重拾味道本真 雅閣新主廚書寫一星料理新篇章

2025-04-30 17:07

台北文華東方酒店米其林一星餐廳「雅閣」傳出新消息,今年4月迎來新任主廚上任,由原餐廳副主廚阮明燊榮譽升任,同樣具備香港「福臨門」的豐富廚藝經驗,尤其擅長將經典粵菜的好滋味完美呈現,讓人很期待。

「雅閣」在新任主廚阮明燊領軍下,帶給味蕾全新風味。雅閣提供
「雅閣」在新任主廚阮明燊領軍下,帶給味蕾全新風味。雅閣提供

 雅閣新任主廚阮明燊擁有逾27年廚藝經驗,師承正宗粵菜技藝的他,1998年從香港「福臨門」學徒做起,尤以炒功、控火功力見長,2000年加入「鴻星」餐飲集團歷練,拓展廚藝視野,爾後再度重返「福臨門」擔任三廚一職,料理經驗相當完整。

 

一家好餐廳,主廚是掌握風味的關鍵。今天試菜後發現,「雅閣」在阮師傅領軍下,餐廳菜色有著不小的改變,整體來說餐點依然維持一星高水準,但菜菜呈現上減少繽紛、華美的擺盤,雅緻白盤更重視呈現「食材本味」,以阮師傅的話來說,就是「縮短擺盤時間能更快上菜,保有食材『溫度』,確保每一口都能嚐到最佳風味」。

全新「雅閣脆皮雞」焦糖色外皮酥脆,肉質軟嫩飽含肉汁。Eric Hsu攝
全新「雅閣脆皮雞」焦糖色外皮酥脆,肉質軟嫩飽含肉汁。Eric Hsu攝

今天最喜歡這道「雅閣脆皮雞」,精選台南走地雞為食材,皮薄肉質細嫩,先以炒香的五香粉、胡椒粉、鹽醃製4小時,放入滾水去除多餘油脂,取大紅淅醋、花雕酒、麥芽糖與清水調成的雞水重複澆淋,自然風乾後放入油鍋酥炸,焦糖色外皮油亮誘人,入口酥脆程度令人驚豔,建議從原味嚐起,再搭配主廚自製香菜檸檬汁與椒鹽,爽脆外皮特有咔滋口感,愈嚼愈香。

「雅閣叉燒皇」色香味俱全,是懂吃老饕的最愛。Eric Hsu攝
「雅閣叉燒皇」色香味俱全,是懂吃老饕的最愛。Eric Hsu攝

「雅閣叉燒皇」選用伊比利黑毛豬,以海鮮醬、柱侯醬、芝麻醬、南乳、高粱酒等醬料醃漬乙晚,加入自製紅蔥酥調和風味,豬肉放入烤爐大火烘烤,再轉中小火慢烤30分鐘,色澤晶亮的叉燒帶著誘人燶邊,鹹香軟嫩讓人一試難忘。

「脆皮燒腩仔」外酥內軟,搭配黃芥末風味一絕。Eric Hsu攝
「脆皮燒腩仔」外酥內軟,搭配黃芥末風味一絕。Eric Hsu攝

 粵菜必點的「脆皮燒腩仔」源自港式燒味鋪與酒樓常見的燒三層肉,主廚遵循傳統風乾、高溫烘烤技法,將豬肉外皮烤至酥脆,肉質保濕潤與彈性,可搭配黃芥末享用,甫上桌,濃郁燒烤香氣直衝腦門,肥瘦適中不油膩,很值得一試。 

主食「上湯焗龍蝦伊麵」能嚐到龍蝦Q彈風味。Eric Hsu攝
主食「上湯焗龍蝦伊麵」能嚐到龍蝦Q彈風味。Eric Hsu攝

主食端出「上湯焗龍蝦伊麵」,將澎湖活龍蝦以金華火腿、老母雞熬製上湯焗煨,配上燉煮入味的伊麵,鹹鮮美味,龍蝦肉質保有彈性,深受海鮮控喜愛。湯品推薦「竹笙瑤柱扒津苗」,精選竹笙、瑤柱、娃娃菜,與老母雞湯底熬製的澄澈上湯一同滾煮,口感細膩,湯汁醇厚鮮美。

雅閣特色港點風味多變,很適合午間餐期享用。Eric Hsu攝
雅閣特色港點風味多變,很適合午間餐期享用。Eric Hsu攝


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❤台中❤后里美食【洄饗極の鍋物】~☆生日肉盤★誠意送

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2025-05-17 20:04

這趟的台中行~

因遇到梅雨季,下了整天的雨

雨中逛完#中社花市

微冷的天讓人有點想吃鍋

來到這家#洄饗極の鍋物❤

簡約純白的門面,感覺就很厲害~!!

#洄饗極の鍋物❤

除后里外,頭份跟中壢也有分店

進去發現不少人都吃海鮮❤

應該是他們家的強項吧~

但我們實在是太愛吃肉

這次先pass海鮮囉

當月壽星多送一盤肉

可選牛或豬,且份量不少耶

咱們家我跟某娃都5月壽星

獲贈牛、豬各一盤~吃得超滿足!!

