食譜/ 輕鬆煮出香噴噴美味鹹香醬燒味【炸醬乾麵】

2023-07-14 12:00

酷暑難耐的季節,在家裡隨意吃吃成常態,吃什麼好呢?

逢週末我做了一大鍋的炸醬拌醬,放冰箱保存,想吃的時候,隨時都可以拌飯拌麵吃,當然也是幫孩子們準備加菜的美饌。孩子們甚至在吃過辣味的炸醬麵後,竟會跟我要食譜,他們也想做做看,當然二話不說的分享囉!

炸醬麵食譜DIY / 4~6人份

💧食材及預備:

豬絞肉500g、五香豆乾8片切丁、蔥白30g切碎、小黃瓜2根切絲、蒜頭6~8瓣、冬蝦二大湯匙熱水泡軟洗淨、乾麵條400~600克

調味料:

不辣豆瓣醬2湯匙、甜麵醬1 .5湯匙、醬油2湯匙、糖4茶匙、冷開水200cc

💧作法:

一、配料食材預備

1.小黃瓜切絲,冰箱冷藏備用。(冰鎮過的小黃瓜絲,冰涼脆甜口感,夏天吃來格外爽口。)

2.煮毛豆:冷水煮開加入毛豆和一小匙鹽,鍋中水煮沸3分鐘後熄火,蓋上鍋蓋用鍋中餘溫悶煮15~20分鐘,撈起備用。

3.蒜水製作:蒜瓣和鹽一小匙搗碎成蒜泥,加冷開水2大匙備用。或使用小果汁機打成蒜汁(加鹽是防止蒜泥氧化變色)

二、煮炸醬拌醬

1.不沾炒鍋放入50cc食用油,放絞肉,開中火炒,炒至肉末水分蒸發而成緊縮狀,鍋底也都是油,火轉小,加入蒜瓣、蔥白、冬蝦爆香。

2.不熄火仍開中火,鍋中加入豆瓣醬,炒到醬香味出來時,再加入甜麵醬小火續炒,拌炒時間以聞到濃郁醬香味時,加入豆乾拌炒,豆乾全上色後(炒3~5分鐘),加入冷開水200cc攪拌均勻,蓋上鍋蓋中火悶煮10分鐘,湯汁收乾完成。

三、煮麵

冷水煮開加入麵條和一小匙鹽,水煮滾後加一碗水,像煮水餃一樣重複3次,續煮至麵煮熟撈起備用。

四、炸醬麵與配料裝上盤

熟麵條盛碗中,分別放上炸醬、黃瓜絲、毛豆,最後再淋上蒜水,香噴噴鹹香炸醬麵完成了。

💧做好炸醬的關鍵在二種醬的比例和廠牌,和豆瓣醬經過油爆香

豆瓣醬2甜麵醬1.5的比例,多做幾次,甜鹹醬香的炸醬拌醬就可輕鬆掌握。廠牌:明德或岡山哈哈的甜麵醬,搭配岡山哈哈豆瓣醬,或辣味的黑豆桑辣豆瓣醬、黑龍的腐乳豆瓣醬,煮出的炸醬的醬香味十足夠也夠香。

辣味炸醬
辣味炸醬
夏天,一碗炸醬拌飯,一碗冰綠豆湯的一餐,美味的家常。

炸醬拌醬好吃關鍵,在豆瓣醬和甜麵醬和醬油廠牌的比例,多做幾次,就會有適合自己和家人甜鹹醬香的炸醬拌醬。

結語

醬香鹹甜味十足的炸醬麵,隨時來上一碗,吃得飽也很滿足。每一次都會多做一些,想吃碗麵,10分鐘可以快速的上桌,越來越簡單的居家簡單吃吃的生活,自己做的餐就是很放心。夏天,麵條是必備的主食,炸醬麵在我家,現在也是說是隨時變出來的美味佳餚。

我喜歡吃炸醬麵,過去的大多時候都是外食,參考廚藝大師們網路分享的作法,大多大同小異,做了幾次,做出了我的家常手藝,作法其實是不難的,而越做就越有心得。孩子們說:「媽媽的廚藝大爆發!」,嘴真甜的吃貨傢伙,聽得我心花怒放,其實想想還真不是廚藝爆發,應該是外食吃多了,參考大家分享的食譜後,有信心做好曾經吃過的好味道,就不吝分享囉!

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