Molino de Urdániz以酒賦味!夏季新菜「花舞」品酩大摩完美鉅獻

2023-08-07 13:50

餐廳聰明的餐酒搭配,如同畫家獲得繆思女神的青睞,不僅能凸顯菜色優點,更賦予主廚盡情展現才華的舞台。米其林一星餐廳「Molino de Urdániz/渥達尼斯磨坊」看準此優勢,近期攜手威士忌品牌「大摩Dalmore」合作,以威士忌濃烈多變的風味,為餐點打開新的一扇窗,讓美食有了新色彩。

夏季新菜「花舞」口感清爽,為餐期帶來新高潮。Eric Hsu攝
夏季新菜「花舞」口感清爽,為餐期帶來新高潮。Eric Hsu攝

台灣「Molino de Urdániz」連3年摘下米其林一星殊榮,自有其原因。細細想來,自2020年慕舍酒店「Molino de Urdániz」開幕以來,我至少走訪不低於10次,也是至今我吃過最多次的米其林餐廳,每季新菜單一路嚐下來,看似菜色變化不大,但次次用餐都有驚喜,無論是在餐點風味、創意擺盤或現場人員的說菜服務,都讓餐期體驗愈加細膩迷人,也成為我一再回訪的主因。

「Molino de Urdániz」隱身慕舍酒店B1。Eric Hsu攝
「Molino de Urdániz」隱身慕舍酒店B1。Eric Hsu攝

作為「Molino de Urdániz」的熟客,你會發現Molino菜單變化度並不高,每次新菜單僅會調整2-3道,其實是為了最大程度還原總店風味,且要求與西班牙總店同時推出相同菜單,讓饕客不用出國也能享用道地美食。

好的餐酒搭配能為菜色加分不少。Eric Hsu攝
好的餐酒搭配能為菜色加分不少。Eric Hsu攝
Molino de Urdániz攜手大摩威士忌合作,推出限定套餐。Eric Hsu
Molino de Urdániz攜手大摩威士忌合作,推出限定套餐。Eric Hsu

本次夏季菜單以「花舞」最讓人難忘,外型如同一抹繽紛的花圈恣意綻放,充滿浪漫情懷的主廚靈感來自山脈低谷中,隨風捲起小花的美景,外圈以經過雪莉醋浸漬的新鮮蘋果片妝點,搭配自製椰奶與杏仁醬勾勒的情境,點上幾滴橄欖油,冰涼椰奶在口中化開,杏仁獨有香氣緊隨其後,最後由醃漬蘋果收尾,宛如在舌尖奏起盛夏圓舞曲。

全新「花舞」好吃又好拍,深受饕客喜愛。Eric Hsu攝
全新「花舞」好吃又好拍,深受饕客喜愛。Eric Hsu攝

另道「阿彼修斯鴨」也是一大亮點,有別傳統胭脂鴨入口的厚重感,風味更輕盈,很適合台灣夏季悶熱氣候享用。很多人誤會「阿彼修斯鴨」是新的鴨品種,但其實阿彼修斯是一種料理手法,最早可追溯自古羅馬烹飪大師Apicius的失傳食譜,將大量香料與蜂蜜混合塗抹在鴨外皮再進行烹調,Molino主廚發揮創意,加入台灣特有的黑蒜畫龍點睛,配上黑松露香氣,巧妙結合東、西方經典元素,讓一道古老的西方佳餚至此有了台灣味….

充滿野性氛圍的「燎原」從視覺感就很吸睛。Eric Hsu攝
充滿野性氛圍的「燎原」從視覺感就很吸睛。Eric Hsu攝

好的餐酒搭配能發揮1+1>2效果,Molino主廚特別挑出4道佳餚搭佐大摩威士忌,帶給味蕾全新饗宴。其中「阿彼修斯鴨」配上「大摩12年單一麥芽蘇格蘭威士忌」可謂一絕,玫瑰色肉質軟嫩適口,酥脆鴨皮充滿蜂蜜焦香味,細細咀嚼層次很豐富,這時啜上一口大摩12年威士忌,飽滿果乾與巧克力氣息在口中久久不散,為鴨肉添色不少。