((某娃跟肉盤那張就是壽星禮~夠誠意吧~))

選完主菜可選想喝的湯頭

這家的#漢方麻辣鍋❤真心有辣

直接喝湯有點不行

只能喝某娃的#北海道昆布❤

畢竟吃鍋我最愛的就是喝湯呀~

醬料區感覺也是店家強項

有不少店家特調

沙茶醬也有加了些秘方

除白芝麻外也不確定還有啥

跟另個特調辣醬都很不賴呢

唯一甜點霜淇淋

獨特的#鹹牛奶糖口味❤

鹹甜鹹甜的挺好吃囉!!

#台中美食#洄饗極の鍋物

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吉伊卡哇 × 7-11 聯名來了🤍卡士達麻糬泡芙🤍還能蒐集角色閃亮貼紙✨

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2025-05-16 14:22
圖/文:VVN
圖/文:VVN

🤍吉伊卡哇 × 7-11 聯名甜點🧁

這款聯名的#卡士達麻糬泡芙⁵⁵

外皮Q軟,爆漿的香草卡士達,每一口都太幸福了😋

還有隨機附贈一款超可愛「閃亮貼紙」✨角色控真的要衝!(共6款)

💬 你最想抽到哪個角色?留言告訴我,一起美夢成真吧🫶🏻

👉🏻如果你喜歡我的食記,歡迎追蹤@vvn.wa2eat挖掘更多美食👈🏻

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❤宜蘭❤烏石港海景第一排【OA_Hotel】

❤宜蘭❤烏石港海景第一排【OA_Hotel】

2025-05-03 18:11

#烏石港住宿再來一間

#OA_Hotel❤

宜蘭烏石港的北堤因海砂不斷累積

在外澳地區形成大片沙灘

地形使海浪易成為平穩浪型

成為北台灣絕佳衝浪聖地

烏石港也因港灣內的黑礁石而得名

烏石港海景第一排的#OA_Hotel❤

走路3分鐘就到#外澳沙灘❤

OA Hotel以台語「黑」的諧音而命名

且建物外觀設計也呼應黑礁石堆疊的造型

飯店計有231間多樣化客房

簡約明亮、乾濕分離的設計

還有視野遼闊的戶外景觀大陽台

感覺以衝浪族群為主,且著重團康空間!!

特別的是隔壁就超貴的#凱渡廣場酒店❤

有些方案早餐竟升等隔壁酒店Buffet

加贈飯店2樓自家品牌OA Pizza兌換券

大份的#頭城三寶披薩超好吃!!

露天海景風呂

雖然不大但附有烤箱

愜意泡湯還能遠眺龜山島

遊戲室提供限量Switch、足撞球、手足球

射飛鏢等各式桌遊囉!!

#宜蘭住宿#烏石港住宿#OAHotel

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❤台北❤精緻手作【Oh!lala港癮】~☆新鮮現做★美味港點

❤台北❤精緻手作【Oh!lala港癮】~☆新鮮現做★美味港點

2025-05-18 19:26

台北士林這家#Oh!lala港癮❤

店面不大,但有點兒別緻

光是路過吸睛的粉嫩嫩藍色大門❤

入口處還設有#打卡座位

應該是年輕人創業開的店吧~!!

每道菜都現點現做

動作還算快~

蘿蔔糕上桌還有點兒燙口呢

乾炒牛河~炒得相當入味,且牛肉也嫩

菠蘿油、蒜炒芥蘭都有相當水準

特別的是#脆皮鮮蝦腸粉

脆皮口感不知是油條、豆皮or??

炸到酥酥的~有脆!!

這桌最推的竟是~

某娃點的#芋香西米露❤

濃郁的芋頭香,搭上濃稠的湯頭

且咬得到芋頭~料多實在

獲得在座一致好評呢!!

((某娃難得沒踩雷 & 還點到本席最優!!))

#台北美食#Ohlala港癮#港式料理

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❤南投❤療癒系美食【蘇媽媽湯圓】~☆鹹甜均有★暖心暖胃

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2025-05-24 23:19

#南投埔里純樸美味

#蘇媽媽湯圓❤

創店理念也很單純~

有感於市面上充斥著各大餐飲速食品牌

且多為外來口味~如拉麵、燒肉、美式速食等

想把從小吃到大的台灣古早味

將這份在地的傳統美味傳承下去~!!

來的這天頗熱~其實沒啥胃口

但看到菜單不知為啥想吃的倒很多 ((??))

個人點了#鮮肉湯圓&抄手❤

鮮肉是瘦肉,且味道調的鹹淡適中

湯圓皮是糯米手工做的帶點黏~不是走Q感

抄手是小顆的~加上特製辣醬也超讚!!

#埔里米粉是比較滋潤

有點接近米粉湯的口感

#芋頭紅豆湯圓❤

原以為是紅豆湯的芋頭湯圓

結果湯底竟是#紅棗桂圓湯

加上芋頭餡紅豆餡的湯圓

芋頭內餡湯圓好吃~畢竟我芋頭控囉!!

可能生意太好~

蘇媽媽湯圓台北跟台中已有分店

想吃的時候也可以就近解饞囉~!!

#埔里美食#南投美食#蘇媽媽湯圓

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