[嘉義東區]豐傳統肉圓。低溫油泡肉圓搭配甜滋滋米漿和醬油膏。扎實口感的肉圓皮我尬意! #嘉義東市場美食

2023-09-07 10:00

202308 嘉義東區 豐肉圓
202308 嘉義東區 豐肉圓
以前我很怕吃肉圓,因為我不喜歡地瓜粉做的肉圓皮的口感

是自從吃到幾家我很愛的清蒸肉圓後,才知道肉圓有很多類型,對肉圓開啟一扇小小喜好之門

在路上看到肉圓的招牌都會多看幾眼,也會用Google map找找附近有沒有賣肉圓的店

先從外觀分辨是不是我喜歡的類型,再來找機會吃看看囉

今天要來試試看嘉義東市場的「豐肉圓」


營業資訊

餐廳名稱:豐傳統肉圓(嘉義市東區公明路167號)

營業資訊:0958287671 週二至五8:00-12:00;週一休

餐點介紹:熟肉圓/生肉圓


202308 嘉義東區 豐肉圓
202308 嘉義東區 豐肉圓
​▲豐傳統肉圓 店面

會知道豐傳統肉圓是因為之前在公明路上買森恬 陝西肉夾饃時看到的!

同條路上還有我最愛的輕食早餐苜見·好吃不胖(苜蓿芽捲)以及幸福春捲

(客串演出:Na哥)

202308 嘉義東區 豐肉圓
202308 嘉義東區 豐肉圓
​▲豐傳統肉圓 準備過程

肉圓是浸在油鍋中的,點餐後老闆才會把肉圓打撈出鍋

瀝乾後用剪刀剪十字,然後淋上自製的米漿、醬油膏

202308 嘉義東區 豐肉圓
202308 嘉義東區 豐肉圓
​▲豐傳統肉圓 準備過程

另外可以再加甜辣醬和蒜泥汁

因為我跟老闆說我喜歡蒜多一點,老闆就很阿莎力擠超多蒜汁(大笑),簡直是用蒜洗肉圓了

202308 嘉義東區 豐肉圓
202308 嘉義東區 豐肉圓
​熟肉圓

兩顆70元的肉圓其實真的不便宜,但豐肉圓的評價很好,不只是老闆很親切且待客周到

我也覺得豐肉圓的肉圓口感和口味都很獨特,雖然是油泡肉圓,但肉圓皮卻扎實有咬勁,

需要多加咀嚼,且咀嚼時感覺很踏實、不會黏牙或嫩Q嫩Q到咬不斷的感覺

202308 嘉義東區 豐肉圓
202308 嘉義東區 豐肉圓
​▲豐肉圓

除了肉圓皮的口感讓我記憶深刻,另一個特色則是米漿,是我目前吃過的肉圓所搭配的米漿中,特別濃稠的,快要可以拿去黏春聯了(?)

有米的香氣和香甜滋味,有點像八寶粥的米穀甜味;直接吃我也覺得很是好吃呢

當然米漿甜的話,那就得有適量的醬油膏的鹹味來稍作中和,再搭配很稀蒜汁、甜辣醬

整體微甜帶鹹,很是好吃!

202308 嘉義東區 豐肉圓
202308 嘉義東區 豐肉圓
​▲豐傳統肉圓

肉餡是整團的,表面有少許薄博的筍乾增加一些脆脆的口感;肉餡很精瘦,中間稍微乾了點

202308 嘉義東區 豐肉圓
202308 嘉義東區 豐肉圓
​▲豐傳統肉圓 附湯

有點柴魚香的大骨湯,看起來沒什麼油滴,但喝起來感覺大骨和肉脂精華都溶在其中


※肉圓的歷史

相傳台灣肉圓起源於彰化北斗。當時北斗發生嚴重水災,而寺廟文筆生范萬居將地瓜粉混水揉團煮熟提供給災民食用,後來才演變成有包肉餡的肉圓,在台灣各地也發展成有不同餡料、做法和加熱方式的肉圓,各地方也有稱之肉丸、肉回、肉皮、包仔等不同稱法。

肉圓較知名的縣市包含新竹、台中、彰化、北斗、台南、高雄、屏東,大家習慣以彰化為界,北彰化以北與南彰化以南的「南蒸北炸」之說,但這說法其實不精確;

在彰化以南的雲林、嘉義,其實更常見地仍是油泡肉圓。論單純只炊蒸加熱的肉圓,應該是從屏東縣潮州鎮發起,並擴展到高雄和台南。



※肉圓的分別

清蒸和油泡(或油炸)肉圓除了最後步驟的加熱方式不同以外,肉圓本身最主要差異在於肉圓皮的原料比例。

油泡(或油炸)的肉圓粉漿中有很高比例的地瓜粉,經油炸後口感外酥內有彈性,用清蒸的話反而會太韌;清蒸肉圓則有用較高比例的在來米(秈米),其直鏈澱粉較多、遇水後黏度低,清蒸後呈乳白、口感類似粿條般軟綿中帶一點點有彈性。

肉圓皮本身沒什麼味,因此醬變成是各店家的獨家特色,基本預設是加米漿(米糊)和醬油膏,並再依喜好配甜辣醬、蒜末、芥末醬等;

當然肉圓皮和肉的配方比例也影響口感和整體風味,也都是各家的商業機密囉

參考資料:FANDOM[自由時報]肉圓口味也有分地區?中部、南部肉圓哪裡不一樣?

以上。

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