[台北松山]合 居酒屋。干貝蟹味噌漢堡/安格斯梅花牛/老司機蛤蜊湯/酸甜佛手瓜/超推明太子雞腿&鹽味雞頸串燒!隱身於民生社區的新開幕日式居酒屋!

2023-08-19 06:51

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台北松山區的民生社區新開幕了一間日本料理「合 居酒屋」

是去(2022)年10月底新開幕的新餐廳,至今營運未滿三個月,還在試用期(?)

網路上評價就好評連連,甚至有朋友已經去吃了兩回並大力推薦

於是選了個平日晚上和家人去嚐鮮看看,不虛此行!



餐廳名稱:合 居酒屋 (台北市松山區新東街6巷4號)

營業資訊:02-27611030 17:00-23:00

餐點介紹:串燒/揚物/燒物/炒物/煮物/湯品/甜品/刺身/食事/沙拉/小品/軟性飲料/酒品 

※禁止酒駕  ※理性飲酒

用餐日期:2023.01


民生社區最多美食小吃餐廳的應該就是新東街了,而「合 居酒屋」則是要從新東街轉入到一條小巷內

距最近捷運「(綠線)南京三民站」約一公里距離,步行約15分鐘

附近還有我的最愛潤餅名單之一

「佳香潤餅(現名:禾溢承精緻潤餅)」

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​合 居酒屋 店面

左右和對面鄰居都是住宅,在傍晚漸暗的深藍天色中

「合 居酒屋」的暖黃色燈籠顯得特別閃耀與溫暖

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​合 居酒屋 店面

兩店面寬,大面落地窗可以直接看到內部空間

左側還有半戶外的吧台座位,若不是外面有在颳風跟飄細雨,我們也想在這坐呢

(客串演出: J哥、Na哥)

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​合 居酒屋 用餐環境

店內有四人座或八人座,桌間距離寬裕;吧台也有八個座位

全部店內客滿時也不會太擁擠

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​合 居酒屋 用餐環境

除了桌位、吧台座,最吸引人客注意的應該店家角落的方形大桌

桌上有一個垂釣的大魚掛勾,桌面則是舖有火山岩碎石的炭烤區

是給有預訂火鍋的人客,可以在這桌「不限時」吃海鮮鍋、自己烤串的VIP座席

火鍋份量依照成人數定價(一人NT 1000),兩人以上即可開鍋


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​(招待)涼拌小黃瓜

店家招待的餐前小菜,依當日提供為主

冰涼爽脆的小黃瓜塊,有淡淡的甜味,清口又開胃


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​涮嘴黃金泡菜

先是很濃郁的豆腐乳香氣,而後慢慢浮現一點點辣感和鹹鹹的尾韻

葉菜嫩薄且非常的鮮脆,不是軟趴趴的,帶著厚實的醬感

一道常見的涼拌小菜也有這般豐富口感


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​酸甜佛手瓜

最近新上市的涼拌小菜

切大塊的佛手瓜,梅子醃漬得入味卻又沒過多出水而變軟

一次一口塞的大小,品嚐到佛手瓜本身的鮮脆,與淡淡的梅子香甜

同行的家人表示:自己也有醃漬瓜果的經驗,一嚐就知道這道「入味又沒出水」的佛手瓜,五告厲害!


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​干貝蟹味噌漢堡

整顆干貝在小小的石板烤爐乾煎至表面略微上色

然後橫切未斷,擠入松葉蟹(まつばかに)味噌膏,變成了超奢侈的「漢堡」

底部墊一片原味海苔片,並鋪上滿滿地鮭魚卵

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​整顆堡非常柔軟,且鮭魚卵滿到從四面八方滑落下來,經過一番努力終於一次全拎了起來,然後趁勢一口塞入嘴裡

真的是~干貝軟到不用咀嚼耶,如果凍般Q滑,包夾的蟹膏味噌和鮭魚卵帶出剛剛好鹹與鮮味

而海苔片則起到將所有食材包覆起來的作用,使的柔嫩的食材能盡量聚在一起被品嚐著

是一道不太需要考驗主廚烹調廚藝的餐點,卻能體現餐廳挑選食材的實力


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明太子山藥

切片的白色山藥燒烤到外緣有點焦焦上色,再擠上滿滿的明太子,在用噴火槍直火燒烤

我對多明太子(めんたいこ)多是很鹹、下飯的印象,因此一開始看到那麼厚厚一層的明太子,還有點怕怕的

但先用筷子挖了一小坨輕嚐,是如奶油般的香甜和剛剛好的鹹味,而且如奶油般的柔滑中還有細緻的魚卵顆粒,

單吃就非常好吃!而山藥表面則是烤到一點點的脆,內部則是稠軟黏的口感;

整體吃起來可說是有魚卵的細粒、奶油般順滑、山藥的外脆內黏的多重口感,值得慢慢品味


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明太子雞腿 

當然山藥的口感不是很多人都能接受的,因此也推薦可以試試看其他明太子的串燒類

如「明太子雞腿」是我這餐中排行冠軍的餐點

這兩串雞腿肉真的有夠大!宛如串了三顆章魚燒的肉量,好是滿足我這愛吃肉的人

整塊肉裡裡外外都是軟嫩又多汁,油量剛好不膩,超棒!必點啊!


