食譜 / 道地國民經典小吃 家常版台式爌肉飯

2023-10-17 18:30

想吃爌肉,我還蠻有耐心的玩和講究料理的,畢竟是給自己和家人吃的,好久沒玩了,這一天是週末,首要就是到菜市場挑買當天現宰的新鮮豬肉,滷爌肉的部位,得要精挑。

台式爌肉

♦️食譜 / 道地國民小吃,台式爌肉飯♦️

💧食材

豬五花 約2斤半

蔥 5支

蒜頭(帶皮) 30克

八角 3顆

水 2000c.c.

紅蔥頭(未去皮) 20克

醃蘿蔔 少許 

💧調味料

食用油 2大匙

煎肉上色用的醬油 2大匙(煎肉上色),烏醋 1大匙

滷肉滷汁部分

醬油150cc,烏醋2大匙,醬油膏 4大匙,米酒 100c.c.,白胡椒粉 1小匙 

滷爌肉
💧作法

一.前置作業

  • 豬五花肉切片或塊狀,寬度切成2cm,長度10~15cm(買豬肉時請豬攤切好)
  • 蔥切成蔥頭、蔥白及蔥綠
  • 蒜頭及紅蔥頭去皮並壓開

二.爆香

  • 炒鍋放些許油,開中火爆香紅蔥頭、蒜頭和蔥頭略炒,至上色後再放入蔥,加入豬五花肉,一片片平貼鍋面,雙面各煎約2分鐘,直到雙面都上色。
  • 加入醬油、烏醋,均勻定色於豬五花肉上。 
台式爌肉
三.滷爌肉

  • 倒入水2000cc、醬油、醬油膏、烏醋、米酒、白胡椒粉、冰糖、八角,繼續煮到滷汁大滾,熄火加入蔥綠。
  • 整鍋倒入電鍋,外鍋放量米杯水二杯,不蓋鍋蓋滷,時間約40分鐘到一小時
  • 開關鍵跳出,滷好,拔掉電源不掀蓋再燜10分鐘,完成了。
台式爌肉
台式爌肉
⬆︎家常版爌肉飯,爌肉+韓式大頭菜泡菜。
起個大早,到早市市場買的豬肉,新鮮的溫體豬肉!

💖豬肉的部位,要挑的,滷爌肉的是要講究的,以五花肉、二刀肉或者肥一點的五花肉三種最適合,滷好的礦肉是肥瘦均勻口感軟嫩不柴的美味好吃。

⬆︎瘦肉居多,肥瘦均勻的豬五花肉⬇︎肥肉居多,肥瘦均勻的豬五花肉。

台式爌肉
滷汁,不僅還可以接續的可以滷豆腐和滷蛋,台式滷肉飯不可少的配菜。將滷汁少許當醬汁淋在飯上,一片礦肉、一個魯蛋、一個滷油豆腐是道地的台式爌肉飯。

料理心得:健康飲食掌握在自己的手裡,食在心安!

現在的台灣人應該沒有人會想吃萊豬,更不想吃混蛋,二樣攸關民生日常的基本平民食物,卻因為進口蛋、進口豬肉洗產地的標示問題,家庭煮夫主婦們都快抓狂!在媒體報導之後,更不敢亂買,嘆呀!又能如何呢?弱勢的消費者也只能自救的呀!

台灣本地豬肉和蛋,從進入廚房開始,我從來都是在傳統菜市場買信任的熟悉的攤商,買當天的溫體豬,多年來的信譽,現在的老闆子是第二代接手,一樣的有誠信不會魚目混珠的,只要有這類新聞,他們也都會主動告訴我,怎麼看怎麼買。

假日宅在家,滷一鍋爌肉飯,接續滷些滷蛋、滷油豆腐,炒個青菜一餐,就有了外貌極似外面小吃餐館賣的爌肉飯,媲美名餐廳名廚的經典「台式爌肉飯」,也不會擔心吃到實在不安的混蛋和標示不實在的進口豬,健康飲食掌握在自己的手裡,食在心安。

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