食譜/自製【蛋黃酥】，減糖減油清爽美味零失敗！

中秋節過節，親友間感情聯繫，莫過於互贈禮物的關懷來得實際！

象徵月圓人團圓的蛋黃酥，是中秋必吃的月餅之一，市面上琳瑯滿目的商品多，平日想吃都吃得到，餽贈禮物用買的不稀奇，若能夠自己做加上滿滿的愛，減糖減油美味的月餅，送禮的開心，收禮的更覺甜蜜！今年中秋禮物，就來做做蛋黃酥（其實是我自己也想吃）。

食譜DIY / 蛋黃酥八個 

💦食材

油皮成分（外皮部分一）

中筋麵粉 82g \糖粉 12g\無鹽奶油 27g\冷開水 38g

油酥成分（外皮部分二）\低筋麵份 72g、無鹽奶油 36g

內餡

鹹蛋黃 8顆（市售成品）\紅豆沙餡或烏豆沙餡 160g （減糖減油自製品）

💧步驟

一、「生蛋黃」烤熟

烤箱預熱160度，「生蛋黃」一粒粒平鋪在烤盤上，噴上米酒去腥，放進烤箱，烤15分鐘到全熟。

二、豆沙蛋黃內餡製作

自製紅豆沙餡一顆顆秤量20g搓圓，鹹蛋黃包進豆沙餡裡，搓圓放進盤子，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏（這部分可以在前一晚做好），做之前取出，室溫下回溫。

三、油皮製作:用麵包機揉麵模式，10分鐘，麵團光滑稍揉搓收圓，蓋上紗布鬆弛30分鐘。

四、油酥製作：用攪拌棍，將麵粉和奶油搗碎混合均勻，成團包上保鮮膜冷藏15分鐘即完成。

 五、外皮製作（油皮油酥球）

油皮包覆油酥：一個油皮油酥球桿成長方形，折三折，轉90度之後，再度折三折，將油皮稍微壓扁，包入油酥滾圓後，一顆顆放加蓋的盤子上，鬆弛5-10分鐘。

 六、包餡➜烤蛋黃酥

1.取一外皮，稍微桿大一些，包入豆沙蛋黃，包起來搓圓球，皺摺處朝下放，一個一個區隔著靜置在烤盤，整齊排列。

2.刷上蛋黃液，放進已完成180度預熱10分鐘的烤箱內

烤箱溫度設定，上200度下180度，烤約20分鐘，就完成了！  

⬇︎和親人一起完成的蛋黃酥禮盒，超有成就感的！

有人不吃蛋黃，望著前幾天從竹子湖買回來的地瓜，有想法了，參考網路資訊做了地瓜泥，隔一週的週末又來到親人家，也是一起完成「地瓜酥」，口感清爽不油膩，微甜的口味，我自己都愛吃呢！

第一次做，親人推薦網路參考的製作影片，照著做，零失敗！

有人不吃蛋黃，參考網路資訊做了地瓜泥內餡，我們也是一起完成「 地瓜酥月餅」，口感清爽不油膩，微甜的口味，我自己都愛吃！

心得：成就感十足療癒幸福感滿分！

親友一起玩玩的蛋黃酥，在共同製作的過程中，分工分類的各自完成六個前置步驟，輕鬆就完成了。在家做蛋黃酥，以前不敢嘗試，每一次想玩的時候，看著食譜後總覺得好難！好難唷！

學會之後，其實一點都不難，善用攪拌器、麵包機、烤箱，按著視屏的做法，從少量的八顆開始做，成功後的信心大增，之後每一次增加做的數量，輕而易舉的，熟能生巧的零失敗的完成，超療癒的成就感。

自己做月餅，在選擇餅皮的麵粉、奶油的食材上，以健康為出發的精挑細選

奶油部分：完全取材天然純淨天然的紐西蘭乳源「茉依亞罐裝無水奶油 400g 原廠罐裝 」，有一天缺貨來不及在網路蝦皮買，糕餅專賣和網友推薦的好菌發酵的台灣之光【十九號澄清無水奶油】，用在油皮和酥皮，做好的餅皮都是層層酥酥脆脆美味口感！

麵粉部分：使用糕餅專用的細緻麵粉，不需要過篩的直接使用！

內餡的紅豆泥和地瓜泥：挑選台灣有信譽的紅豆廠牌，和陽明山小農自種的地瓜，在前一晚甚至前三天做好冷凍保存，做月餅之前再室溫解凍。完全掌握天然的食材，做的開心，吃得放心，送的大方！每一個月餅融入著思念著祝福的愛，收到的遠方親友，開心過節！電話那端傳來「好吃！好吃！不甜不油膩的清爽美味！」我也是開心的滿臉笑意！

為想做地瓜酥月餅，還真有個小故事，前陣子總愛往陽明山趴趴走，從前山公園到竹子湖，每一次返程時，經過在地小農的小小攤位，都會停下來看看買買，恰逢一老農騎著摩托車載著一籠子剛剛從農地出土的「台農57號黃金地瓜」，當下買回$100元一袋，正在苦惱不知道要做什麼？

想了想後，將那紅豆餡換成地瓜餡，隨即從網路找到了作法，試作後還真的成功了。和親人又在一起玩了烘焙一天，仿蛋黃酥做了地瓜泥酥，沒想到只有餅皮和地瓜泥竟然意外的好吃，口感清爽極了！減糖減油的地瓜泥餡的蛋黃酥月餅更好吃了！

⬆︎茉依亞罐裝無水奶油 400g 原廠罐裝，可在蝦皮網購

⬇︎糕餅專賣和網友推薦的好菌發酵的台灣之光【十九號澄清無水奶油】，用在油皮和酥皮，做好的餅皮都是層層酥酥脆脆美味口感！