食譜/起司小卷 爽嫩彈牙 做法簡單

2023-10-12 21:09

現在正是吃小卷的季節,小卷口感Q彈,味道鮮美,常以清蒸或快炒方式料理。看到網路銷售的起司小卷,外層裹上麵包粉後油炸,有些麻煩。靈機一動,自己動手做。料理方式越簡單越好,避免油炸,以先蒸後煎處理。小管蒸熟,裹上焦香起司,香濃海味搭配鹹鮮起司,口齒留香,真是絕妙組合。

美味小撇步:

1.選購小卷首重新鮮度,身體發亮,摸起來有彈性,肉質顏色白皙,外層的粉紅色薄膜完整,是新鮮佳品。

2.清洗小卷時,去除眼睛,身體切開,小心去除墨囊,避免破裂。

3.如果無法當天料理,先去除內臟,汆燙後,瀝乾裝入保鮮袋冷凍。

食材:

小卷6尾

帕馬森乳酪絲適量

調味料:

鹽適量

青蔥1條

薑片4片

米酒1大匙

作法:

1.小卷從背部側邊切開,去除眼睛、墨囊及內臟,清洗乾淨。青蔥切成段。

2.小卷放置盤上,放入全部調味料。

3.水滾後,隔水蒸4分鐘取出。

4.平底鍋,放入適量起司,小火燒至乳酪絲溶化,放入一尾小卷。

5.用鍋鏟將起司裹上小卷,一次一尾。做好後,同樣的作法再做一次,至全部小卷做完。


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