【日本溫泉之最 大分縣之夜】大倉酒店x大分夢幻食材！舌尖悠遊百味大分縣

TEXT＋PHOTO＝水靜葳環遊世界366天

大分縣夢幻食材、葡萄酒、燒酒

「安心院葡萄酒工房」位於大分縣的北邊的安心院盆地，人口不到7000人，被作家司馬遼太郎讚嘆為日本第一絕讚的安心院盆地景色。「燒酒商南酒造」擔任社長、釀酒師的姐妹花也帶來美味燒酒，令人印象深刻的是，日本約有1200家酒造，女性釀酒師僅有約10位，因為日本古代禁止女性進入釀酒廠，直至現代終於打破此禁忌。

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【日本溫泉之最 大分縣之夜】

解碼大分品牌食材！舌尖悠遊百味大分縣

日本大分美食│昆布風味醃大分比目魚襯大葉醬

將養殖比目魚處理好後，以海帶包裹吸收水分，並增加魚肉風味後細切，加上以碎洋蔥、薑汁和橄欖油混合製成的塔塔醬，比目魚切成薄片以茶巾包裹，以蕪菁裝飾，上面撒上魚子醬。醬汁以切碎的蔥、生薑、切碎的紫蘇葉和橄欖油調製，吃得到比目魚細緻的肉質和甜美。

佐菜的白酒是獲獎無數的三和酒類「安心院蠑螈谷夏多內白葡萄酒」(Ajimu Wine Chardonnay Imori-Dani)，由於葡萄產地的安心院松本地區的山谷形狀有如張開四肢的蠑螈，因此被稱為蠑螈谷，這個秘境般的山谷多霧、日夜溫差大，是栽培香醇葡萄的好所在，生產的夏多內以Sur Lie（在不去除酵母的情況下儲存在木桶中）製法進行橡木桶發酵，並於橡木桶內熟成，增加香氣長度、持久度和複雜度，其特徵是柑橘系和香草的香味中同時帶有清爽的酸味和礦物質感的風味，尾韻乾淨漂亮。這款酒獲獎無數，自2005年起在日本葡萄酒的各大比賽中，屢屢獲得金賞，創下連續多年均有銅賞以上的佳績。

日本大分美食│大分和牛澄清湯

以大分和牛的牛肩肉烹製的豪華法式清湯，花了3天熬製而成，烹調程序繁複需要高度技巧。聞起來香醇，喝起來香醇細緻亦不失清爽，幸福好滋味！「大分和牛」是大分縣的品牌牛，在紅色肉身中搭配著非常纖細的霜降脂肪呈現出完美的協調性，特色便是肉質柔軟、入口即化的口感，並含有豐富的決定肉質美味重要成分的「油脂酸」。

「南酒造」為這道菜準備了榮獲法國燒酒大賽「Kura Maste 2023」白金獎的「麥燒酒 喜納屋」。南酒造位於大分縣北部的國東半島，是大分縣內為數不多的燒酒釀造場之一，「喜納屋」（Kinoya）是一款限量生產的高品質大麥燒酒，嚴選高級精麥手工精心釀造，低溫發酵、常壓下進行蒸餾，目前還未在台灣上市。喝入口中，豐美的大麥香氣和味道就瀰漫開來，餘韻順滑優雅。

日本大分美食│酒釀醃鰤魚佐核桃菠菜醬

大分縣產養殖鰤魚用甜酒醃過，加上核桃香味的菠菜醬，口感細嫩的鰤魚下加有稱為米粒麵的米型義大利麵，再用奶油醬混合而成，滿嘴生香！菠菜醬汁是創作這道菜的山本主廚以前在東京大倉努力的時候，由巴黎Le Meurice飯店當時的總主廚馬克·marchan所傳授的食譜，菠菜醬和魚料理非常搭配，雖然是蔬菜醬但是很醇厚，有蔬菜和淡淡的核桃香味是其特點。

搭配的是南酒造的「關之舌」（Seki no Shita），這款酒是與熟悉關竹莢魚、關青花魚的佐賀關漁夫們一起製作的燒酒，香噴噴的麥子香味、苦味和回甘的餘味，使其非常適合搭配各種魚料理。

日本大分美食│酥炸大分和牛菲力

「大分和牛」是大分縣最高品質的品牌牛肉，嚴選出產自極致追求美味農場的珍品和牛，肉質均達4級以上，口感豐富、味道醇厚，入口即化。這道菜使用肉質柔軟的大分和牛里脊肉酥炸，外酥內嫩，一口咬下，豐厚的油脂香氣，甜嫩的肉汁，果然是夢幻絕品。

搭配選酒為南酒造的本格麥燒酒「とっぱい(十杯)」，酒名源於傳説中為了幫助一位孝子，代替年輕人喝了第十杯酒的神明為「十杯大人」。這是適合任何料理的燒酒，由熟練的工匠精心釀製的少量燒酒，以國東地區傳統清酒製法技術的手工麴、三段釀造，並使用全日本只有南酒造才有的蒸餾器等，花費了很多工夫製作而成的。這次以加入碳酸水讓大家品味其端正且華麗的味道與香氣。

日本大分美食│大分酸橙雪酪襯大分日田梨

大分縣的酸橙產量占全日本第一位，氣味清爽芳香、口感極酸，但是富含豐富的維他命C及多酚等抗氧化物質。大分縣日田市所生產的新高梨在平成二年（1990年）榮獲「農林水產祭天皇杯賞」的殊榮，果型碩大飽滿、果肉細緻香甜多汁、脆度高，更具獨特香味，被稱為「皇帝梨」。日田梨出口至台灣已有數十年歷史，主要在中秋節和農曆新年期間。

日本大分美食│爐烤大分和牛沙朗佐和牛肉汁 

最後一道是烤大分和牛沙朗牛肉搭配牛肉醬汁。烤牛肉通常都用大腿肉等紅肉，大倉飯店主廚特別選用沙朗，脂肪和瘦肉的平衡很好，而且很嫩。低溫慢烤，防止肉質變硬，烤好的牛肉鮮嫩多汁。搭配的肉汁是通過將牛筋和小腿肉煎熟並加焦糖製成的，把其鮮味和褐變的香氣困在醬汁中，據說這就是所謂的梅納反應(Maillard Reaction)。醬汁由雞湯、月桂葉、百里香、大蒜和胡椒等香草製成。搭配的蔬菜是松露馬鈴薯泥，與烤牛肉很搭。

佐餐的是2021年的安心院葡萄酒「梅洛紅葡萄酒」，精心挑選當年最優質的梅洛葡萄，於橡木桶中發酵、儲存。帶有紫羅蘭、玫瑰、紅茶的華麗香氣，色澤純正，風味濃郁，尾韻細膩綿長。

「日本溫泉之最 大分縣之夜」特別準備了日本第一的「大分蘑菇包 (大分香菇)」伴手禮。大分縣的香菇產量全日本第一名，以香菇肉質肥厚大顆、香氣濃郁、口感美味，受到很高的評價。不僅適合燉煮、油炸，也可以非常奢華地搭配牛排品嚐或是細切成拌飯壽司的配料，更因為香菇營養成分很高、熱量低，有益健康，為名產或伴手禮特別受歡迎。

溫馨提醒:開車不喝酒!喝酒不開車!

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