「阿彼修斯鴨」淡粉色澤十分誘人。Eric Hsu攝
「阿彼修斯鴨」淡粉色澤十分誘人。Eric Hsu攝

招牌「焦糖臘腸捲」為西班牙本店最經典料理,品嚐時切記快狠準,薄片糖衣遇上手指溫度會逐漸融化,別忘了快速入口,讓綿滑的巴斯克風味臘腸Txistorra慕斯內餡與煙燻紅椒粉完美混合,看似簡單卻充滿創意;搭配大摩雪莉12年威士忌,帶有醇厚的堅果甜香與水果風味。

小點「焦糖臘腸捲」搭配大摩雪莉12年威士忌有畫龍點睛效果。Eric Hsu攝
小點「焦糖臘腸捲」搭配大摩雪莉12年威士忌有畫龍點睛效果。Eric Hsu攝

充滿狂野氛圍的「燎原」最適合大摩15年威士忌,橘紅色鮭魚以豪放炸乾蔥點綴,從視覺開始先聲奪人,舒肥鮭魚保留嫩度,以小火乾煎上色,襯以主廚特製奶油火腿醬汁美味異常;配上大摩15年威士忌,獨特柑橘、肉桂與荳蔻香氣,完美展現大摩酒廠調性,讓美味鮭魚有了更多想像空間。

充滿野性氛圍的「燎原」從視覺感就很吸睛。Eric Hsu攝
充滿野性氛圍的「燎原」從視覺感就很吸睛。Eric Hsu攝

第4杯大摩亞歷山大三世威士忌,可說是「岩浪」最佳神隊友!主廚延續環保的永續思維,將薄可透光的魚皮置於雪白泡沫上,蓬鬆輕盈口感令人驚豔;搭配大摩亞歷山大三世,擁有杏仁、柑橘、莓果及花香的豐富層次,讓人一試難忘。

「岩浪」配上大摩亞歷山大三世威士忌風味絕佳。Eric Hsu攝
「岩浪」配上大摩亞歷山大三世威士忌風味絕佳。Eric Hsu攝
主廚發揮創意,將魚皮變化成美味佳餚「岩浪」。Eric Hsu攝
主廚發揮創意,將魚皮變化成美味佳餚「岩浪」。Eric Hsu攝

其他經典菜色「Molino後院」、「綠野」、「海韻」,甜點「青塘」、「大地之禮」表現依舊可圈可點,除了食材品質的掌握外,烹調手法也更加細緻,嚐起來更有層次。

經典菜「Molino後院」完美展現西班牙總店後院意象。Eric Hsu攝
經典菜「Molino後院」完美展現西班牙總店後院意象。Eric Hsu攝
「綠野」入口滑順,加入晚香玉筍提升風味。Eric Hsu攝
「綠野」入口滑順,加入晚香玉筍提升風味。Eric Hsu攝
「海韻」肉質細膩可口,讓人回味無窮。Eric Hsu攝
「海韻」肉質細膩可口,讓人回味無窮。Eric Hsu攝

這次來到「Molino de Urdániz」,每道菜從視覺擺盤、味覺風味到意象的呈現,可謂完成度極高,加上獨特的餐酒搭配,讓整場餐期處處是高潮!如果你還沒吃過「Molino de Urdániz」,推薦你在8月8日至9月10日聯名時走上一遭,活動期間入住慕舍酒店酒莊客房及以上房型(包含:酒莊客房、繆思客房、大地別墅與天際別墅房型),可獲得大摩特仕入房禮(大摩雄鹿胸針)與大摩15年單一麥芽蘇格蘭威士忌乙杯;到「Molino de Urdániz」品嚐饗宴套餐及主廚套餐,免費喝大摩12年單一麥芽蘇格蘭威士忌乙杯。也可進階品酩大摩尊享套組,包含「大摩雪莉12年」、「大摩15年」、「大摩亞歷山大三世」。

大摩4款餐酒搭配,讓整體風味更升級。Eric Hsu攝
大摩4款餐酒搭配,讓整體風味更升級。Eric Hsu攝
甜點「青塘」以石蓮花點綴,層次豐富。Eric Hsu攝
甜點「青塘」以石蓮花點綴,層次豐富。Eric Hsu攝
甜品「大地之禮」擺排大片留白設計,提升視覺感。Eric Hsu攝
甜品「大地之禮」擺排大片留白設計,提升視覺感。Eric Hsu攝

※提醒您:飲酒過量,有礙健康!

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