[嘉義東區]森恬 陝西肉夾饃。洋蔥&榨菜肉夾饃 嘉義東市場美食。先烙後烤火燒餅配剁滷豬肉的噴香滋味!

2023-08-20 08:00

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​肉夾饃是我●年前的北京半年生活中,最懷念的食物之一

在那裡除非是上高檔的餐館,不然街邊或學校食堂的肉夾饃差不多RMB 5-10而已

肉夾饃在台灣還是沒那麼常見,我也大概僅試過兩三家而已

而這次則是要來試試看嘉義東市場的森恬 陝西肉夾饃


餐廳名稱:森恬 陝西肉夾饃 (嘉義市東區公明路260號)

營業資訊:0988059798 週二至日 6:30-12:30;週一休

餐點介紹:原味/洋蔥/榨菜肉夾饃

用餐日期:2023.02


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​森恬 陝西肉夾饃 店面

位於嘉義最大菜市場「東市場」的周圍地帶,相對採買逛街的人潮車流少很多

但這附近可有很多熱門小吃與伴手禮:劉里長雞肉飯、桃城東門真情味肉乾、北回水晶餃

還有我很喜歡的

幸福春捲


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​森恬 陝西肉夾饃 店面

老闆原本是開其他餐廳,後來因為人手不足、忙不過來,後來便改成專賣肉夾饃的攤車,已經在此地點經營兩年


森恬 陝西肉夾饃 菜單(拍攝日期:2023.02)  

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​簡單的原味、洋蔥、榨菜三種口味的肉夾饃,價格均一


20230211 嘉義東區 森恬 陝西肉夾饃
20230211 嘉義東區 森恬 陝西肉夾饃
​老闆一早先在家混好生麵團,帶來攤位現場揉、分切麵糰,然後多次捲起、拍扁、捲起、拍扁做出帶有層次的生火燒餅

(客串演出: Na哥)

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​將火燒餅放在煎盤上烙烤,再移到下方的高達350℃的烤爐烘烤,極高溫度讓生麵團短短幾分鐘就烤乾且染上帶焦金黃色,並散發出淡淡炭香和麵香

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​點餐後老闆便左刀壓著火燒餅,右刀俐落地從火燒餅側邊橫切腰斬!

一刀鏟起滿滿剁好的滷豬肉,塞入橫切未斷的火燒餅中,最後夾入配菜榨菜或生洋蔥絲,送進紙袋


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​(右)榨菜肉夾饃 (左)洋蔥肉夾饃

滷豬肉被剁成碎肉塊,但不到肉末的程度,且沒有另再淋上滷汁,

吃起來不到濕濡軟綿,且能吃的到肌肉纖維的絲狀口感

不同於我在其他地方吃到的那多是軟軟綿綿且湯汁豐厚的剁滷肉

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洋蔥肉夾饃

火燒餅有著三到四層的層次,熱著吃外層香酥乾脆,內層則軟綿且有濕度

我覺得稍油但不會膩,可能高溫乾烤過程中有逼出些油量,抑或是熱騰騰地吃本來也就不那麼容易感覺到膩


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​滷肉的調味不僅香且鹹度很剛好,帶一些肥肉,不到入口即化的境界但是也不是令我畏懼的QQ口感

我比較喜歡「洋蔥肉夾饃」,生洋蔥絲無生嗆味又有鮮脆多汁口感,比較解膩

相對地,我觀察到最受歡迎的是「榨菜肉夾饃」,榨菜本身就些鹹味,搭配在一起我反而覺得偏鹹了



其實,跟我之前吃過以「白吉饃」夾肉的版本不一樣

森恬 陝西肉夾饃使用的是「火燒」,老闆有分享說現在以火燒做肉夾饃已經越來越廣泛

而就做工上,火燒需要多次的揉麵以做出層次感,會比白吉饃耗時

但就我個人對口感的喜好而言,我還是會選擇較硬韌且不油的白吉饃啦

以上。

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