真實挑戰「產地到餐桌」！日月潭雲品推出時令無菜單料理
日月潭雲品以永續出發，真實挑戰「產地到餐桌」！圖為彩雲軒鐵板燒以「自然即是極致」的核心理念，推出時令無菜單料理
【旅遊經 洪書瑱報導】
中台灣「日月潭」具好山好玩，且景緻因季節、晨昏、天候等因素展現不同韻味，向來是旅人最喜愛的台灣景點之一。其中以擁有日月潭地區的第一口溫泉著名的「雲品溫泉酒店」，近年來在飯店內各餐廳皆以永續為核心，分別展現吃原味──追求原始風味的板前料理彩雲軒鐵板燒；吃景──獲綠色指南評鑑的Sky Lounge雲月舫；吃星──以在地食材出發、融合經典廣東料理的KEN CAN by Ken Chan中餐廳。館內三家餐廳即日起以在地食材為發想，全新推出多道風土料理，提供造訪日月潭的旅客更永續奢華的餐飲選擇。
雲品溫泉酒店湖景客房擁有私人陽台，單床的房型還設有觀景式大理石溫泉浴池
雲品溫泉酒店湖景客房陽台，可眺望日月潭畔連綿群山、雲霧與潭水環繞，坐擁山湖景緻
「產地到餐桌」是一句說起來很容易的口號，然而要想要保持高水準的料理口味，同時盡可能降低食材的碳足跡，一直以來都是永續菜單最真實的挑戰，日月潭雲品以職人主廚手藝呈現在地食材特色，將其中的魅力演繹展現，在冬季除了火鍋熱湯，不妨走一趟日月潭雲品的饗湯之旅滿足挑剔的味蕾，品味蘊含日月潭風土的星級料理。
KEN CAN by Ken Chan中餐廳延續雲品溫泉酒店日月潭的永續精神，食材除了著重鮮美品質之外，同時也注重其來源產地，因此獲得AMOT認證最高三星的認證
Ken Can中餐廳以在地食材出發融合頤宮中餐廳經典菜色，像先知鴨、羊肚菌爆炒蝦球等料理都能在日月潭品嚐到
雲品溫泉酒店Ken Can中餐廳推出火焰鴨，在日月潭也能品嚐頤宮中餐廳的一鴨四吃料理
以蟬聯七屆米其林三星殊榮的頤宮中餐廳主廚陳偉強為名的KEN CAN by Ken Chan中餐廳，以陳師傅的經典菜色加上南投在地元素激盪出與其他粵菜餐廳不同的滋味，最新一季的菜單以陳偉強主廚的拿手好菜「先知鴨」為主角，取自從蘇東坡《惠崇春江曉景》中詩句得名的「先知鴨」，採用宜蘭養育25至28天的櫻桃北京鴨幼鴨，加入多種中藥材醃製兩天後風乾，隨後放進傳統港式掛爐燒烤40分鐘，套餐第一套料理由師傅現場桌邊服務，片下最鮮嫩的鴨胸部位作為頭盤，皮脆肉嫩口感，經典燒臘作法入口即能感受滿口鴨油香氣。
KEN CAN by Ken Chan中餐廳延續雲品溫泉酒店日月潭的永續精神，食材除了著重鮮美品質之外，同時也注重其來源產地，因此獲得AMOT認證最高三星的認證，一鴨四吃的套餐也大量運用在地的元素，選用大甲芋頭與鴨架煨煮的湯品，以台灣特有的風味演繹出傳統粵菜滋味。席間還能品嘗到選用在地小農栽種的蒜頭與筍子、日月潭山邊頭社社區的絲瓜、吃著紅茶茶枝長大的紅玉雞肉以及新竹出產的米粉......等在地山珍與具有台灣代表性食材，展現主廚深厚的廚藝底蘊，更透過南投在地食材激盪出新滋味，打造出一道道令人驚豔的佳餚。
而位於雲品溫泉酒店二樓的彩雲軒鐵板燒，彩雲軒以無菜單料理方式呈現，更以不時不食的概念嚴選當令食材，且有高達八成的菜色運用來自南投在地的特色食材，讓饕客能夠品味來自當地的山中隱味，一直以來卻受到許多熟客指定每季回訪的餐廳，主廚始終堅持「自然即是極致」的核心理念，追求用精準俐落的烹飪方式，放大呈現新鮮食材本身的迷人之處，新菜單除了能夠品鮮來自澎湖的海鮮之外，還主打雙陸主菜，其中的「紅玉雞」即是餐廳特別找了南投魚池在地的非籠飼「十八養場」合作，養場將草本飼料拌入台茶十八號紅玉紅茶與頂級非基改黃豆玉米進行調配，並以此餵養給平面飼養的雞隻，孕育出具有自然甜味的彈性肉質。除了將紅玉雞煎得滋滋作響，快速鎖住肉質水份與恰好的油脂量，再輔以「原葉茶燻」的手法，將產自在地的茶香以五感體驗呈現出來，最後佐以帶有花香的埔里山葵泥，為餐點添加層次感。
雲月舫Sky Lounge 為綠色餐飲指南的綠色餐廳，蘊含日月潭風土的星級料理
雲月舫Sky Lounge本季菜單特色是現場以炭火燒烤的海陸綜合燒烤盤
位在頂樓、最能感受日月潭氛圍的雲月舫日夜有不同的風情，早晨能欣賞270度全景的日月潭，在日月潭畔連綿群山、雲霧與潭水環繞坐擁山湖景緻，搭配來自在地摘種的咖啡香喚醒身、心、靈，沉浸在獨一無二的悠閒時光中，多年來票選為全台最美早餐之一，是來到日月潭不可錯過的頂級享受；身為綠色指南認證的綠色餐廳一員、不以特定菜系定位的雲月舫Sky Lounge為主廚提供了廣闊的創意發揮空間。
雲月舫Sky Lounge冬季菜單以「直火料理」為主題，以在地風土之味展現冬日火焰的溫暖意象，入席後服務人員桌邊調製採用南投埔里在地的百香果風味的特調飲品為晚餐揭開序幕，隨後一系列融入在地元素的開胃小點接踵而至，包括魚池的香菇派、水里的青梅捲，以及以原生野菜搭配巴萊溫泉蛋的在地沙拉，每一道菜都充分展現了大地的恩賜與主廚的巧思。
新菜單的亮點是現場以炭火燒烤的海陸綜合燒烤盤，將台灣豐富的海鮮與肉類資源發揮得淋漓盡致。海鮮部分特別選用具永續認證的產品，包括當季捕撈的優質海鮮，確保食材來源對環境友善；肉品則嚴選與永續農場合作的綠生農場巴萊豬、十八養場紅玉雞及芸彰牧場台灣牛。不過度的調味以直火對決，更能品嘗到來自台灣的風土之味，同時降低食材運輸的碳足跡，實踐永續餐飲的理念，整場餐宴不僅是一次味覺的饗宴，更是一場環境友善與美食藝術的完美結合。
以上圖片：雲品溫泉酒店提供
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