父親節請爸爸吃大餐!台北喜來登「安東廳」米其林總廚指導牛排 外脆內多汁

2023-07-25 18:02


澳洲M9和牛上蓋肉(攝影:洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

台北喜來登館內餐廳「安東廳」原以牛排與法菜為雙主軸餐廳,經半年調整,延攬米其林一星餐廳教父牛排行政主廚吳曉芳為顧問,在「專業教練」指導下,安東廳重新出發著重聚焦「牛排」,經調整後,讓牛排內裏保持柔軟多汁,外層卻能有「酥脆焦香」的脆殼感,牛排控聞訊,躍躍欲試。而顧問吳曉芳在既有菜單重新設計,推出日本A5和牛、澳洲M9老饕牛排雙雄外、亦有4個國家多款牛排,以及10多道的口味鮮明的美東風味夏季新菜,望朝年輕化客群靠攏,提升牛排館口碑,菜色單點250元起、套餐1,880元起。為讓餐飲更具氛圍及專業,餐廳內裝升級引進乾式熟成冰箱與義大利葡萄酒鮮飲機,於父親節來臨前夕,推出夏日佐酒優惠,於8月1日至8月8日期間,凡點用任一款牛排或海陸主菜,即贈送紅或白House Wine乙杯。
 



安東廳吳曉芳顧問主廚形象照(圖:台北喜來登提供)

顧問吳曉芳 (現已更名為吳小芳)於美國廚藝名校 CIA (The Culinary Institute of America)畢業,投身牛排領域超過20年,開創與執掌多家知名牛排館行政主廚一職,五度拿下米其林一星餐廳殊榮。今年六月起應邀成為台北喜來登館內二樓安東廳牛排館顧問主廚,過往安東廳集結美、日、台、澳4個國家10款牛排的豐富選擇,以及適合多人分享的24盎司30天乾式熟成丁骨牛排,吳曉芳顧問觀察年輕客群喜好口味鮮明與餐酒搭特性,將料理風味調整趨向美國東部的鮮香辣感,同時也能更加適配葡萄酒以平衡味蕾。

為將牛排風味推至更高,安東廳引進專業乾式熟成冰櫃,兼具美觀展示也讓肉品透過本身酵素和外在微生物交互作用,提升熟成醇香與嫩化。在烹製上也一改過往低溫烘烤方式,強調「短時間高溫爐烤」讓中心溫度控制在50度左右,使牛排外酥內嫩,具多重口感。




日本A5和牛菲力(攝影:洪書瑱)


緬因州活龍蝦(攝影:洪書瑱)
 

此次安東廳新菜單牛排推薦有三,包括過往教父牛排的招牌「老饕牛排」,這次吳顧問以「澳洲M9和牛」發揮,介於日本和牛的油花甜感與美國和牛重肉感的澳洲昆士蘭和牛上蓋肉,保有肉味亦香甜不膩口;「日本A5和牛菲力」,特選日本熊本縣的A5等級和牛,因脂肪融點低,煎過呈現極致軟嫩且汁水滿溢。另外,則適合家庭分享──「美國30天乾式熟成丁骨牛排、緬因州龍蝦」經過30天乾式熟成的丁骨部位,天然酶分解使牛肉富含香氣,一邊是軟嫩菲力、一邊是有嚼勁的紐約客,兩種風味一次享受外,筋膜部分也可安排二烤至香脆作為下酒小食。搭配舒肥波士頓龍蝦佐紅咖哩醬,鹹鮮同時保有椰奶濃甜。牛排皆提供六種配菜供選擇,必嚐「烤娃娃菜」以48個月熟成的伊比利火腿邊角料煨煮,再點綴烘乾火腿薄脆,清爽鮮甜;另推薦「玉米」有別以往奶油甜香,以帶著辣勁的是拉差醬增味,是美式料理中獨特詮釋亞洲風味的調味。




雞尾酒蝦(攝影:洪書瑱)


蟹肉餅(攝影:洪書瑱)


炸虎蝦(攝影:洪書瑱)


經典干邑風味龍蝦濃湯(攝影:洪書瑱)


雞肉澄清湯(攝影:洪書瑱)


夏季新前菜共有八種選擇,以雞尾酒蝦、蟹肉餅及炸虎蝦三款最具特色。湯品延續安東廳傳統的「干邑風味龍蝦湯」、口感改良為順滑細綢的「蘑菇卡布奇諾湯」以及選用帕達諾、莫札瑞拉及瑞士葛瑞爾三種起司與薄脆吐司的「焗烤洋蔥湯」,另有讓人耳目一新「雞肉澄清湯」,以法式清湯為底,加入自製雞肉丸與自製蝦餃,為夏季捎來一絲清爽。



布朗尼(攝影:洪書瑱)


法國白桃、水果雪酪(攝影:洪書瑱)

 

作為結尾的甜點,將有五款甜點供選擇,其中主廚最推薦「布朗尼」,選用85%的黑巧克力製成濕軟布朗尼,上層是伯爵茶甘納許搭配蜜漬橙絲,佐配味噌冰淇淋,濃醇巧克力味中茶香陣陣,奶香帶出味噌甘醇味道,絕佳的鹹甜搭配。另一款「法國白桃水果雪酪」選用帶有細膩香氣的法國進口白桃與新鮮無花果,稍以炙燒激發香濃果味,搭配入口即化的自製莓果雪酪,多汁甜香與酸甜莓果感受夏涼之味。

提醒您,未滿18歲禁止飲酒、酒後請勿開車。

※.台北喜來登大飯店「安東廳」資訊
營業時間:午餐11:30-14:00;晚餐18:00-21:30
訂位專線:02 2321 1818訂席中心
飯店地址:100台北市忠孝東路一段12號2樓

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