2021-05-29 13:00
朱麗安廚房
食譜/冰花煎餃雪花煎餃!水餃吃膩了,還可以這樣做
宅在家吃水餃最方便,所以買了幾包冷凍水餃。常常吃水餃也會膩,就想換個料理方式。水煮有點膩,蒸餃不錯,煎餃口感好,湯餃太普通。試做了冰花煎餃,做法類似鍋貼,以麵粉水取代清水,油煎後餃子底部形成一片薄薄冰花般的脆皮,猶如一朵盛開的花。冰花煎餃多了酥脆口感及焦香味道,一口咬下去還會爆漿,非常好吃。
料理小撇步:
1.冰花煎餃的麵粉水做法有幾種,有的用低筋麵粉、中筋麵粉、太白粉或玉米粉,試驗結果,其中低筋麵粉最合適。
2.麵粉水的比例,麵粉1茶匙、水200cc,以此比例調製。有的會加1茶匙食用油,如果熱鍋時先放油,再放水餃,就不需要在麵粉水裡加油。
3.冷凍水餃無須解凍,解凍後餃子皮回軟,容易沾黏破皮。
4.成敗關鍵在鍋具,使用不沾鍋比其他鍋子好用,不易失敗。
食材:
冷凍水餃10粒 低筋麵粉1茶匙 水180cc 食用油1茶匙
做法:
1.取碗,放入低筋麵粉、水調製成麵粉水。
2.熱鍋倒入食用油,用刷子將平底鍋底部及側邊都均勻沾油。
3.放入水餃,倒入麵粉水,約水餃1/4高度,水滾後轉中小火,蓋鍋煮約10分鐘。
4.見鍋底水分快燒乾,掀鍋蓋改小火燒約3分鐘。
5.熄火,輕輕搖晃鍋子,讓煎餃與鍋子分離,倒叩盤子上。
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