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櫛瓜串燒(鹽味)

切成半圓片狀的櫛瓜,塗上適量橄欖油燒烤至快熟後,塗抹醬汁,並再烤個幾秒、撒上白芝麻即可上桌

如同果醋般的深色醬汁酸酸甜甜的,櫛瓜則是軟軟又脆脆的



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​雞頸肉(鹽味)

是主廚非常推薦的獨家味自慢雞肉類串燒,的確很少在其他燒烤店會看到的品項

原本以為上桌的會是像東山鴨頭那樣直接一條條雞脖子,好在端上來的還是兩串插滿肉的燒烤串

乍看像是以刀切下雞脖子外圍的肌肉束,再一條條串起來燒烤

雞脖子骨頭多且皮下有密布淋巴腺(不建議食用),是個很需要耐心「ㄘㄥˋ」的部位

但因為雞頸需要長時間運動,因此該處的肌肉特別緊緻又不乾澀,因此還是有很多人喜愛

而「合 居酒屋」的串燒雞頸肉更是直接幫人客都去骨、去皮了,只需要掂起竹籤,咬下滿滿的百分百的肉,

享受那雞頸肉的緊實與一點的脆,且有點檸檬或柑橘的醬汁和一點鹽調味,酸酸甜甜的非常好吃,必點!!



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安格斯梅花牛(鹽味)

如一條樺達硬喉糖(什麼?!)的牛肉燒烤串,剛入口前就聞到燒烤的牛脂香氣

肉串夠有厚度,一口咬下滿滿牛肉的滿足感

肉感扎實且有水分,但還是有點筋,會比較需要多幾次咀嚼

旁邊搭配的蔥油醬,可以點綴些蔥和黑胡椒的辛香,但沒有解膩的效果(因為還是有油)


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​手羽先(鹽味)

已經去除棒腿的骨頭,保留一兩根尖端的細骨,因此啃的時候還是要留意

有帶皮的雞翅,肉比較少,且有雞皮燒烤後滲出的油汁和雞皮的嫩

我本身不愛雞皮和雞翅(主要吃雞皮的部位),因此覺得這一道普通


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​與牛舌共舞(厚)

點餐時可以選薄或厚,厚的會切條,薄的則應該就是薄圓片

一入口就是一股奶油的香氣,厚切的牛舌既軟Q又有點脆,滿滿扎實的肉感就像蒟蒻般

旁邊有搭配洋蔥絲、白芝麻、金桔、油蔥醬

但不用額外其他調味,喜愛牛舌的人客絕對都知道跟牛喇...跟牛舌共舞的美好


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古色古香松阪豚

斜切成大薄片的燒烤松阪豬,乾爽不油膩,口感當然就是松阪豬那特別的肉感中帶如同軟骨的脆

表面僅撒了一點點海鹽,比較能嚐到肉本身的風味,再搭配金桔汁增添點酸甜味


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咔哩咔哩牛蒡

店家招牌鹹味點心,看起來如小富士山的大份量,別擔心太多會剩下,只怕一人就能吃光光

刨成薄片的牛蒡油炸到香香酥酥,完全無油膩感

以淡淡的醬油調味,剛入口的味道很像「清淡版」模範生點心麵,而越咀嚼越能吃到牛蒡的香氣

再點綴椒鹽、白芝麻、海苔粉,有點鹹有點鹹,非常地涮嘴


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柴魚花豆腐

是眾多日式料理店都會有的一道料理,但我是第一次吃到會將柴魚片連同雞蛋豆腐一起炸的揚出豆腐

切成邊長約4公分的雞蛋豆腐大方塊,裹上麵粉、蛋液、麵包粉以及柴魚片再油炸

外表更堅實,不容易夾破,咬下時內外軟硬口感的差異更是懸殊;炸過的柴魚片也變的較乾硬,且帶一點油香

是我吃過的揚出豆腐中的確有些不一樣的特色


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​老司機蛤蜊湯

一個個人碗份量的清湯,滿滿堆了將近20顆的蛤蜊

可以知道這一碗會有多濃的海鮮!再帶點薑絲入味而不會辛辣


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(招待)Kawaii Shire Litchi 荔枝奶酒 

※禁止酒駕  ※理性飲酒

一入口就是甜甜奶香,而後有荔枝香甜味浮出

酒味不重,雖甜但我覺得小酌這一杯很OK


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​合 居酒屋 

主廚正在給剛切好的鮭魚生魚片擺盤,旁邊石板上則烤著鮭魚肚切片

(客串演出: Na哥)

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​合 居酒屋 店面

(客串演出: J哥)

以上。

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