2023-11-06 00:55
舌尖上的旅人 Eric Hsu
悠遊蛋白海的螃蟹！晶華軒秋蟹「3樣之最」獨步全台
11月秋風颯爽，蟹肉最為鮮甜肥美，晶華軒一年一度「蟹宴」也悄然到來！在廚藝總監鄔海明的巧手設計下，今年晶華軒以「3樣之最」獨步各大餐廳，充滿靈動生氣的「蛋白花雕蒸蟹」更是驚豔全場，走一趟台北晶華相信你會不虛此行。
每年最讓我期待的秋蟹宴，台北有3家餐廳必嚐，除了以經典粵菜聞名的望月樓，充滿歷史氣息的天香樓外，每次都有驚喜的晶華軒更是一絕，今天來聊聊「晶華軒」秋蟹的那些事….
每年秋蟹宴，各大飯店主廚無不做足準備，究竟晶華軒有何魅力能以「3樣之最」黑馬之姿脫穎而出？第一最「500盤最多盤數餐廳」，今年晶華軒剛摘下美食評鑑「500盤」中11盤，由去年6盤上升至11盤，晉升全台最多盤數冠軍寶座；第二最「一位難求訂位」，500盤效力持續發威，近期晶華軒訂位大爆滿，無論平、假日都極難訂位，對於想嚐鮮蟹宴的粉絲，沒點本事可不容易訂到；第三最「提前一年設計菜單」，近幾年受疫情影響，不僅螃蟹產量少、進出口檢疫嚴格，讓好的螃蟹身價水漲船高，據鄔師傅透露，為爭取最佳品質螃蟹入饌，晶華軒提前預備時間早在一年前就開始，也就是今年蟹宴剛開賣，已經在設計明年新菜單，方能讓每次蟹宴都完美呈現。
本次試菜讓我留下最深印象的，是松葉蟹二吃的「蛋白花雕蒸」，甫上桌，白盤上盛放著整隻松葉蟹，螃蟹周身浮著滿滿蛋白，從遠處看來，彷彿螃蟹在蛋白海中恣意游泳、載浮載沉，仔細定睛一瞧，哥本哈根瓷器特有的藍白花紋繪於盤身，為整道佳餚增添一絲藝術氣息。嚐上一口蒸蛋，濃厚花雕香氣在舌尖久久不散，蛋體滑嫩入口即化，更能襯托出松葉蟹的鮮甜滋味，讓人從視覺到味覺都得到極大滿足。
鄔師傅的「松葉蟹腸粉」也堪稱經典，軟滑漿皮包裹著一絲絲手拆蟹肉，現場澆淋上特製醬汁，鹹中帶香很是美味。招牌「蟹肉春捲」將斯里蘭卡沙公手拆蟹肉，混合澳洲干貝丁、白蝦內餡，淋上以鮮奶油、奶水、芹菜、洋蔥丁、澳洲白起司製成白醬進行烘焙，蟹肉春捲外型較傳統春捲更大些，飽滿蟹肉與酥脆外皮相呼應，一口咬下，獨特咔滋風味令人難忘，有「空氣春卷」的美譽。
老饕必點的「老香港咖哩蟹」選用重1公斤以上、肉質厚實的斯里蘭卡沙公為食材，先過油鎖住肉質甜味，當中最有趣的是這味港式咖哩醬，源自香港大排檔料理的精髓，鄔師傅將油咖哩、印度咖哩、咖哩粉進行調和，加入以洋蔥、乾蔥、紅蔥及自製辣椒粉熬製的咖哩膽入鍋燴炒，為確保餐點風味最佳，由專人現場加入混合新鮮椰肉的椰漿，隨著咖哩醬汁沸騰，一陣香氣迎面襲來，蟹肉吸附醬汁精華，辣香滋味刺激食慾，搭配美味米飯享用，讓人忍不住多扒幾口。
明星菜「生拆膏蟹麻婆豆腐」在500盤榜上有名，採清蒸方式最大程度保留沙母甜味，整隻螃蟹都不浪費，蟹殼熬製成高湯，再加入多種麻婆辛香料煨煮豆腐，最後鋪滿濃郁蟹黃、蟹膏與鮮甜蟹肉，出餐前淋上特製蟹油，重口味麻婆醬香氣四溢，卻仍能嚐到蟹肉鮮味，趁熱享用滋味最佳。
創意料理「糖心蛋醉蟹粉」，一粒粒剖半糖心蛋盛裝著飽滿蟹肉，橘黃色蟹膏畫龍點睛，糖心蛋黃特有的黏稠感與蟹粉完美融合，讓人一試難忘。經典「蟹粉小籠包」蘊含滿滿汁水，別忘了先吮上一口濃鮮香的湯汁精華，配上薄皮蟹肉享用，美味更升級。
來到晶華軒，除了時令限定的蟹宴外，像是「蜜汁叉燒」、「脆皮豬燒肉」、「港式老火煲湯」也是必點佳餚，香甜不膩的蜜汁叉燒，酥脆口感的脆皮豬，初秋暖心又暖胃的老火煲湯，每道都充滿主廚巧思，很適合多人分享食用。
※提醒您：飲酒過量，有礙健康！
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