食譜 / 道地國民經典小吃 家常版台式爌肉飯

想吃爌肉，我還蠻有耐心的玩和講究料理的，畢竟是給自己和家人吃的，好久沒玩了，這一天是週末，首要就是到菜市場挑買當天現宰的新鮮豬肉，滷爌肉的部位，得要精挑。

♦️食譜 / 道地國民小吃，台式爌肉飯♦️

豬五花 約2斤半

蔥 5支

蒜頭(帶皮) 30克

八角 3顆

水 2000c.c.

紅蔥頭(未去皮) 20克

醃蘿蔔 少許 

💧調味料

食用油 2大匙

煎肉上色用的醬油 2大匙(煎肉上色)，烏醋 1大匙

滷肉滷汁部分

醬油150cc，烏醋2大匙，醬油膏 4大匙，米酒 100c.c.，白胡椒粉 1小匙 

一.前置作業

• 豬五花肉切片或塊狀，寬度切成2cm，長度10~15cm(買豬肉時請豬攤切好）
• 蔥切成蔥頭、蔥白及蔥綠
• 蒜頭及紅蔥頭去皮並壓開
• 
  

• 炒鍋放些許油，開中火爆香紅蔥頭、蒜頭和蔥頭略炒，至上色後再放入蔥，加入豬五花肉，一片片平貼鍋面，雙面各煎約2分鐘，直到雙面都上色。
• 加入醬油、烏醋，均勻定色於豬五花肉上。 

• 倒入水2000cc、醬油、醬油膏、烏醋、米酒、白胡椒粉、冰糖、八角，繼續煮到滷汁大滾，熄火加入蔥綠。
• 整鍋倒入電鍋，外鍋放量米杯水二杯，不蓋鍋蓋滷，時間約40分鐘到一小時
• 開關鍵跳出，滷好，拔掉電源不掀蓋再燜10分鐘，完成了。

💖豬肉的部位，要挑的，滷爌肉的是要講究的，以五花肉、二刀肉或者肥一點的五花肉三種最適合，滷好的礦肉是肥瘦均勻口感軟嫩不柴的美味好吃。

現在的台灣人應該沒有人會想吃萊豬，更不想吃混蛋，二樣攸關民生日常的基本平民食物，卻因為進口蛋、進口豬肉洗產地的標示問題，家庭煮夫主婦們都快抓狂！在媒體報導之後，更不敢亂買，嘆呀！又能如何呢？弱勢的消費者也只能自救的呀！

台灣本地豬肉和蛋，從進入廚房開始，我從來都是在傳統菜市場買信任的熟悉的攤商，買當天的溫體豬，多年來的信譽，現在的老闆子是第二代接手，一樣的有誠信不會魚目混珠的，只要有這類新聞，他們也都會主動告訴我，怎麼看怎麼買。

假日宅在家，滷一鍋爌肉飯，接續滷些滷蛋、滷油豆腐，炒個青菜一餐，就有了外貌極似外面小吃餐館賣的爌肉飯，媲美名餐廳名廚的經典「台式爌肉飯」，也不會擔心吃到實在不安的混蛋和標示不實在的進口豬，健康飲食掌握在自己的手裡，食在心安。