食譜/起司小卷 爽嫩彈牙 做法簡單

1.選購小卷首重新鮮度，身體發亮，摸起來有彈性，肉質顏色白皙，外層的粉紅色薄膜完整，是新鮮佳品。

2.清洗小卷時，去除眼睛，身體切開，小心去除墨囊，避免破裂。

3.如果無法當天料理，先去除內臟，汆燙後，瀝乾裝入保鮮袋冷凍。

小卷6尾

帕馬森乳酪絲適量

調味料：

鹽適量

青蔥1條

薑片4片

米酒1大匙

1.小卷從背部側邊切開，去除眼睛、墨囊及內臟，清洗乾淨。青蔥切成段。

2.小卷放置盤上，放入全部調味料。

3.水滾後，隔水蒸4分鐘取出。

4.平底鍋，放入適量起司，小火燒至乳酪絲溶化，放入一尾小卷。

5.用鍋鏟將起司裹上小卷，一次一尾。做好後，同樣的作法再做一次，至全部小卷做完。