饕客快收藏！2023 新入選米其林指南8家餐廳大公開！

【旅遊經 編輯部報導】

2023 年五月，又有8家新入選米其林指南餐廳，包括：台北二家、台南三家、高雄三家。每家餐廳呈現的不同美味，呈現台灣風味包容，與不斷演化的特質：除了在地美食如炒鱔魚、當歸鴨麵線、延續一甲子的古早味臺灣菜、溫暖家常菜外，更有融合漢方藥材、台菜、客家、原住民料理元素的套餐，或融合日本/義大利與台灣飲食文化的創新美味。

※.入選名單──

一、Cha Cha Thé Cuisine(台北)

牆壁由茶磚堆砌而成，層架以書籍和茶具點綴，環境優雅舒適。主廚擅長以法式料理手法，融合亞洲食材炮製出一道道佳餚。午間提供三至五道菜套餐，由顧客自選料理組合，晚上則供應季節性套餐。



(圖：Cha Cha Thé Cuisine)

二、Inita(台北)

餐廳名字由 Italy、Nippon、Taiwan組成，寓意融合三地飲食文化。日籍主廚透過採用在地食材的單一套餐，呈現其對三地的理解和關切，如主菜「再看見台灣」用上玉露鴨和合鴨米等，重現紀錄片《看見台灣》的田野景色。


(圖：Inita)

三、城邊真味炒鱔魚專家(台南)
 

城邊真味炒鱔魚專家創立於 1970 年，至今已走過五十多個年頭，招牌炒鱔魚鑊氣十足，酸酸甜甜讓人回味。炒鱔魚意麵也是這裡的人氣菜色，米其林亦推薦生炒花枝與鮮美可口的麻油腰花。


城邊真味炒鱔魚專家(圖：米其林)

 

四、三好一公道當歸鴨(台南)
 

「三好一公道當歸鴨」開業超過七十年，第二代延續創辦人手藝，以當歸鴨麵線聞名，其中又以當歸鴨腿麵線最受歡迎。其湯頭以當歸、甘草等熬煮，溫潤回甘；鴨肉則選用每日採買的溫體菜鴨，燉煮至軟嫩，搭配保有口感的紅麵線，簡單卻滋味悠長。



三好一公道當歸鴨(圖：米其林)


五、沙淘宮廟海產(台南)
 

供應古早味臺灣菜，飄香近一甲子，每日營業到深夜，是在地老饕消夜好選擇，蛋包飯包裹著番茄醬肉絲炒飯，酸甜滋味猶如回到兒時。臺式炸豬排金黃酥脆，搭配馬鈴薯沙拉，十分美味。其不含味精的關東煮佐以特調醬料，也大受歡迎。

沙淘宮廟海產(圖：米其林)
 

六、貳哥食堂(高雄)
 

用餐空間雖小巧但溫馨，菜單則提供口味健康的臺式家常菜，適合與朋友相聚。招牌菜為化骨醬燒秋刀魚，一如其名，魚骨燉煮至軟綿可食，鮮美魚肉伴以香甜醬汁，甚是下飯。



貳哥食堂(圖：米其林)

七、沐(高雄)
 

餐廳空間簡潔雅致，切合主廚反璞歸真的料理方式，直接透過鍋煎或火烤，呈現食材的最佳狀態。菜單定期更新，在十道菜的套餐之中，包含大量在地的漢方藥材與香料，再融入臺菜、客家、原住民料理元素，菜色帶有獨特風味。



(圖：沐提供)

八、溫度劑(高雄)
 

餐廳只設六個座位，不設制式菜單，而是採用當季新鮮食材，糅合歐陸、日本與臺灣元素，製作出由前菜到甜品、溫度與層次堆疊的美食。推薦波特菇鑲肉，還有選用海水養殖虱目魚的魚肚飯，提醒只接受社群平台兩人內的訂位！



(圖：溫度劑)