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台灣人愛吃燒肉！根據台灣餐飲業統計資料，2022 年台灣燒肉市場規模達到約 200 億台幣，且年增長率超過 10%，近期台北、台中也多出了不少燒肉名店，被譽為「牛排教父」的鄧有癸進軍燒肉市場，於台北東區開設的全新燒肉餐廳「WAGYU CLUB」全和牛燒肉單人 3,000元 有找；台中則迎來米其林主廚鍾佳憲之作「燒肉本氣」為台灣少見的內臟燒肉居酒屋，即日起至 7 月 31 日開幕期間，凡單組預約用餐即贈招牌內臟一品。

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牛排教父強推「全和牛燒肉」900元享黑松露吃到飽

六度蟬聯《米其林指南》一星「教父牛排」Chef Owner 鄧有癸，今年推新作「WAGYU CLUB」集結了全和牛燒肉、全和牛 ShabuShabu、精品肉舖共 3 種餐飲型態，由專屬侍肉師、西餐主廚、甜點主廚等專業團隊組成，餐廳分階段性營運，首波強推燒肉，以「西餐形式」供應全和牛燒肉套餐，提供從開胃菜、前菜、肉品、湯品、野菜盛合、食事、甜點共 11 道式餐點，雙人套餐每人 2,500元（另加一成服務費），7 月 27 日起祭出 900 元享黑松露吃到飽，讓饕客吃得過癮，建議訂位時同步詢問。

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套餐前菜由研發主廚劉子豪 Leo 設計，提供清爽富層次的「鯷魚味噌熱沾醬沙拉」、「日向夏昆布鹽沙拉」，以及牛排館經典菜色如「雞尾酒蝦」、「蟹肉可樂餅」、「鮑魚天婦羅」共 5 道選擇，爲和牛燒肉饗宴揭幕。

燒肉採「從頭到尾」的部位順序上桌，首先以「澳洲和牛 M8+ 牛舌厚切」暖身，牛舌最嫩部的舌根嫩脆兼具，搭配些許海鹽、黃檸檬汁享用，更顯肉汁甜美；接續鄧有癸精選的「澳洲和牛 M8+ 肋眼芯牛排」，肋眼芯位於肋眼中心，具油脂與瘦肉比例最勻稱的稀有部位，每塊以厚達 2 公分的牛排厚度燒烤，大口咬下肉質鮮美嫩口，肉控吃了絕對滿足。

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重頭戲「肉品盛合」以日本 A5 和牛迎來高潮，豪華部位「日本和牛 A5 鯉魚管燒肉片」、「日本 A5 和牛腿三角薄燒」與「澳洲和牛 M8+肋眼芯醬燒」，一次供應油脂豐富的肋眼芯、赤身香甜的腿三角 2 款肥瘦肉品，並搭配薄切、姿切展現燒肉文化底蘊，每人享肉率達 210 公克的滿足肉量，是業界少見公開透明的肉量計算，份量深得饕客之心。

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附餐湯品「清燉和牛牛尾湯」將和牛邊角部位先烤過再燉煮，刨上檸檬皮、點綴青花椒油，喝來溫暖不膩口，餐後則有甜點主廚黃韋嘉 Iverine 精心準備的 5 款甜點可選擇，如「水蜜桃冷湯杏仁豆腐」、「烤焦糖布丁」都推薦，為套餐帶來完美結尾。

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米其林最佳年輕主廚新店開　新菜感動上桌

曾獲米其林最佳年輕主廚大獎的鍾佳憲 Sam， 繼 2016 年開設日本和牛燒肉專門店「俺達の肉屋」，2018 年創立系列店「燒肉本氣」主打台灣少見的內臟燒肉，近期喬遷至台中市西區華美西街上，保有招牌「蔥花橫隔膜」、「日本國產牛 F1 綜合三部位拼盤」以及各式內臟料理通通不缺席，更帶來每日限定的「肉刺身盛合」、「涼拌牛胃刺身佐海苔」、「小牛胸腺炒拉麵」等全新菜單，即日起至 7 月 31 日開幕期間，凡單組預約用餐即贈招牌內臟一品，即日起開放訂位。

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「涼拌牛胃刺身佐海苔（350 元）」澳洲牛胃需先經繁複手工處理，再切花、汆燙，再切成細丁碎來保持口感，佐以麻油、蔥綠細絲翻拌，再包起特選海苔享用的口感，宛如貝柱般爽口彈牙，推薦給不敢吃生牛肉的饕客也敢品嚐；「小牛胸腺炒拉麵（250 元）」主廚將難以處理的小牛胸腺先炒過，再搭配熟成肉醬、辣醬等辛香料拌炒出鹹香風味，並特別選以粗麵條減少油脂大量扒附的膩口，小牛胸腺獨特的軟嫩口感與油香，完美呈現日式炒麵的新升級版本。

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【本文為姊妹淘授權提供】

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