鹽水番茄、鹽水意麵好吃的秘密

2024-02-07 10:42

台南市鹽水區屬於「鹽分地帶」,土壤鹽鹼性高,不利於植株生長,當飼料或加工供製成玉米粉、玉米糖漿的硬質玉米是主要作物,占了鹽水區 73%的種植面積,其他面積以種植小番茄為主,種植面積約 120公頃,其中 80%是種皮厚不容易裂果的「小明番茄」。

[鹽水帥哥番茄園區 (麻油寮 吳泓修) 採果體驗]

鹽水農民對於小明番茄有獨到的管理方式,採取放任式的露天栽培,依季節特性再分匍匐式與隧道式二種種植方式,這樣種出來的小番茄,不但有特別的滋味,也順應於氣候變化。

夏天颱風季開始,一直到秋冬季,鹽水地區多強風,鹽水農民為增加番茄的日照面積,採用匍匐式種植小明番茄。季風強勁之時,會鋪紗網蓋住番茄藤蔓,阻擋強風,遇豪雨時則用透明塑膠布覆蓋遮雨,冬季覆蓋透明塑膠布可達保溫效果。

當春季開始天氣轉熱,日照充足且較不易受到風雨的侵害,則改採用隧道式種植,增加通風降低溫度。

小明番茄的採收期是每年 11、12月到隔年 3、4月之間,通常 1月後會進入盛產期,新鮮現採的鹽水鹽地番茄甘甜可口,果實圓長形水分充足,皮厚有嚼勁入口回甘,微酸中帶有清甜的餘韻。

鹽水區農會為彰顯了鹽地番茄的獨特口感,農會同仁們集思廣益,用「帥哥番茄」暱稱「小明番茄」,並成為鹽水小明番茄的新品牌。

導覽老師表示,土中鹽份愈高時,番茄蒂頭會變黃,這樣的鹽地番茄最好吃,礦物質多風味層次多。

小明番茄送達鹽水區農會設立的小果番茄集貨場後,首先要做的是取樣檢驗糖度,合格的番茄,工作人員會以肉眼、雙手檢查番茄外觀是否有風痕、裂果,以及顏色是否一致,先將不合格品剔除後,再倒入分級選果機,選果機上鋪有一層軟墊,避免番茄碰傷,選果機的滾筒縫隙,前段端到後段端由小而大,小番茄依大小、重量分成五級掉落收集盒中,工作人員再將同一等級的番茄分裝。

小明番茄盛產期,鹽水區農會為了調節供需,會向農民收購過剩的鮮果做成果乾。「帥哥番茄果乾」成分單純,只有加鹽跟糖,沒有添加防腐劑、糖精、漂白劑、香料、色素,意外變成當地的明星商品。

[鹽水區農會 意麵冰箱貼 DIY、鹽水意麵折麵 DIY、鹽水意麵品嚐、鹽水意麵曬麵體驗]

鹽水區農會鹽水手工意麵,遵循古法製作,致力於配方規格化、生產及乾燥環境衛生化,主打不加一滴水 (不加鹼水),全鴨蛋取代水份,製作的鹽水意麵不但有股特殊香味,麵條色澤金黃誘人且營養加分。

更特別的是,不同於一般意麵,鹽水區農會自製的鹽水意麵,製作過程中以冰塊取代常溫水用以降溫,有助於降低麵粉發酵速度,保有麵粉筋性,並透過日曬增加麵體飽滿度及Q度,吃起更彈牙。

乾燥環境為確保衛生條件,曬麵場採室內空間,並做出隔離緩衝區,在工作人員進出搬麵時減少污染。

意麵冰箱貼 DIY、鹽水意麵折麵 DIY。

鹽水意麵品嚐

鹽水區農會

地址:台南市鹽水區中山路49號

電話:06 652 1111

FB 專頁,搜尋:鹽水區農會

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