挑戰年營業額12億大關!連鎖「刁民酸菜魚」成另類台中之光

2024-01-23 16:41

近年全台吹起一股酸菜魚炫風,行業龍頭「刁民酸菜魚」更有著領航作用,2019年自台中創業以來,維持一年一展店速度,其中剛開幕一個月的台北西門店人氣超旺,月營業額近台幣2000萬,即使平日中午現場排隊人潮滿滿,話題性十足。

招牌「秘罈酸菜魚」香辣美味,肉質細膩。Eric Hsu攝
招牌「秘罈酸菜魚」香辣美味,肉質細膩。Eric Hsu攝

在台灣說到酸菜魚,應該無人不曉「刁民酸菜魚」吧!餐廳以直徑52公分,超大份量的「秘罈酸菜魚」尤為出名,要想酸菜魚好吃,湯頭是關鍵,設計時巧妙融合酸、甜、辣3種風味,取酸菜的酸度、黃金泡椒的辛香,與醃製白蘿蔔獨特甜味,3者缺一不可,辣中帶香油滑爽潤,讓人回味無窮,底層鋪上滿滿寬冬粉畫龍點睛,出餐前澆淋上以辣椒、白芝麻、蒜末特製熱油爆香,美味再升級。


若你仔細觀察會發現,刁民的「秘罈酸菜魚」少了坊間常見的花椒粒,卻仍保有花椒香氣,對此餐廳主理人黃偉豪笑著說,秘訣在於「提煉」,自己吃酸菜魚時不喜歡吃到滿嘴花椒粒,更可能不小心咬破整嘴麻,後來想到將花椒粒提煉成「花椒油」,既能嚐到風味也能避免過麻,可謂一舉兩得;另項特點在於「豬肉片」,刁民考量酸菜魚品項單一,以海鮮為主食材,若缺少陸地食材恐難平衡,遂添加豬五花一起烹煮,達成「脂化」反應,讓每道料理風味更趨完美。

出餐前澆淋上熱油瞬間提香。刁民酸菜魚提供
出餐前澆淋上熱油瞬間提香。刁民酸菜魚提供

針對不嗜辣饕客,貼心備有「初戀番茄魚」,靈感來自羅宋湯,使用鎮店之寶龍骨高湯為底,加入新鮮牛番茄、洋蔥、芹菜、蘿蔔、羅勒等燉煮,最大亮點來自底部「話梅」,小小一顆卻能完美平衡酸甜滋味,早已成為不辣者的最愛。

「初戀番茄魚」酸甜好吃,適合不吃辣的人。刁民酸菜魚提供
「初戀番茄魚」酸甜好吃,適合不吃辣的人。刁民酸菜魚提供

魚肉作為酸菜魚的靈魂,品質把關自然馬虎不得。據主理人偉豪透露,所有魚肉僅使用烏鱧魚入饌,烏鱧魚俗稱「黑魚」,魚身長40-70公分,肉質細緻滑嫩很適合料理食用,刁民選用烏鱧魚養殖至少1年,重量達2斤半以上,剔除鱗片、魚刺,再輕沾少許薄粉、蛋清汆燙15秒,鎖住肉質鮮嫩口感,以目前刁民全台6家門市計算,每年烏鱧魚片純肉部分,需消耗360-400噸左右,十分驚人!

「完美蝦滑」用料實在,入口Q彈。刁民酸菜魚提供
「完美蝦滑」用料實在,入口Q彈。刁民酸菜魚提供

新品「完美蝦滑」也是店內當紅炸子雞,精選90%白蝦比例製成蝦漿,現擠現煮彈牙可口。黃金一分鐘的「沙漏酥魚皮」吸附滿滿湯汁精華,外酥內軟、咀嚼後帶有酸度好吃不黏牙,讓人回味無窮。招牌「硬硬的炸雞雞」將雞腿肉醃製後酥炸,雞皮單面裹上麵包屑,飽滿肉質嚐得到肉汁,褐色外型讓人垂涎欲滴。盡情大快朵頤後,別忘了享用「神級奶茶」,或者以冷泡綠茶為底,添加新鮮百香果、蘋果丁、小番茄、金桔的「四季水果茶」,創造多體驗食感。

「硬硬的炸雞雞」搭配特製飲品,提供多樣化餐點選擇。Eric Hsu攝
「硬硬的炸雞雞」搭配特製飲品,提供多樣化餐點選擇。Eric Hsu攝

今年邁入第5年的「刁民酸菜魚」由3位主理人(黃偉豪、許仁豪、張棟樑)共同創立,三人當年是僑光科大會計系同班同學,因為對美食有著近乎瘋狂的喜愛,畢業後輾轉開啟餐飲創業之路,一路走來好交情超過20年。有趣的是,現今「刁民酸菜魚」所有菜色,皆由沒有一丁點廚藝底子的三人自行在廚房摸索得出,期間雖然失敗無數次,但仍想做出心中那股好滋味的力量讓他們堅持不懈,2023年全年營業額突破台幣10億元,預估今年將朝12億元邁進,交出亮眼成績單,也成為另類台中之光。

3位主理人打造「刁民酸菜魚」成台中之光。Eric Hsu攝
3位主理人打造「刁民酸菜魚」成台中之光。Eric Hsu攝

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