鹽水番茄、鹽水意麵好吃的秘密
台南市鹽水區屬於「鹽分地帶」，土壤鹽鹼性高，不利於植株生長，當飼料或加工供製成玉米粉、玉米糖漿的硬質玉米是主要作物，占了鹽水區 73%的種植面積，其他面積以種植小番茄為主，種植面積約 120公頃，其中 80%是種皮厚不容易裂果的「小明番茄」。
[鹽水帥哥番茄園區 (麻油寮 吳泓修) 採果體驗]
鹽水農民對於小明番茄有獨到的管理方式，採取放任式的露天栽培，依季節特性再分匍匐式與隧道式二種種植方式，這樣種出來的小番茄，不但有特別的滋味，也順應於氣候變化。
夏天颱風季開始，一直到秋冬季，鹽水地區多強風，鹽水農民為增加番茄的日照面積，採用匍匐式種植小明番茄。季風強勁之時，會鋪紗網蓋住番茄藤蔓，阻擋強風，遇豪雨時則用透明塑膠布覆蓋遮雨，冬季覆蓋透明塑膠布可達保溫效果。
當春季開始天氣轉熱，日照充足且較不易受到風雨的侵害，則改採用隧道式種植，增加通風降低溫度。
小明番茄的採收期是每年 11、12月到隔年 3、4月之間，通常 1月後會進入盛產期，新鮮現採的鹽水鹽地番茄甘甜可口，果實圓長形水分充足，皮厚有嚼勁入口回甘，微酸中帶有清甜的餘韻。
鹽水區農會為彰顯了鹽地番茄的獨特口感，農會同仁們集思廣益，用「帥哥番茄」暱稱「小明番茄」，並成為鹽水小明番茄的新品牌。
導覽老師表示，土中鹽份愈高時，番茄蒂頭會變黃，這樣的鹽地番茄最好吃，礦物質多風味層次多。
小明番茄送達鹽水區農會設立的小果番茄集貨場後，首先要做的是取樣檢驗糖度，合格的番茄，工作人員會以肉眼、雙手檢查番茄外觀是否有風痕、裂果，以及顏色是否一致，先將不合格品剔除後，再倒入分級選果機，選果機上鋪有一層軟墊，避免番茄碰傷，選果機的滾筒縫隙，前段端到後段端由小而大，小番茄依大小、重量分成五級掉落收集盒中，工作人員再將同一等級的番茄分裝。
小明番茄盛產期，鹽水區農會為了調節供需，會向農民收購過剩的鮮果做成果乾。「帥哥番茄果乾」成分單純，只有加鹽跟糖，沒有添加防腐劑、糖精、漂白劑、香料、色素，意外變成當地的明星商品。
[鹽水區農會 意麵冰箱貼 DIY、鹽水意麵折麵 DIY、鹽水意麵品嚐、鹽水意麵曬麵體驗]
鹽水區農會鹽水手工意麵，遵循古法製作，致力於配方規格化、生產及乾燥環境衛生化，主打不加一滴水 (不加鹼水)，全鴨蛋取代水份，製作的鹽水意麵不但有股特殊香味，麵條色澤金黃誘人且營養加分。
更特別的是，不同於一般意麵，鹽水區農會自製的鹽水意麵，製作過程中以冰塊取代常溫水用以降溫，有助於降低麵粉發酵速度，保有麵粉筋性，並透過日曬增加麵體飽滿度及Q度，吃起更彈牙。
乾燥環境為確保衛生條件，曬麵場採室內空間，並做出隔離緩衝區，在工作人員進出搬麵時減少污染。
意麵冰箱貼 DIY、鹽水意麵折麵 DIY。
鹽水意麵品嚐
鹽水區農會
地址：台南市鹽水區中山路49號
電話：06 652 1111
FB 專頁，搜尋：鹽水區農會
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