續發威,近期晶華軒訂位大爆滿,無論平、假日都極難訂位,對於想嚐鮮蟹宴的粉絲,沒點本事可不容易訂到;第三最「提前一年設計菜單」,近幾年受疫情影響,不僅螃蟹產量少、進出口檢疫嚴格,讓好的螃蟹身價水漲船高,據鄔師傅透露,為爭取最佳品質螃蟹入饌,晶華軒提前預備時間早在一年前就開始,也就是今年蟹宴剛開賣,已經在設計明年新菜單,方能讓每次蟹宴都完美呈現。

晶華廚藝總監鄔海明手藝絕佳。晶華酒店提供
晶華廚藝總監鄔海明手藝絕佳。晶華酒店提供

本次試菜讓我留下最深印象的,是松葉蟹二吃的「蛋白花雕蒸」,甫上桌,白盤上盛放著整隻松葉蟹,螃蟹周身浮著滿滿蛋白,從遠處看來,彷彿螃蟹在蛋白海中恣意游泳、載浮載沉,仔細定睛一瞧,哥本哈根瓷器特有的藍白花紋繪於盤身,為整道佳餚增添一絲藝術氣息。嚐上一口蒸蛋,濃厚花雕香氣在舌尖久久不散,蛋體滑嫩入口即化,更能襯托出松葉蟹的鮮甜滋味,讓人從視覺到味覺都得到極大滿足。

「蛋白花雕蒸」口感清爽,能嚐到蟹肉鮮味。Eric Hsu攝
「蛋白花雕蒸」口感清爽,能嚐到蟹肉鮮味。Eric Hsu攝

鄔師傅的「松葉蟹腸粉」也堪稱經典,軟滑漿皮包裹著一絲絲手拆蟹肉,現場澆淋上特製醬汁,鹹中帶香很是美味。招牌「蟹肉春捲」將斯里蘭卡沙公手拆蟹肉,混合澳洲干貝丁、白蝦內餡,淋上以鮮奶油、奶水、芹菜、洋蔥丁、澳洲白起司製成白醬進行烘焙,蟹肉春捲外型較傳統春捲更大些,飽滿蟹肉與酥脆外皮相呼應,一口咬下,獨特咔滋風味令人難忘,有「空氣春卷」的美譽。

「松葉蟹腸粉」鹹香可口,搭配特製蘸料更是一絕。Eric Hsu攝
「松葉蟹腸粉」鹹香可口,搭配特製蘸料更是一絕。Eric Hsu攝
招牌「蟹肉春捲」能嚐到滿滿斯里蘭卡沙公。Eric Hsu攝
招牌「蟹肉春捲」能嚐到滿滿斯里蘭卡沙公。Eric Hsu攝

老饕必點的「老香港咖哩蟹」選用重1公斤以上、肉質厚實的斯里蘭卡沙公為食材,先過油鎖住肉質甜味,當中最有趣的是這味港式咖哩醬,源自香港大排檔料理的精髓,鄔師傅將油咖哩、印度咖哩、咖哩粉進行調和,加入以洋蔥、乾蔥、紅蔥及自製辣椒粉熬製的咖哩膽入鍋燴炒,為確保餐點風味最佳,由專人現場加入混合新鮮椰肉的椰漿,隨著咖哩醬汁沸騰,一陣香氣迎面襲來,蟹肉吸附醬汁精華,辣香滋味刺激食慾,搭配美味米飯享用,讓人忍不住多扒幾口。

「老香港咖哩蟹」充滿道地港式風情。Eric Hsu攝
「老香港咖哩蟹」充滿道地港式風情。Eric Hsu攝

明星菜「生拆膏蟹麻婆豆腐」在500盤榜上有名,採清蒸方式最大程度保留沙母甜味,整隻螃蟹都不浪費,蟹殼熬製成高湯,再加入多種麻婆辛香料煨煮豆腐,最後鋪滿濃郁蟹黃、蟹膏與鮮甜蟹肉,出餐前淋上特製蟹油,重口味麻婆醬香氣四溢,卻仍能嚐到蟹肉鮮味,趁熱享用滋味最佳。

明星菜「生拆膏蟹麻婆豆腐」超級下飯。Eric Hsu攝
明星菜「生拆膏蟹麻婆豆腐」超級下飯。Eric Hsu攝

創意料理「糖心蛋醉蟹粉」,一粒粒剖半糖心蛋盛裝著飽滿蟹肉,橘黃色蟹膏畫龍點睛,糖心蛋黃特有的黏稠感與蟹粉完美融合,讓人一試難忘。經典「蟹粉小籠包」蘊含滿滿汁水,別忘了先吮上一口濃鮮香的湯汁精華,配上薄皮蟹肉享用,美味更升級。

「糖心蛋醉蟹粉」入口滑嫩。Eric Hsu攝
「糖心蛋醉蟹粉」入口滑嫩。Eric Hsu攝
「糖心蛋醉蟹粉」同時嚐到蟹黃、蟹肉雙重美味。Eric Hsu攝
「糖心蛋醉蟹粉」同時嚐到蟹黃、蟹肉雙重美味。Eric Hsu攝
「蟹粉小籠包」飽含湯汁,原味品嚐就很好吃。Eric Hsu攝
「蟹粉小籠包」飽含湯汁,原味品嚐就很好吃。Eric Hsu攝

來到晶華軒,除了時令限定的蟹宴外,像是「蜜汁叉燒」、「脆皮豬燒肉」、「港式老火煲湯」也是必點佳餚,香甜不膩的蜜汁叉燒,酥脆口感的脆皮豬,初秋暖心又暖胃的老火煲湯,每道都充滿主廚巧思,很適合多人分享食用。

「蜜汁叉燒」甜中帶鹹,很考驗燒臘師傅功力。Eric Hsu攝
「蜜汁叉燒」甜中帶鹹,很考驗燒臘師傅功力。Eric Hsu攝
「脆皮豬燒肉」外脆肉軟嫩,即使久放也不會有油耗味。Eric Hsu攝
「脆皮豬燒肉」外脆肉軟嫩,即使久放也不會有油耗味。Eric Hsu攝
「港式老火煲湯」香氣逼人,很適合秋天進補。Eric Hsu攝
「港式老火煲湯」香氣逼人,很適合秋天進補。Eric Hsu攝

※提醒您:飲酒過量,有礙健康!

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